名菜“獅子頭”溯古

　　“獅子頭”原來(lái)的名字叫葵花斬肉，起始于隋朝，后來(lái)到唐朝才演變?yōu)楠{子頭。隋朝時(shí)，揚(yáng)州是隋煬帝最喜歡去的地方。有一年3月，隋煬帝又帶著人馬到揚(yáng)州。隋煬帝在大臣們的陪同下到揚(yáng)州最有名的四大風(fēng)景區(qū)——萬(wàn)松山、金錢墩、象車林、葵花崗去游玩，非常盡興。晚上回到行宮，隋煬帝覺(jué)得很累，正閉目養(yǎng)神。太監(jiān)來(lái)請(qǐng)示：“皇帝想吃點(diǎn)什么?”隋煬帝說(shuō)：“朕白天看了揚(yáng)州四大美景，感覺(jué)很好，就叫廚子以此為題做四個(gè)菜吧。”這下廚子們可難住了，隋煬帝的殘暴是出名的，如果廚子做不出，就沒(méi)有好下場(chǎng)了。御廚頭趕緊把當(dāng)?shù)赜忻�的王廚子和知府名廚商王一起請(qǐng)來(lái)。總算做好了前3個(gè)菜，但是葵花崗這道菜卻被難住了，絞盡腦汁，才想出個(gè)辦法，給隋煬帝做了個(gè)葵花斬肉。就是把肥肉與瘦肉合在一起的大肉丸子。把做好的肉丸子放在鍋里一蒸，肥肉化了，瘦肉支棱起來(lái)，像葵花頭似的，所以做葵花斬肉，也算是合了葵花崗這個(gè)地名。晚餐，隋煬帝對(duì)其他3個(gè)菜都不滿意，唯獨(dú)十分欣賞葵花斬肉，還特地賞了王廚子和商王黃金。

　　到了唐朝，朝廷里有個(gè)頗有名的大臣叫韋陟，是個(gè)美食家，不惜重金請(qǐng)來(lái)名廚給自己做菜，還把朋友請(qǐng)到家中做客，品嘗名肴，在南京頗有名。一天他和仆人在街上散步，看到一家酒店竟然掛了8個(gè)幌子，這表示飯店的品位很高，他決定進(jìn)去看看。韋陟叫來(lái)掌柜“你有何本事敢在門前掛八個(gè)幌子啊?”掌柜說(shuō)：“我這酒店在京城里是最好的�！表f陟覺(jué)得他說(shuō)大話，就說(shuō)：“叫你廚子做四個(gè)最拿手的菜來(lái)�！闭乒窬徒袕N子做了當(dāng)年隋煬帝吃的那4個(gè)菜。取名“揚(yáng)州四景菜”，還給韋陟拿了一壇老酒。韋陟吃了，感覺(jué)確實(shí)好，就把做菜的何廚子叫來(lái)，叫他跟自己走。掌柜說(shuō)：“那可不行，我這酒店里全指望他了�！表f陟說(shuō)“不行也得行!你別不識(shí)相啊!”這時(shí)，旁邊有人趕緊告訴酒店掌柜的韋陟是誰(shuí)，老百姓惹不起。酒店掌柜知道小胳膊擰不過(guò)大腿只好答應(yīng)放人。

　　韋陟自從找到一個(gè)名廚后，頗為高興，常在家中大擺宴席，請(qǐng)來(lái)許多賓客品嘗“揚(yáng)州四景菜”。

　　何廚子倒也很賣力，把4道菜都做得特別好。當(dāng)葵花斬肉上來(lái)后，所有來(lái)賓吃了都夸做得好。韋陟就把何廚子叫來(lái)與賓客見(jiàn)面。其間有人吹捧韋陟，說(shuō)為了感謝韋陟宴請(qǐng)，要把這個(gè)菜重起一個(gè)名字以示紀(jì)念�？墒窍肓税胩�，大家也沒(méi)想到個(gè)好名字。何廚子對(duì)韋陟說(shuō)“老爺戎馬半生，功勛卓越，像一頭雄獅，這個(gè)菜叫‘獅子頭’好不好?”大家一片叫好聲。從此，本來(lái)不很出名的葵花斬肉這道菜，以“獅子頭”的新名字很快就流傳下來(lái)了，成為中國(guó)的名菜。

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