豐富多彩的冬至食俗

　　冬至是我國(guó)二十四節(jié)氣之一，俗稱“冬節(jié)”、“長(zhǎng)至節(jié)”、“亞歲”等，是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日。冬至習(xí)俗源于漢代，盛于唐宋，相沿至今�！肚寮武洝飞踔劣小岸�至大如年”之說。這表明古人對(duì)冬至十分重視。正因如此，使冬至食文化也豐富多彩，諸如餛飩、餃子、湯圓、冬至盤、赤豆粥、黍米糕等不下數(shù)十種。經(jīng)過數(shù)千年發(fā)展，又形成了獨(dú)特的節(jié)令食文化。

　　吃餛飩　我國(guó)許多地方有冬至節(jié)吃餛飩的風(fēng)俗。餛飩，是冬至的時(shí)令美食。據(jù)《燕京歲時(shí)記》載：“冬至餛飩夏至面”。冬至這天，京師人家多食餛飩。南宋時(shí)，當(dāng)時(shí)臨安(今杭州)也有每逢冬至這一天吃餛飩的風(fēng)俗。宋朝人周密說，臨安人在冬至吃餛飩是為了祭祀祖先。只是到了南宋，我國(guó)才開始盛行冬至食餛飩祭祖的風(fēng)俗。

　　餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國(guó)各地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號(hào)繁多。江浙等大多數(shù)地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。各地有不少特色的深受食客好評(píng)的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多樣，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過橋抄手，包括講究，調(diào)料多種，蘸調(diào)料食；上海市老城隍廟松運(yùn)樓的三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味極鮮美；浙江溫州市的長(zhǎng)人餛飩，皮薄如紙，海鮮佐料，湯清味美：廣州云吞，餡料講究，薄皮包餡，色味皆美；新疆烏魯木齊的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。

　　吃湯圓　冬至吃湯圓，是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，在江南尤為盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓也稱湯團(tuán)，冬至吃湯團(tuán)又叫“冬至團(tuán)”。清朝記載，江南人用糯米粉做成面團(tuán)，里面包上糖、肉、蘋果、豆沙、蘿卜絲等。冬至團(tuán)可以用來祭祖，也可用于互贈(zèng)親朋。舊時(shí)上海人最講究吃湯團(tuán)。他們?cè)诩已缟蠂L新釀的甜白酒、花糕和糯米粉圓子，然后用肉塊壘于盤中祭祖。古人詩云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天�！睖珗A也是我國(guó)的傳統(tǒng)的美味食品。南北各地還有不少湯圓的名品，如寧波湯圓餡多皮薄，糯而不粘；長(zhǎng)沙姐妹湯圓潔白晶瑩，香甜可口：溫州縣前湯圓用料考究，甜美味香，都是馳名的美味食品。此外，臺(tái)灣的菜肉湯圓、成都的賴湯圓、貴陽的八寶湯圓、安慶的韋家巷湯圓，也是風(fēng)味獨(dú)特的美味食品。如今不僅冬至吃，一年四季都吃到湯圓。

　　吃“捏凍耳朵”“捏凍耳朵”是冬至河南人吃餃子的俗稱。緣何有這種食俗呢?相傳南陽醫(yī)圣張仲景曾在長(zhǎng)沙為官，他告老還鄉(xiāng)時(shí)適是大雪紛飛的冬天。寒風(fēng)刺骨。他看見南陽白河兩岸的鄉(xiāng)親衣不遺體，有不少人的耳朵被凍爛了，心里非常難過，就叫其弟子在南陽關(guān)東搭起醫(yī)棚，用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放鍋里煮熟，做成一種“驅(qū)寒矯耳湯”的藥物施舍給百姓吃。服食后，鄉(xiāng)親們的耳朵都治好了。后來，每逢冬至人們便模仿做著吃，是故形成“捏凍耳朵”此種習(xí)俗。

　　吃年糕　從明末清初直到現(xiàn)在杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同風(fēng)味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年禚，中午是油墩兒菜、冬筍絲、肉絲炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉絲、筍絲湯年糕。冬至吃年糕，年年長(zhǎng)高，圖個(gè)吉利。

　　吃蕎麥酒　浙江等地每逢冬至這天，全家男女老少都要集齊，嫁出去的女兒也要趕回婆家。家家戶戶要做蕎面面、蕎麥稞吃。習(xí)俗認(rèn)為，冬至吃了蕎麥，可以清除腸胃中的豬毛、雞毛。

　　吃赤豆糯米飯　在江南水鄉(xiāng)，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。關(guān)于它的由來，還有一段有趣的傳聞。相傳，有一位叫共工氏的人，他的兒子不成才，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。但是，這個(gè)疫鬼最怕赤豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。

　　這個(gè)傳說帶有濃厚的迷信色彩，但是，冬至夜吃赤豆飯的習(xí)俗卻流傳至今。赤豆糯米飯是一種人們喜食的美餐，它不僅清香可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，有健胃生津、去濕益氣、利尿解渴、通乳催奶等多種藥理作用，經(jīng)常食之有益人體健康。

　　獻(xiàn)冬至盤　獻(xiàn)冬至盤則來自蘇州。冬至盤和春盤類似，到了冬至那天，親朋相互贈(zèng)送食物；提筐擔(dān)盒將道路都塞滿了。有首詩這樣描述：“冬至家家講物儀，迎來送去費(fèi)心機(jī)。腳前盡處渾閑事，原物多時(shí)卻再歸”。

　　此外，我國(guó)南北各地還有吃冬至肉、飲米酒、吃長(zhǎng)線面等的食俗。

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