胡適與“一品鍋”

　　胡適，安徽績(jī)溪人，現(xiàn)代學(xué)者，歷史學(xué)家，文學(xué)家，哲學(xué)家，一生獲得了36個(gè)博士學(xué)位。歷任北大校長(zhǎng)，抗戰(zhàn)期間曾擔(dān)任駐美大使。然而正是這樣一位中國(guó)近代史上的風(fēng)云人物，現(xiàn)代文化的奠基人之一，對(duì)徽菜卻有著千絲萬(wàn)縷的情節(jié)。胡適的童年是在家鄉(xiāng)績(jī)溪上莊度過(guò)的，直到14歲才離開了上莊，所以他特別愛吃家鄉(xiāng)的飯菜。在績(jī)溪有一道眾人皆知的名菜“一品鍋”，這是古徽州績(jī)溪嶺北一帶逢年過(guò)節(jié)、請(qǐng)客、婚宴喜慶的一道大菜，也是胡適一生最愛吃的一道菜。胡適之妻江冬秀是安徽旌德縣江村人．雖然來(lái)自農(nóng)村，卻不像一般的農(nóng)村女子那樣羞怯、膽小，她頗具果斷。辦事潑辣，而且燒得一手好菜，這使得他與胡適結(jié)合后，讓胡適飽嘗了口福，隨時(shí)隨地都能品嘗到家鄉(xiāng)的風(fēng)味。

　　每逢佳節(jié)，江冬秀都要按照家鄉(xiāng)的風(fēng)俗來(lái)過(guò)節(jié)，績(jī)溪是一個(gè)飲食習(xí)俗特別豐富的地方，從正月初一到年三十，幾乎每個(gè)月都有節(jié)日。如接灶節(jié)、元宵節(jié)、賽瓊碗、二月二、六月半、七月半等等，她都要做一些徽州菜，胡適是一個(gè)熱情、好客、平易近人的人，在北京時(shí)家里每到星期六總是高朋滿座。各界人士無(wú)論商人和販夫，一律歡迎，在這里什么問(wèn)題都可以問(wèn)，什么問(wèn)題都可以談。對(duì)窮困的人，他接濟(jì)金錢，對(duì)走入歧途的人，他曉以大義，對(duì)只是去問(wèn)候的人，也經(jīng)常留他們吃飯，江冬秀平時(shí)在家里喜歡打撲克，做一品鍋、家鄉(xiāng)菜招待客人，也很愛熱鬧，每次家里來(lái)客，一品鍋是她必做的一道菜。那是一只大鐵鍋，口徑足有兩尺有余，端上桌時(shí)用一炭火爐加熱，熱湯滾沸，香氣四溢．大家吃了以后都對(duì)胡太太的手藝贊不絕口。一次胡適用一品鍋招待績(jī)溪女婿梁實(shí)秋先生，席間胡適詳細(xì)地向梁實(shí)秋介紹了一品鍋的來(lái)歷。說(shuō)起一品鍋，民間還有段傳說(shuō)呢。乾隆年間，皇帝出巡江南。微服私訪，由九華山來(lái)績(jī)溪上莊尋找天子墳。行至一山塢，天色漸暗，一天的奔波已是饑腸轆轆。于是貿(mào)然叩開一農(nóng)婦家門，請(qǐng)求惠食療饑，好客的農(nóng)婦好生接待了他們。當(dāng)時(shí)中秋剛過(guò)，家中幸好還有些剩菜，農(nóng)婦將蘿卜干、干角豆、紅燒肉、油豆腐包等依先素后葷的一層層鋪于一鐵鍋內(nèi)，燒熟后端上桌，皇帝與隨從吃了．贊不絕口。不一會(huì)，二人將這鍋菜吃了個(gè)底朝天。食畢�；噬夏�了抹油漬漬的嘴問(wèn)，“此菜何名?”農(nóng)婦說(shuō)，“民婦怕二位官人餓著，只不過(guò)匆匆弄了點(diǎn)一鍋熟罷了，還能叫什么菜?”皇上說(shuō)，“這一鍋熟名字不雅，此等美味，堪稱一品，就叫‘一品鍋’吧”。事后，農(nóng)婦才獲知，她那晚接待的竟是當(dāng)朝皇上。一時(shí)間農(nóng)婦成了嶺北一帶的紅人�！耙黄峰仭庇谑窃诳�(jī)溪嶺北就慢慢傳開了。梁實(shí)秋津津有味地品嘗著“一品鍋”，發(fā)出了“一品鍋，三五七層花色多，品其味離桌不離鍋”的贊譽(yù)。胡適也曾以“一品鍋”宴請(qǐng)過(guò)美國(guó)的恩師杜威，贏得舉坐贊譽(yù)，成為美談。

　　“一品鍋”是當(dāng)?shù)鼗罩萑说囊坏兰页２�，烹制“一品鍋”講究層次，一般分四層、六層不等。所用原料要視賓客尊貴與當(dāng)時(shí)條件所定，但無(wú)論層次多少，葷菜置上，素菜擱下，自上而下一般為鴨子夾(鴨蛋攤成蛋皮包八鮮肉餡呈月牙形)、油豆腐包(豆腐角裝八葷素搭配的餡料)、紅燒肉、干角豆或蘿卜。講究的鍋上置紅燒雞塊，下擱冬筍或苗筍干，富貴人家還可以放一些微商從外面帶回的干海貨，如干貝、海米、鮑魚之類。烹制“一品鍋”時(shí)，需用生鐵鍋，先將紅燒肉煸炒后燒至半熟，再依次將葷素菜肴鋪入鍋內(nèi)，加入湯汁，以旺火煮沸，再以文火慢燉，并不時(shí)舀其湯汁澆于鍋面，使原汁讓鴨子夾、豆腐包充分吸收，一般需加熱兩到三小時(shí)，待湯汁快干，菜酥爛味濃醇即可。食用一品鍋時(shí)要一層一層的往下吃。不可自下往上，方可品出漸入佳境的意境，方可品出驚喜不斷的感覺(jué)。一品鍋用料樸素，制作講究，注重火功，保持原味，其味互滲，食之醇香，是徽菜中的一道名菜。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多