融和的飲食文化時代

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　　不僅僅是在中國，食物和飲食是所有文化的基石，是民族特性最可靠的象征。想想在春夏之交的午后，美美地吃上一頓豐盛的午餐，細細地品上一杯上等新茶，再美美地睡上一個午覺，食物與休息的節(jié)奏與和煦的暖陽完美匹配。

　　民族飲食體現(xiàn)了我們的方方面面:我們的宗教禁忌，民風食俗，階級結(jié)構(gòu)，經(jīng)濟乃至政體。中國的飲食文化博大精深，五彩紛呈，很難給它下一個精確的定義，倘若非要給它下一個定義的話，我想借用“和”這一文化理念，國家治理要和諧，家庭團結(jié)要和睦，人與人相處要和氣，烹調(diào)也要講究五味調(diào)和，菜系之間又要互相融和，兼收并蓄，博采眾長。其實菜系之間既有它的個性，又存在著共性的交織，尤其是在通訊快捷和貿(mào)易加速的時代，許多我們以為深深扎根于文化傳統(tǒng)的食物實際上可以追溯到全球交流，像胡椒、胡蘿卜、番茄等等這些具有外域特色的名字不就是全球交流的結(jié)果嗎？日本從中國引入了筷子，從葡萄牙引入了天麩羅，第一碗面條是否出自意大利，如今我們終敢斷言:NO，一碗反扣于碗底且保存良好的黃色面條在青海省的拉加 (音)考古遺址被發(fā)掘出來，經(jīng)過檢驗，面條是用小米的原料做成的已有長達四千年之久，無可辯駁地否定了面條起源于意大利或是阿拉伯的歷史性爭論，而他們都聲稱他們的祖先曾在兩千年前就發(fā)明了面條。

　　 如今我們已經(jīng)接受了番茄醬、色拉醬，也接受了咖喱醬，并且能運用自如。麥當勞快餐也遍地開花，我們完全不顧被西方人鄙為垃圾食品之嫌而大快朵頤，真羨慕有如此眾多忠誠的消費群，始終如一地“呵護”著麥當勞的成長，竊以為麥當勞快餐能融入不同飲食文化成功的秘訣在于它的異域文化風情，方便快捷、衛(wèi)生、休閑(沒有酒桌上進食的繁褥章節(jié)與思想包袱)、美味，當然價格也不算太貴，這已足夠了，誰還在乎多攝入一點高熱量的營養(yǎng)配比呢?尤其在發(fā)展中國家。

　　任何一個民族的飲食都不可能是完美的，即使把各個民族的飲食特色融匯一爐，假如將中國的味道，日本的拼擺藝術(shù)，法國的浪漫奢華，和地中海式的健康飲食（以橄欖油、海產(chǎn)品和新鮮的蔬菜水果為主)拼湊一起，混合出一種飲食風格，我想也是不倫不類的。其實這些也是無法混合的，因為物產(chǎn)、氣候、文化特點、民族特性迥異，特定的人群選擇了特定的飲食風格，短時間是無法改變的，將全球化出現(xiàn)了接近一元化趨勢的觀點也是大錯特錯的。幾千年來人類社會主要是農(nóng)耕社會為主，自給自足的狀態(tài)就已經(jīng)告訴我們，地理決定了烹飪的命運。在我們?yōu)榱送�日的飲食方式而淚眼婆娑之前，重要的是記住食物的目的是讓我們活著，這在過去比今天要難得多，西化飲食的侵略源于我們的兼容，而抗拒住西化的吸引力則源于我們富有魅力的傳統(tǒng)飲食，現(xiàn)實證明，人們很難牢牢掌握住傳統(tǒng)飲食的快樂，至少我們正在遺忘或減少享用食物的快樂時光，雖然你會找出n個恰當?shù)睦碛扇フf服自己，都是對我們在文化上和身體上更加健康的飲食方式的背離。事實上是必須將快餐泛濫的糟粕清除出去，提倡全球性倡導(dǎo)的慢食運動 (一種飲食的“綠色和平”組織，反對快餐提倡傳統(tǒng)方法制作的飯菜)，若誰都騰不出時間，西化飲食方式的侵入，連中國人也不例外。

　　融和總是有摩擦、碰撞的，卻是積極的，東西方文化價值觀上的差異也說明——中國關(guān)起門來搞建設(shè)的日子將一去不復(fù)返了，只有站在世界的角度去看世界，才算真正地融入世界。

　　“治大國若烹小鮮”，從飲食文化角度上講，老子的這種無為之道，也有著他的時代色彩和歷史局限性了。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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