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臺(tái)灣的茶菜文化

2017年12月19日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:隨著臺(tái)灣茶飲料在市場(chǎng)上大為流行,臺(tái)灣一些創(chuàng)意者將茶葉也融入菜饌。由于茶菜清香爽口,又能去暑消痰,明目清火,很快便得到了人們的喜愛(ài),在眾多的家庭中流行起來(lái),并稱(chēng)為“文化茶菜”。一些熟諳茶性又精于烹調(diào)的家...
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  隨著臺(tái)灣茶飲料在市場(chǎng)上大為流行,臺(tái)灣一些創(chuàng)意者將茶葉也融入菜饌。由于茶菜清香爽口,又能去暑消痰,明目清火,很快便得到了人們的喜愛(ài),在眾多的家庭中流行起來(lái),并稱(chēng)為“文化茶菜”。

  一些熟諳茶性又精于烹調(diào)的家庭主婦認(rèn)為,茶中有些不融于熱水的營(yíng)養(yǎng)素,光喝茶是無(wú)法攝取的,所以,以茶入菜,能作為補(bǔ)救之道。另外,人們?cè)诔詰T尋常方法烹制的飲食之后偶爾借茶烹菜,變換口味,可為飲食生活增添情趣。

  臺(tái)灣人將茶葉入菜,一般有這樣幾種方式:或?qū)⒉枞~碾成粉末,融于菜中,取其茶香清雅;或?qū)⒉枞~沖泡開(kāi),用茶湯澆菜;也有把重新發(fā)酵的紅茶直接爆香炒菜,相對(duì)化解過(guò)重的油膩味。比如“綠茶色拉”,是將茶粉撒入和好的泥狀調(diào)味料中,入盤(pán)后配以櫻桃點(diǎn)綴,綠、黃、紅相間,不僅色澤鮮艷,味道更是素雅爽口,茶韻猶存;茶末還可以拌豆腐,茶香沁人,別有一番風(fēng)味。又如“烏龍肉絲”,是取茶湯烹調(diào)而成,先將茶葉用滾水泡開(kāi),茶湯不必多,上漿肉絲滑油后,把茶湯放入鍋內(nèi)燒滾,加調(diào)味后勾芡,放入肉絲和茶葉一起和均勻即成;茶葉“魚(yú)片”,茶汁烹好后,勾芡淋至滑熱的魚(yú)片上,這兩個(gè)菜,味道稍重,茶香,肉香,魚(yú)香,渾厚古樸,香醇誘人!凹t茶雞丁”,則是將紅茶入鍋煸香,雞胸肉切丁上漿滑油后,配以青椒、紅辣椒丁翻炒,此菜平和自然,素雅潔凈。當(dāng)然,在臺(tái)灣茶葉還有各式各樣的烹制方法,如“茶油海參”、“紅茶熏鵝”、“三寶茶湯”等等,甚至還有將烘焙的金萱茶嫩葉直接油炸,其口感酥脆別致,回味無(wú)窮。

  在臺(tái)灣,茶葉不僅可入菜,也可以烹制主食及甜點(diǎn)。將茶汁和入面粉中,茶葉以果汁機(jī)打散后和入絞肉餡中,可包出面里外皆有茶料的“茶葉水餃”、“茶葉包子”。把煮好的茉莉花茶和冰糖一起攪勻,倒入電飯煲和糯米一起煮成飯,然后包以醬瓜、油條、雞肉等,做成“茉莉茶香”飯團(tuán)。另外還有茶面條、茶炒飯、茶粽子、茶餛飩、茶布丁、茶餅干、茶面包、茶蛋糕、茶月餅、茶凍、茶軟糖、茶冰淇淋等等,五花八門(mén),風(fēng)情多樣。

  臺(tái)灣連續(xù)幾年舉辦“創(chuàng)意茶羹”。近年的“創(chuàng)意茶賽”冠軍項(xiàng)目是“紅茶火鍋”。這種火鍋和傳統(tǒng)的火鍋?zhàn)龇ɑ鞠嗤,但配以紅茶入湯,使味道略帶茶苦、茶香,食而不膩,既可全家圍坐共享,也可一人獨(dú)自品嘗。獲得亞軍和季軍的分別是“天鵝湖”和“苦汁戀情”!翱嘀瓚偾椤笔羌t茶汁和苦瓜汁、甘蔗汁一起沖拌而成,味道甜中帶苦,頗能和戀愛(ài)的滋味相呼應(yīng)。

  一些旅游業(yè)商家還推出了融游玩、觀賞、品味于一體的“茶之旅”文化。在一些“吃出健康”、“吃出自然”的口號(hào)感召下,選一處優(yōu)美的茶園,做一桌豐盛的菜肴,再配之以賞茶花、沐茶浴、飲茶水、品茶食等,茶文化活動(dòng)吸引著海內(nèi)外的旅游者。

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