臺灣的茶菜文化

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　　隨著臺灣茶飲料在市場上大為流行，臺灣一些創(chuàng)意者將茶葉也融入菜饌。由于茶菜清香爽口，又能去暑消痰，明目清火，很快便得到了人們的喜愛，在眾多的家庭中流行起來，并稱為“文化茶菜”。

　　一些熟諳茶性又精于烹調(diào)的家庭主婦認為，茶中有些不融于熱水的營養(yǎng)素，光喝茶是無法攝取的，所以，以茶入菜，能作為補救之道。另外，人們在吃慣尋常方法烹制的飲食之后偶爾借茶烹菜，變換口味，可為飲食生活增添情趣。

　　臺灣人將茶葉入菜，一般有這樣幾種方式：或?qū)⒉枞~碾成粉末，融于菜中，取其茶香清雅；或?qū)⒉枞~沖泡開，用茶湯澆菜；也有把重新發(fā)酵的紅茶直接爆香炒菜，相對化解過重的油膩味。比如“綠茶色拉”，是將茶粉撒入和好的泥狀調(diào)味料中，入盤后配以櫻桃點綴，綠、黃、紅相間，不僅色澤鮮艷，味道更是素雅爽口，茶韻猶存；茶末還可以拌豆腐，茶香沁人，別有一番風(fēng)味。又如“烏龍肉絲”，是取茶湯烹調(diào)而成，先將茶葉用滾水泡開，茶湯不必多，上漿肉絲滑油后，把茶湯放入鍋內(nèi)燒滾，加調(diào)味后勾芡，放入肉絲和茶葉一起和均勻即成；茶葉“魚片”，茶汁烹好后，勾芡淋至滑熱的魚片上，這兩個菜，味道稍重，茶香，肉香，魚香，渾厚古樸，香醇誘人。“紅茶雞丁”，則是將紅茶入鍋煸香，雞胸肉切丁上漿滑油后，配以青椒、紅辣椒丁翻炒，此菜平和自然，素雅潔凈。當然，在臺灣茶葉還有各式各樣的烹制方法，如“茶油海參”、“紅茶熏鵝”、“三寶茶湯”等等，甚至還有將烘焙的金萱茶嫩葉直接油炸，其口感酥脆別致，回味無窮。

　　在臺灣，茶葉不僅可入菜，也可以烹制主食及甜點。將茶汁和入面粉中，茶葉以果汁機打散后和入絞肉餡中，可包出面里外皆有茶料的“茶葉水餃”、“茶葉包子”。把煮好的茉莉花茶和冰糖一起攪勻，倒入電飯煲和糯米一起煮成飯，然后包以醬瓜、油條、雞肉等，做成“茉莉茶香”飯團。另外還有茶面條、茶炒飯、茶粽子、茶餛飩、茶布丁、茶餅干、茶面包、茶蛋糕、茶月餅、茶凍、茶軟糖、茶冰淇淋等等，五花八門，風(fēng)情多樣。

　　臺灣連續(xù)幾年舉辦“創(chuàng)意茶羹”。近年的“創(chuàng)意茶賽”冠軍項目是“紅茶火鍋”。這種火鍋和傳統(tǒng)的火鍋做法基本相同，但配以紅茶入湯，使味道略帶茶苦、茶香，食而不膩，既可全家圍坐共享，也可一人獨自品嘗。獲得亞軍和季軍的分別是“天鵝湖”和“苦汁戀情”。“苦汁戀情”是紅茶汁和苦瓜汁、甘蔗汁一起沖拌而成，味道甜中帶苦，頗能和戀愛的滋味相呼應(yīng)。

　　一些旅游業(yè)商家還推出了融游玩、觀賞、品味于一體的“茶之旅”文化。在一些“吃出健康”、“吃出自然”的口號感召下，選一處優(yōu)美的茶園，做一桌豐盛的菜肴，再配之以賞茶花、沐茶浴、飲茶水、品茶食等，茶文化活動吸引著海內(nèi)外的旅游者。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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