傳統(tǒng)美食典故

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

長壽面與生日蛋糕

　　人們在過生日時(shí)，為了表示慶賀，有的要吃長壽面，有的則喜歡吃蛋糕。那么生日吃長壽面和吃蛋糕之習(xí)俗是怎么來的呢？

　　關(guān)于長壽面。原來在西漢時(shí)，一次漢武帝與文武百官閑聊，他說：“《相書》上講，人中長一寸，能活一百歲�！边@時(shí)，東方朔一聽這話，便忍不住“撲哧”笑出聲來。大臣們都責(zé)怪他嘲笑皇上，太無禮了。東方朔連忙辯解說：“我哪里敢嘲笑皇上，我是笑彭祖（傳說是夏朝時(shí)的長壽人物）臉長呀！人中長一寸，能活一百歲。彭祖活了八百歲，人中得長八寸長。大伙想想，那他的臉該有多長呀！”結(jié)果漢武帝和文武百官都被逗樂了。古時(shí)候人們稱臉為“面”，臉長就叫“面長”，現(xiàn)在還用“面孔”、“臉面”等稱謂。人們都想長壽，于是都想讓自己的“人中”長一些，但這是不可能的，所以就用“面”來代替，流傳下來，就有了過生日吃長壽面的習(xí)俗。

　　關(guān)于蛋糕。這一習(xí)俗源于北歐的一個(gè)神話故事。相傳很久以前，丹麥人有個(gè)貴族生了一個(gè)兒子，前來祝賀的親朋好友絡(luò)繹不絕，熱鬧非凡，有三位命運(yùn)女神也前來祝福。由于賓客滿座，擠得其中一位女神沒有了座位。那位女神十分生氣，就指著正在熊熊燃燒的蠟燭說：“讓那剛出生的孩子的壽命和蠟燭一樣吧，蠟燭燃完，生命結(jié)束�！迸�神的話是非常靈驗(yàn)的，這還了得！這時(shí)，另一位女神急中生智，連忙吹滅蠟燭，叫主人趕快把蠟燭藏好，孩子就可以長命了。這樣過生日吹蠟燭的風(fēng)俗就沿襲下來了，并從丹麥傳遍整個(gè)歐洲，隨后便傳向世界。之所以用蛋糕，主要是為了便于插蠟燭。后來這一習(xí)俗又不斷完善。在慶祝生日時(shí)，主人有多少歲就點(diǎn)多少支蠟燭，同時(shí)大伙高唱“祝你生日快樂”的歌。歌畢，主人一口氣將亮閃閃的蠟燭全部吹滅，然后用刀切開蛋糕，讓眾人分而食之，共同分享“壽星”的生日快樂。

　　加吉魚

　　每當(dāng)貴客臨門，要以加吉魚待客，這是膠東半島沿海各地的民風(fēng)食俗。此事說來，還有一段故事呢！

　　相傳這一民風(fēng)食俗，是從乾隆年間開始形成的。一年春日，乾隆皇帝從蓬萊仙閣的水城出海巡游。龍舟剛出水，一條500 g左右的魚兒跳上船頭，乾隆皇帝大喜，封這魚為加吉魚。何為加吉魚呢？天高氣爽，風(fēng)平浪靜，此為一吉，剛到海面，又有魚兒跳上船頭，此二吉也，吉上加吉，所以封此魚為加吉魚。這時(shí)，龍舟頭目上前秉道：“陛下，這魚生于深海，以海參為食，故頗多養(yǎng)分，味道鮮美�！鼻�隆皇帝龍顏大悅，即令御廚烹食。御廚將魚清蒸后肉肥味美，乾隆吃光了魚肉，仍不肯放下筷子，御廚將魚頭、骨、魚尾再煮湯喝，就成了膠東半島沿海各地待客的最高禮儀了。

　　熏肉大餅

　　相傳清道光年間，河北灤縣的李家五兄弟逃荒至吉林省梨樹縣。為維持生計(jì)，李老爹在梨樹縣開了個(gè)雜貨鋪，人稱“李草房”。幾年后，李老爹去世，年方15歲的老大李連貴便開始頂立門戶支撐家業(yè)。李連貴關(guān)閉了“李草房”，開辦了一家“興盛厚”醬肉鋪。為了爭取更多的顧客，李連貴自己養(yǎng)豬，當(dāng)豬長到78 kg時(shí)就被宰殺，然后精選前槽、腰排和硬肋等部位的肉制成醬肉。由于李連貴醬肉味道鮮美、干凈便宜，所以顧客一天天增多，生意也就越來越興隆。有一天，人稱王中醫(yī)的老主顧一大早就到李連貴的醬肉鋪，他既沒有打酒，也沒有買肉，而是到后堂，把自家祖?zhèn)鞯呐渲品枷闳饬系拿胤絺鹘o了李連貴。李連貴按照老中醫(yī)的秘方煮肉時(shí)，把經(jīng)過粉碎了的23味中草藥投入鍋中，肉熟出鍋后，又加以熏制，色澤就變得金黃，濃重?fù)浔�，色味俱全�?

　　熏肉一炮打響后，李連貴又發(fā)明一種柔嫩酥脆、色澤金黃的大餅。他用浮在老湯上的各種調(diào)料和面，卷上油酥，作出各種形狀的大餅。接著又把清湯改作配餅喝的老湯，并添置了解油膩的蔥醬、提氣增食的棗水和祛火清胃的大米綠豆粥等。這樣從醬肉、大餅到湯成了一條龍服務(wù)，李連貴的大餅也和他的醬肉一樣聞名遐邇。

　　全副鑾駕

　　江西有道馳名遠(yuǎn)近的名菜，叫做“全副鑾駕”。說起來，這里還有明朝宰相解縉為母做壽的一段故事。

　　解縉是江西有名的神童，自幼機(jī)智過人，任宰相后深得皇上的賞識。這年到了解縉母親的六十壽辰，他要回鄉(xiāng)為母親做壽�；噬鲜�分高興，親賜他全副鑾駕，并選派了一名御廚一同前往，為解母操辦壽宴。

　　全副鑾駕的排場浩大，要一路吹吹打打，鳴鑼開道，那種威風(fēng)并不是隨便哪一位京官所能得到的。解縉為官之前，他的母親曾一再教誨他，將來一定要為官清正。這時(shí)，他春風(fēng)得意衣錦還鄉(xiāng)之際，并沒有忘了母親的囑咐。為此，他收起了全副鑾駕，改扮成商人模樣，一路體察民情，悄悄地回到了家中。解母的壽誕之日，鄉(xiāng)里眾鄰紛紛前來祝賀。當(dāng)時(shí)的禮儀認(rèn)為，皇上賜了全副鑾駕而不用，就是有負(fù)圣恩。解縉把心事與御廚說了。御廚便安排要做一道叫做“全副鑾駕”的菜。一來為壽宴增色，二來也不負(fù)圣望。他把紅燜全雞抹汁過油，加作料、糖醋再燜，然后拆開，用雞肉和內(nèi)臟拼成鑾駕的形狀呈了上來。當(dāng)大家見到色、香、味、形俱佳的這第一道菜，并知成菜的原委時(shí)，都齊聲稱贊解縉盡忠盡孝、為國為民的良苦用心。從此，這道菜也和這個(gè)故事一起流傳了下來。

　　拔絲菜

　　傳說拔絲菜起源于秦朝，在古代秦朝的市場上最初還沒有糖賣，商人們?yōu)闈M足老百姓的需求，便派人找“糖坊”。當(dāng)時(shí)河北省有個(gè)糖坊長得知這個(gè)消息后就派伙計(jì)到處尋找含有糖分的植物根、莖作原料，放入大鍋內(nèi)煮爛熬干水分來制糖。坊長為了多熬糖獲取更多的收入就不分晝夜地生產(chǎn)，鍋灶里的火也晝夜不停。有一天晚上，坊長多喝了幾盅酒不知不覺睡著了，而專門負(fù)責(zé)燒火的小青年也因連續(xù)熬糖太累睡著了，當(dāng)他一覺醒來時(shí)才發(fā)現(xiàn)熬糖的大鍋里正冒著黃色稠液的泡泡，他怕遭坊長的打罵，就瞞著坊長把一鍋的甜菜根倒進(jìn)了鍋里并拿起大勺在鍋里使勁地?cái)嚭�，奇怪了，此時(shí)只見甜菜根上都呈現(xiàn)出透明的金絲，他嚇得驚叫起來。被驚醒了的坊長問明了原因也感到好奇，馬上令小青年撤掉灶火，把菜根撈出來再仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)這時(shí)菜根上那一條條金絲要多長就有多長，且待涼了就像冰一樣“凍”在一起。為了弄清原理他把“冰凍”的菜根放在嘴里品嘗，感到又甜又脆。在此啟發(fā)下后他又試著用“鍋里”蘸糖拔絲，并分給鄰居們品嘗，想不到大家都說好吃。后來有人又試著用熟白薯、紅薯和饃拔絲，同樣香甜適口，于是，拔絲菜從此便流傳于世了。

　　千百年來，經(jīng)歷代廚師們的繼承創(chuàng)新，已制作出了多種拔絲菜，如拔絲西瓜、拔絲密橘、拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲葡萄、拔絲菠蘿、拔絲蜜瓜、拔絲栗子、拔絲山藥、拔絲土豆、拔絲芋球、拔絲金棗等，成為餐桌上的一道美食。

　　油炸麻雀

　　公元1355年，朱元璋率兵攻打太平府，路過和州（今和縣城內(nèi)），屯兵駐扎于此，當(dāng)時(shí)正值開春之際，麻雀成群登枝齊鳴，擾亂諸將談?wù)撥娛隆ｑR秀英（朱元璋之妻）一氣之下，命令常遇春率領(lǐng)士兵放箭射殺，并將麻雀剝盡皮毛，除去五臟放在油鍋里炸焦叫士兵們把它吃掉，以解心頭之恨。哪知士兵吃后都說味道鮮美。馬秀英嘗試了一下口味，覺得其味香酥，就加進(jìn)佐料放入鍋里熏制，端上桌時(shí)香味撲鼻。朱元璋好奇地問這是什么菜，馬秀英回答：“這是‘油炸麻雀’。”朱元璋隨即吃一點(diǎn)兒試試，拍案叫道：“好個(gè)‘油炸麻雀’！”直吃了個(gè)盤底朝天。

　　后來，朱元璋當(dāng)上皇帝，馬秀英當(dāng)了娘娘。朱元璋吃膩了山珍海味，又想到昔日吃過的油炸麻雀，便要馬娘娘再給他做些來吃。朱元璋吃后，夸獎?wù)f：“真乃‘天下第一香’�！庇谑�，和州炸麻雀由此得名，并一直流傳至今。

　　貴妃醉雞

　　“貴妃醉酒”描寫的是唐玄宗與楊貴妃的一段愛情故事。唐天寶初年，長安興慶宮沉香亭前，百花盛開。一天，唐玄宗與楊貴妃在園中游覽賞花，眾梨園弟子奏樂助興，樂工李龜年領(lǐng)唱，那優(yōu)美的旋律令唐玄宗樂不可支。幾闋歌后，玄宗笑謂之曰：“今日賞名花，對妃子，豈可用舊詞乎？，快去召李學(xué)士來�！崩铨斈瓿钟�賜花箋，召李白學(xué)士進(jìn)《清平調(diào)》三章：“云想衣裳花想容，春風(fēng)指檻露花濃。若非群玉山頭見，會向瑤臺月下逢。一枝紅艷露凝香，云雨巫山枉斷腸。借問漢宮認(rèn)得似？可憐飛燕倚新妝。名花傾國兩相歡，長得君王帶笑看。解釋春風(fēng)無限恨，沉香亭北倚闌桿�！毙�宗對此妙詩贊不絕口，遂命龜年歌此三詩，自己吹起玉笛，貴妃手撫琵琶，每歌一曲，勸貴妃飲西涼葡萄酒一杯，連飲三杯。歌罷，玄宗設(shè)宴待李學(xué)士，貴妃親自為李學(xué)士斟酒三杯。李白接過酒一飲而盡，兩杯下肚已略帶醉意，說：“我醉，愿姬同醉�！睙o意間將酒傾入雞肴盤中，頓時(shí)那菜肴酒香四溢，更加馥郁。李白又接過第三杯酒，看著醉意朦朧的貴妃，低聲吟道：“雄雞屈臥銀玉盤，一聲鳴啼獨(dú)相歡。滿園花朵含淚笑，醉酒夜半看斜軒�！辟F妃觸景生情，聯(lián)想起玉真觀那段情緣，禁不住落下淚來。玄宗驚慌萬分，問道：“貴妃，為何傷感？”貴妃掩飾道：“李學(xué)士詩作得好，這菜味道更好�！毙�宗說：“難得愛妃高興�！彼熨n這道菜為“貴妃雞”，并以玉花聰馬酬謝李學(xué)士。后來，人們就把以肥嫩母雞為主料，輔以葡萄酒，經(jīng)炸、燉成的菜冠以“貴妃雞”的美名。成菜酒香飄溢，味美醉人，肉酥湯醇，為宴請賓客的首推大菜,流傳至今。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多