青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
民以食為天,中國(guó)人自古就把吃看得特別重要。自古以來(lái),我國(guó)人民在4月4日清明節(jié)這一天去掃墓祭祖外,還做一些風(fēng)格各異的地方小吃,在一飽口福的同時(shí),也包含著紀(jì)念先人的特別意義。
青精飯
青精飯是江蘇點(diǎn)心。又稱烏米飯,用糯米染烏飯樹(shù)葉之汁煮成的飯,顏色烏青。為寒食節(jié)的食品之一。
青精飯?jiān)瓰槊耖g食品,唐代即有。江蘇宜興、溧陽(yáng)、金壇和皖南一帶農(nóng)村每逢清明節(jié),多有人家用烏飯樹(shù)葉煮烏米飯,已成習(xí)俗。青精飯古今的制法也不一。明代青精飯的做法是先將米蒸熟、曬干,再浸烏飯樹(shù)葉汁,復(fù)蒸復(fù)曬9次,所謂“九蒸九曝”,成品米粒堅(jiān)硬,可久貯遠(yuǎn)攜,用沸水泡食,F(xiàn)代江南青精飯是當(dāng)天做、當(dāng)天吃,不“九蒸九曝”。做法是:初夏采烏飯樹(shù)葉洗凈,燒爛加少許浸泡,待米呈墨綠色撈出略晾;再將青汁入鍋煮沸,投米下鍋煮飯,熟后飯色青綠,氣味清香。
棗錮飛燕
棗錮飛燕是用面粉發(fā)酵后切成塊狀,形狀若燕,并在表面嵌入若干枚紅棗蒸熟。棗錮飛燕起源于宋朝的江南一帶,據(jù)說(shuō)是從前用來(lái)祭拜介子推的祭品。棗錮飛燕香甜可口,到了立夏,用油煎給家中的孩童吃,是孩童喜愛(ài)的零食之一。
潤(rùn)餅菜
每到清明時(shí)節(jié),福建人有吃“潤(rùn)餅菜”的食俗。據(jù)說(shuō),這是古時(shí)寒食節(jié)食俗之遺風(fēng)。
泉州的“潤(rùn)餅菜”是以面粉為原料擦制烘成薄皮,俗稱“潤(rùn)餅”或“擦餅”,食時(shí)鋪開(kāi)餅皮,再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋萊肴,制食皆簡(jiǎn)單,吃起來(lái)甜潤(rùn)可口。
福建晉江的“潤(rùn)餅菜”卻復(fù)雜許多,那包“潤(rùn)餅菜”的主料肯定是要多種多樣,擺了滿滿一桌的。有這么一些主料菜肴:豌豆、豆芽、豆干、魚(yú)丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿卜菜。還有一些配料:油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲。吃的時(shí)候必須兩張“潤(rùn)餅皮"才能保證其不被豐富的內(nèi)容所撐破。這種脆嫩甘美、醇香可口的美味,吃一個(gè)還想吃兩個(gè)哦。
吃青團(tuán)子
清明時(shí)節(jié),江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁,接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和,然后開(kāi)始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成,在包餡時(shí),另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后,將其入籠蒸熟,出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面,這便大功告成了。青團(tuán)子油綠如玉,糯韌綿軟,清香撲鼻,吃起來(lái)甜而不膩,肥而不腴。青團(tuán)子還是江南一帶人用來(lái)祭祀祖先必備食品,正因?yàn)槿绱,青團(tuán)子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。
吃馓子
我國(guó)南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗!扳套印睘橐挥驼ㄊ称,香脆精美,古時(shí)叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國(guó)大部分地區(qū)已不流行,但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛(ài),F(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異:北方馓子大方灑脫,以麥面為主料;南方馓子精巧細(xì)致,多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū),馓子的品種繁多,風(fēng)味各異,尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。
吃清明螺
清明時(shí)節(jié),正是采食螺螄的最佳時(shí)令,因這個(gè)時(shí)節(jié)螺螄還未繁殖,最為豐滿、肥美,故有“清明螺,抵只鵝”之說(shuō)。螺螄食法頗多,可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,無(wú)不適宜。若食法得當(dāng),真可稱得上“一味螺螄千般趣,美味佳釀均不及”了。
福建畬族清明烏稔飯
“清明時(shí)節(jié)雨紛紛”,一俟雨停,提籃挑擔(dān)祭祖掃墓的人就多了起來(lái)。閩、臺(tái)兩省祭祖掃墓的期限,從清明到谷雨,各縣(市)有所不同。而閩東的寧德、周寧、壽寧等地祭祖墳,多是全族出動(dòng),近則由族里設(shè)宴宗詞,聚族飲宴。一時(shí)舉族上下,男女老幼皆到,也算是閩東別具一格的大團(tuán)圓。
清明時(shí)節(jié),閩東各地?zé)o論城鄉(xiāng),大多有吃芥菜的食俗。據(jù)說(shuō)每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”可以終年不長(zhǎng)疥瘡。也有在三月三,煮泥鰍面祭祖送人習(xí)俗。而且在這段時(shí)間里,在閩東許多城鄉(xiāng)中還可以吃到一種富有閩東特色的食品,那就是春菊和金櫻子花拌到磨好的米漿里,烙熟為時(shí)令小吃,這種小吃頗富鄉(xiāng)野風(fēng)味。
另外,關(guān)于清明食俗,不能不提到畬家的“烏稔飯”,因?yàn)殚}東是畬族聚居地。每年三月初三,畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”,并饋贈(zèng)漢族的親戚朋友,久而久之,當(dāng)?shù)氐臐h族人也有了清明時(shí)食“烏稔飯”的習(xí)俗。特別是枯榮縣民間,每年都須用“烏稔飯”祭祀,可見(jiàn)我國(guó)自古以來(lái)就是一個(gè)民族和睦相處的大家庭。
清明果
每到清明,家家戶戶都要做一種叫清明果的食物,那是掃墓時(shí)用來(lái)祭奠先人的。清明節(jié)的到來(lái)就意味著能品嘗那青綠飄香的清明果了。
清明果形狀有些像餃子,但味卻截然不同。清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的,艾,多年生草本植物,開(kāi)黃色小花,葉小形如菊科植物,生得一篷篷,一簇簇的。每年清明前,女人們手提竹藍(lán),三五成群來(lái)到田野喜滋滋地采摘艾葉,青青鮮鮮的艾葉滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囟言谒{(lán)子里,煞是好看誘人。艾葉采回家后,便開(kāi)始了繁雜的制作清明果的工序,女人們又像魔術(shù)師,青青的艾草一轉(zhuǎn)眼就變成美味可口的清明果了。
糖蒸酥酪
《清稗類(lèi)鈔》中記載:“奶酪者,制牛乳,和以糖,使成漿也,俗呼奶茶,北人恒飲之。蒙人所食之奶酪,曰奶茶,與京師之面茶相類(lèi),沖炒米食之,即朝餐矣,平時(shí)亦飲之!薄都t樓夢(mèng)》中李嬤嬤吃糖蒸酥酪時(shí)是“拿匙就吃”,可能比奶酪、奶茶要稠一些。酥當(dāng)指酥油,明高濂著《遵生八箋》有造酥油法:“用牛乳下鍋煮一二沸,傾在盆內(nèi),候冷定,面上結(jié)成酪皮,將酪皮鍋內(nèi)煎油出,去粗,傾碗內(nèi)即是酥油!碧钦羲掷蚁闾鹂煽,老人和小孩猶其愛(ài)吃。
子推饃
清明節(jié),人們要掃祖墓,除雜草,培新土,祭祖先、悼亡靈。如今也是祭掃烈士陵園,進(jìn)行植樹(shù)造林,開(kāi)展傳統(tǒng)教育的日子。清明節(jié)前一天為寒食節(jié)。寒食節(jié)不準(zhǔn)動(dòng)煙火,只能吃冷食涼菜,以紀(jì)念春秋時(shí)期晉國(guó)貴族介子推。介子推,又名介之推,介推。他追隨公子重耳(后為晉文公)流亡國(guó)外。文公回國(guó)后,重賞隨從。介子推卻未得賞賜,與母隱居綿山(即今山西省介休縣東南的介山)。后來(lái),文公要給他封官賜爵,他卻堅(jiān)辭不受。文公無(wú)奈,只得放火燒山,本想逼他出來(lái),沒(méi)想到竟把介子推母子燒死在山中。
后因寒食和清明相連,逐漸合為一個(gè)節(jié)日,但節(jié)前蒸“子推饃”的習(xí)俗,在陜北的榆林和延安兩地一直流傳至今。
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