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話說“全家福”

2017年12月19日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:“全家!辈似罚⒁庥卸䦟樱阂粸榇蠖,則品種的數(shù)量多;二為“福祿壽喜”的祝福,但“全家福”菜品的由來,眾說紛云,今擇錄三則:秦代“全家福”據(jù)傳,公元前200多年,秦始皇聽信了丞相李斯的讒言,大舉焚書坑儒...
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 “全家!辈似,寓意有二層:一為大而全,則品種的數(shù)量多;二為“福祿壽喜”的祝福,但“全家!辈似返挠蓙,眾說紛云,今擇錄三則:

   秦代“全家!

  據(jù)傳,公元前200多年,秦始皇聽信了丞相李斯的讒言,大舉焚書坑儒。數(shù)不清的史書被焚毀,數(shù)以千計的儒生被活埋,有幾個書生被活埋時僥幸逃脫,他們乘黑夜偷偷地爬了出來,躲在山林中。其中有個叫方財?shù)娜迳,在山林躲了幾日后,實在餓得沒有辦法,便在夜間偷偷地回到家中,妻兒見了悲喜交加。為了活命方財不得不含淚告別妻兒,流落他鄉(xiāng)。數(shù)年后,秦始皇去世,秦二世登基,這時方財才大膽地返回家園。誰知兩年前家鄉(xiāng)發(fā)生了一場罕見的大洪水,妻子、兒女失蹤不知流落到何方,方財悲憤交加,感到一個人活在世上沒有什么意思,還不如死了的好。于是,他跳入滾滾河水中,恰巧這時有位打漁人經(jīng)過此處,將他救起。漁夫?qū)λf:“前年發(fā)大水時我救起了一名少年,也姓方,我見他老實誠懇便收他成了我的女婿”。漁夫?qū)⒎截旑I(lǐng)到自己家,見到了漁夫的女婿,方財一下子就認出他正是到處尋找的親生兒子,父子倆抱頭痛哭了一場。在漁夫的全力幫助下,方財又找到了流落街頭的妻子和女兒。為了慶賀方財一家死里逃生,漁夫特地請來廚師,特別為他們做了一道菜,名叫“全家福”。鄉(xiāng)親們吃了贊不絕口,一傳十,十傳百,后來傳入宮廷,成了宮廷名菜!叭腋!痹⒁夂霞覉F聚,美滿幸福,吉祥如意。

   明代“全家!

  明成祖(朱棣)為明代的第三位皇帝,年號永樂。他是明代開國皇帝朱元璋第四個兒子,11歲時被封為燕王,20歲離京師金陵(今南京),赴藩邪所在的北平(今北京)。

  明代洪武三十一年(1398年)閏五月初十,朱元璋病逝,皇太子朱允炆即位,采納齊秦、黃子隆等人意見,實行大規(guī)模削藩。次年(1399年),燕王朱棣以“清君側(cè)”為名,發(fā)動“靖難之役”,最終攻破京師金陵,爭取帝位。

  永樂帝在位期間,設(shè)奴爾十都司,管轄今黑龍江。解除藩王兵權(quán),鞏固中央集權(quán),從金陵遷都北平,促進南北交流;屢次御駕親征,打擊蒙古勢力,派鄭和出使南洋、東非等地,加強中國與亞非國家交往;命解縉等編撰《永樂大典》,保護古代文化典籍。因此,他被世人稱為明代最具深謀遠慮的“開明之君”。

  關(guān)于明成祖御定“全家!钡牟嗣,還有一段傳聞。朱棣在金陵奪取帝位后,于公元1404年,封其長子朱高熾為皇太子,并在這一年的元宵佳節(jié),攜皇后徐氏(明代開國元勛中山王徐達的長女)、皇太后和后來的皇太孫朱瞻基等微服上街觀燈,深夜回宮感到腹中饑餓,遂令太監(jiān)傳膳。

  御廚們措手不及,只得將現(xiàn)有的海參、鮑魚、魚肚、魚翅、雞肉、魚肉、蝦仁、青菇以及蹄筋等放入鍋中,燴成一道菜進獻。不曾想永樂帝頗喜食之,隨即問道:“此菜何名?”御廚見皇帝全家合餐,急中生智答奏:“此菜特為慶賀皇上全家合餐而制,尚未有名”,永樂帝聞此言大喜,遂御定此菜為“全家!薄

   上!叭腋!

  “全家!笔巧虾5拿恕4瞬松现翆m廷御廚,下至各地菜館都在做。但始于何時?卻無考證。

  傳說,他的由來與清代乾隆皇帝有關(guān)。說的是乾隆皇帝第六次下江南時,首先來到南京城,駐守南京的兩江都督一面率領(lǐng)地方官員迎接圣駕,一面命廚師烹調(diào)精美豐盛的筵席進奉。

  上席后,雞鴨魚肉、山珍海味樣樣齊全,乾隆見后并不下箸,因為沒有江南風味的好菜肴而感到有些掃興?偠揭姶饲榫,忙與廚師商量,再做一些好菜。廚師便用海參、雞脯肉、火腿、懷仁等近二十種原料,加調(diào)味烹制成一道炒菜,特意將蝦仁放在上面。上桌時,熱氣騰騰,香味撲鼻,乾隆用勺一嘗,覺得滋味鮮美,就笑道:“這個菜好!”當乾隆問及此菜何名時,廚師稟道:“皇上至此,我們?nèi)叶加懈,特制作一個全……”話未講完,乾隆說:“那就叫‘全家!!”從此它便成為江南名菜,并流傳各地。

  清代官員每到各地巡訪,頭一道菜都是“全家!。

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