長(zhǎng)壽藥膳

　　研究百歲老人長(zhǎng)壽之謎，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)壽與他們?nèi)粘５娘嬍秤忻芮嘘P(guān)系，其中不少人是靠藥膳延年益壽的。藥膳是選用滋補(bǔ)強(qiáng)身的中草藥，并輔以一定的食物，經(jīng)合理烹調(diào)而成的藥用膳食和飲料。古今藥物學(xué)家歷來(lái)重視抗衰老藥物的研究，最早的《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載的具有延年益壽作用的藥物達(dá)122種之多，其中延年藥物53種，益壽藥物69種，占所載藥物總數(shù)的33.5%。晉代陶弘景《名醫(yī)別錄》又在《神農(nóng)本草經(jīng)》的基礎(chǔ)上增加了10種，唐代藥典《新修本草》明確記載有延年益壽作用的中草藥有235種；宋代《證類本草》還記載了許多老人因服抗衰老藥物或藥膳而長(zhǎng)壽的事例；明·李時(shí)珍的《本草綱目》注明有“耐老”、“增年”的藥物237種；清·趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》在《本草綱目》的基礎(chǔ)上，新增加了抗衰老藥物90余種。以上述粗略的數(shù)據(jù)，證實(shí)了我國(guó)延年益壽方面的藥物是何等豐富，這為制作延年益壽藥膳提供了充分的食材。

　　藥膳舉例

　　十全砂鍋

　　原料：人參、黨參、何首烏、枸杞子各10 g，雞脯肉300 g，豬肘子500 g，豬排骨500 g，白蘿卜500 g，香菇20 g，玉蘭片20 g，料酒、精鹽、蔥、姜各10 g，雞湯500 ml。

　　制作：將人參、黨參、何首烏、枸杞子洗凈，白蘿卜削成圓球，用雞湯蒸1 h；豬肘子、豬排骨用開水焯一下，放入料酒、蔥、姜、鹽。接著用一砂鍋水煮4 h后與雞胸肉、清湯同煨；加入人參、黨參、何首烏、枸杞子切薄片，放入砂鍋中，放入白蘿卜球、香菇及玉蘭片，澆入清湯煮沸，放幾根香菜即成。

　　保健功效：補(bǔ)五臟，輕身延年，提高人體代謝及免疫功能，補(bǔ)氣固脫，經(jīng)常服食可抗早衰。

　　益壽羹

　　原料：燕窩、杜仲、菟絲子各10 g，肉蓯蓉20 g，山藥100 g，枸杞子50 g，冬蟲夏草20 g，糯米100 g，高湯2 000 g。

　　制作：將杜仲、菟絲子、肉蓯蓉洗凈放入砂鍋燉30 min取出。山藥去皮蒸熟過籮，糯米用涼水泡幾小時(shí)后用粉碎機(jī)打成泥過籮，與山藥泥攪勻；冬蟲夏草與發(fā)好洗凈的燕窩用高湯放入缽內(nèi)于蒸箱中蒸60 min；將杜仲、菟絲子、肉蓯蓉共煮的汁倒入不銹鋼鍋中，再倒入高湯燒開，兌好味，放入枸杞子、燕窩及冬蟲夏草，用勺輕輕攪動(dòng)，倒入糯米、山藥汁燒開鍋，稀稠適中為度。

　　保健功效：大補(bǔ)元?dú)猓�延年益壽，返老還童，補(bǔ)益肝腎，輕身耐衰老，溫補(bǔ)腎陰，降低血壓，輕身益智，提高免疫力，補(bǔ)益脾胃，助消化吸收，加強(qiáng)新陳代謝，治肝炎及糖尿病。

　　蝦子海參

　　原料：干海參150 g，干蝦子15 g，精鹽3 g，淀粉6 g，蔥、姜各15 g，豬油30 g，熟蓮米100 g，料酒30 g，肉湯500 ml。

　　制作：1. 將干海參放入鍋內(nèi)，加入適量水用小火燒開，將鍋端離火位，待其發(fā)漲至軟時(shí)撈出，剖肚挖去內(nèi)臟，刮凈肚內(nèi)和表面雜質(zhì)，洗凈，再放入鍋加水，用小火燒開后，將鍋端離火位，待其發(fā)脹（按此方法多次反復(fù)進(jìn)行），海參即可發(fā)透（但在此發(fā)脹過程中，切忌沾上油和鹽，因?yàn)橛蛯?duì)海參有溶化作用，鹽對(duì)海參起收縮作用，均會(huì)影響海參的發(fā)脹）。然后將發(fā)透的海參肚內(nèi)先劃十字花刀，入開水鍋內(nèi)汆一下?lián)瞥�，瀝干水分備用。2. 將蝦子洗凈盛入碗內(nèi)，加入適量的水和酒，上籠蒸約10 min取出，將熟的蓮米揀凈雜質(zhì)備用。3. 將鍋燒熱，放入豬油，投入姜、蔥煸炒后撈出，烹入料酒，加入肉湯、鹽、醬油、海參、蝦子及蓮米煨透成濃湯汁，用淀粉勾芡，加味精起鍋，整齊地裝入盆內(nèi)即成。

　　保健功效：補(bǔ)腎潤(rùn)燥，養(yǎng)血補(bǔ)陰，適用于貧血、便秘、頭暈、耳鳴的患者，也可作為癌癥病人的輔助治療藥膳。健康人食用能防病強(qiáng)身，延緩衰老。

　　五味養(yǎng)生雞

　　原料：黃精、枸杞、女貞子各50 g，旱蓮草30 g、首烏50 g，黃雌雞1只（約1 500 g），姜、蔥、黃酒、精鹽、味精各適量。

　　制作：將五味藥物洗凈切碎，裝入紗布袋封口，姜切片，蔥切段，雞去毛，去臟，去爪。再把黃雌雞置沸水鍋中焯去血水洗凈，在鍋中加清水3 000 ml，放入藥袋，小火煎煮1 h（注意翻動(dòng)雞，使各部位均在藥汁中煎煮1 h以上），雞肉熟爛后，加蔥、姜、黃酒、精鹽、味精，用武火煮沸，去藥袋收汁即成。

　　保健功效：滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)肝腎，益精血。枸杞性平味甘，有補(bǔ)精氣，堅(jiān)筋骨，滋肝腎，止消渴，明目，抗衰老之功。據(jù)藥理研究證明枸杞子有降血糖，降血脂，降血壓，防止動(dòng)脈硬化，保護(hù)肝臟，以及提高機(jī)體免疫力功能，抗惡性腫瘤的效果。

　　靈芝酒

　　原料：紫靈芝100 g，白酒1 000 ml。

　　制作：將靈芝洗凈，晾干，浸泡于白酒之中，瓶貯，密封，隔日振搖1次，10日后過濾服用。每日早、晚各1次，每次10~20 ml�？崭箿胤�。

　　保健功效：保精益神，滋補(bǔ)強(qiáng)壯。紫靈芝亦名紫芝，古人認(rèn)為屬于仙草之類，《本草綱目》稱其“主治耳聾，利關(guān)節(jié)，保神，益精氣，堅(jiān)筋骨，好顏色，久服輕身不老延年”�，F(xiàn)代藥理研究證明，它能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，有抗炎，抗損傷，抗突變，抗腫瘤，抗病毒，防輻射，保護(hù)肝臟，降血糖，以及改善心肌血氧供應(yīng)，增強(qiáng)心肌收縮力等較為全面的保護(hù)心臟作用，能抑制肝細(xì)胞膽固醇的合成，阻止細(xì)胞內(nèi)膽固醇聚集，防止動(dòng)脈硬化和抗衰老等功效。

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