菜肴推銷的語言技巧

　　菜肴推銷是餐飲活動中的重要環(huán)節(jié)，也是餐飲經(jīng)營者與食客的公關(guān)過程。在就餐活動中，點(diǎn)菜人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同食客的心理，對不同的萊點(diǎn)加以介紹，并實(shí)事求是、有的放矢地對菜肴進(jìn)行闡述，滿足食客的需求，因此掌握語言技巧十分重要，如果運(yùn)用得當(dāng)將受益匪淺。

　　首先。要抓住菜肴的特點(diǎn)介紹。一個餐館、酒樓、食店，其制作的菜肴有許多品種，色香味形，各有不同。因此，介紹菜肴時不要千篇一律，包羅萬象，機(jī)械地列舉，背書式地介紹。在客人看菜單時，要抓住菜品的特點(diǎn)進(jìn)行介紹，突出其“名氣”；對于創(chuàng)新菜肴、系列菜肴應(yīng)突出介紹其新在何處，新舊菜肴間的聯(lián)系，口味、原料、制法、價格等獨(dú)到之處。語言要抓住中心，有針對性，使食客覺得耳目一新，食欲大增。

　　其次，抓住菜肴發(fā)展?fàn)顩r介紹菜肴。任何ｖ在流行過程中，都要經(jīng)過三個階段，即試銷期、熱銷期、保譽(yù)期。不同的時期介紹菜肴的語言有很大差別。如一種新菜肴的出現(xiàn)，像“私房菜”、“農(nóng)家菜肴”、“新潮菜肴”等，介紹應(yīng)突出其特色，包括來源、用料、制法、特點(diǎn)及影響力等方面，言簡意賅，抓住要點(diǎn)，使食客在短時間內(nèi)對此有所了解，并產(chǎn)生濃厚的興趣。當(dāng)某一菜肴處于熱銷期，則不必做詳細(xì)的介紹，因?yàn)轭櫩陀锌诮员�，眾所周知。像一些名菜、流行菜，只需介紹市場的暢銷行情，風(fēng)行程度等，使食客迅速作出品嘗的決定。對于保譽(yù)期的菜肴，因?yàn)閭鹘y(tǒng)菜肴多見，應(yīng)介紹其質(zhì)量穩(wěn)定，歷史悠久，獲得榮譽(yù)等，使顧客產(chǎn)生信任感，達(dá)到吃此菜肴目的。

　　再次，根據(jù)食客的消費(fèi)心理來介紹菜肴。一般食客在就餐時，可分為幾種情況：一是求吃飽，講求實(shí)惠，追求價廉物美，以家常菜為主的，應(yīng)視其心理介紹菜肴，多為食客著想，以尋常風(fēng)味菜、中低檔菜、大眾化菜肴為好。二是有目的就餐，或朋友相聚，家人團(tuán)圓，生日祝愿以及商務(wù)活動的宴請等，介紹菜肴應(yīng)以宴會菜、組合菜、系列菜等為主，特別要著重介紹本餐館獨(dú)特的宴會菜，如“風(fēng)味宴”、“海鮮系列”、“豆腐宴”等以及“一雞多吃、“一魚多吃”等小型宴會菜，介紹其制法獨(dú)特，味道奇特，品種搭配等，使消費(fèi)者達(dá)到就餐的目的。三是宣傳新菜的制法。如某地出現(xiàn)一種特色菜，不少食客聞名而來，像“西式鐵板菜”、“特色燜鍋菜”、“藤椒香雞”等，介紹這些菜肴，要抓住食客的心態(tài)，介紹其用料、流行趨勢、吃法、盛器等，加深印象，引導(dǎo)消費(fèi)就餐。四是注意因人而異的介紹。食客因性別、年齡、職業(yè)、地域、經(jīng)濟(jì)狀況、習(xí)慣等不同，就餐的口味區(qū)別明顯。如北方人和南方人口味不同；老年人追求營養(yǎng)、健身、易消化，口味清淡；而年輕人推崇時尚菜肴，多愛吃新潮的風(fēng)味菜；女性口味多樣，追求奇特：工薪階層注重實(shí)惠，講究價廉物美；企業(yè)老板與白領(lǐng)講究檔次等。分清對象介紹菜肴，往往可以打動食客，使其愉快地就餐，達(dá)到促銷的目的。

　　此外，應(yīng)回避食客的禁忌心理來介紹菜肴。一些少數(shù)民族、外國朋友，有特殊的飲食禁忌，應(yīng)特別講究。如一些食客有某些疾病或特殊癖好，應(yīng)了解清楚；對囊中羞澀的人，應(yīng)態(tài)度熱情，推薦介紹菜品檔次要恰當(dāng)，不要強(qiáng)人所難，使之尷尬，以免傷其自尊心。

　　菜肴的推銷是一種雙向活動，還要注意以下幾點(diǎn)：

　　第一，應(yīng)講求職業(yè)道德，實(shí)事求是地介紹，對顧客負(fù)責(zé)，用真誠和高質(zhì)量的菜肴回報食客，才是服務(wù)宗旨。

　　第二，要對菜肴有足夠的了解，對一些不足之處也要介紹，如一些藥膳菜肴，特別是大補(bǔ)之品，兒童不宜，應(yīng)予說明。不要過分夸大一些菜肴的營養(yǎng)、功能等，以免誤導(dǎo)。

　　第三，要善于聽取食客的意見，在其就餐前后，了解其對菜肴的看法，加以改進(jìn)；進(jìn)一步提高菜肴的質(zhì)量。

　　第四，通過介紹菜肴，與食客真誠交往，用高質(zhì)量的菜肴與優(yōu)質(zhì)的服務(wù)留住食客，爭取更多的“回頭客”，帶來長遠(yuǎn)的效益。

　　總之，通過介紹菜肴，用語言的魅力溝通與食客的聯(lián)系，對于餐飲業(yè)的成功是不可缺少的。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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