創(chuàng)新是餐飲業(yè)應(yīng)對危機(jī)的關(guān)鍵

　　面對席卷全球的金融危機(jī)所造成的消費(fèi)疲軟，專家認(rèn)為，餐飲業(yè)要想安全度過經(jīng)濟(jì)寒冬，在逆市中前進(jìn)，增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力為當(dāng)務(wù)之急。餐飲企業(yè)之間的競爭，不外乎是廉價(jià)競爭、創(chuàng)新競爭、人才競爭、信譽(yù)競爭和服務(wù)競爭，而在這些競爭中，創(chuàng)新競爭是關(guān)鍵。

　　時(shí)下，由美國次貸危機(jī)引發(fā)的金融海嘯和信貸危機(jī)沖擊全球，讓市場和經(jīng)濟(jì)發(fā)展變化莫測。

　　餐飲業(yè)向來是社會經(jīng)濟(jì)變化的晴雨表。從2008年以來，各地已經(jīng)出現(xiàn)一些現(xiàn)象：市場消費(fèi)有所下降，商務(wù)宴請減少，中高檔餐館更為明顯；原材料漲價(jià)使企業(yè)利潤出現(xiàn)負(fù)增長，一些企業(yè)還出現(xiàn)毛利率普遍低于40％的現(xiàn)象：更多消費(fèi)者正在改變消費(fèi)習(xí)慣，減少餐飲消費(fèi)支出；東南沿海的一些制造企業(yè)面臨裁員甚至倒閉。金融危機(jī)的沖擊將導(dǎo)致餐飲業(yè)進(jìn)入“冬季”，一些企業(yè)已打出降價(jià)牌搶占市場。而一向具有“購物天堂”之稱的香港，為了應(yīng)對全球金融危機(jī)，刺激消費(fèi)，擁有超過400個(gè)飲食業(yè)會員的香港餐飲業(yè)聯(lián)會也在去年12月宣布，從本月起推出多項(xiàng)優(yōu)惠措施，為期半年。優(yōu)惠將分階段推出“1元大優(yōu)惠”，包括“1元醬茶鴨”、“1元叉燒飯”、“1元半打蛋撻”、“1元卡拉OK”等。其中不少主打貴菜式的海鮮酒樓也于12月開始以1港元出售原價(jià)幾百港元的萊，例如“1元龍躉翅”和“1元多寶魚”。此外不少主打平民路線的飯館都在12月第一個(gè)星期，每日限量推出一款“1元優(yōu)惠”，其中包括“1元擔(dān)擔(dān)面”，“1元叉燒飯”等。香港餐飲業(yè)聯(lián)會表示，希望用1元優(yōu)惠刺激消費(fèi)欲望，如果反應(yīng)理想，會再提供不同優(yōu)惠。

　　然而，面對餐飲業(yè)界的“打折潮”，有專家指出，這種低價(jià)搶客的做法并不利于餐飲業(yè)的發(fā)展。面對席卷全球的金融危機(jī)所造成的消費(fèi)的疲軟，專家認(rèn)為，餐飲業(yè)要想安全度過經(jīng)濟(jì)寒冬，在逆市中前進(jìn)，增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力為當(dāng)務(wù)之急。餐飲企業(yè)之間的競爭，不外乎是廉價(jià)競爭、創(chuàng)新競爭、人才競爭、信譽(yù)競爭和服務(wù)競爭，而在這些競爭中，創(chuàng)新競爭是關(guān)鍵。

　　在商界曾經(jīng)流傳著這樣一句話：沒有疲軟的市場，只有疲軟的產(chǎn)品。這句話同樣適用于餐飲業(yè)。中國的餐飲行業(yè)是一個(gè)源遠(yuǎn)流長的行業(yè)。從古至今，中國人十分看重“吃”這一方面。所以中國的餐飲市場永遠(yuǎn)都是存在的，是不會疲軟的。而真正影響餐飲行業(yè)晴雨表的關(guān)鍵是產(chǎn)品，當(dāng)一種產(chǎn)品已經(jīng)不再具有吸引力了，那么它的低潮也將到來。相反，如果實(shí)現(xiàn)品牌經(jīng)營創(chuàng)新，打造自己獨(dú)具特色的品牌產(chǎn)品，提升自己的品牌價(jià)值，那么，企業(yè)就能受到顧客的高度認(rèn)可，從而不斷提升自己的影響力。餐飲業(yè)想要走出危機(jī)，打好這一勝仗，創(chuàng)新是關(guān)鍵!

　　餐飲業(yè)的發(fā)展，顧名思義，菜是主角。那么，如何唱好這個(gè)主角，就是大家所要面臨的問題。菜肴的設(shè)計(jì)與制作，創(chuàng)新與開發(fā)，或者對傳統(tǒng)菜肴進(jìn)行新的改良，是吸引顧客的基礎(chǔ)。一個(gè)飯店怎么才能盈利主要還是靠客戶的消費(fèi)，在消費(fèi)人群減少的情況下如何才能留住更多客戶無非就是好的菜肴和一流的服務(wù)。而好的菜肴除了菜肴的品質(zhì)外，還有菜肴的創(chuàng)新。從一定意義上說，菜品的創(chuàng)新才是酒店的靈魂，金融危機(jī)下企業(yè)控制成本固然重要，但菜肴出品的創(chuàng)新更為重要!

　　任何酒店從開業(yè)便開始了壽命周期，酒店在成長期時(shí)競爭力最強(qiáng)，因此只有經(jīng)過不斷調(diào)整經(jīng)營思路和創(chuàng)新菜肴，才能長期占有成長階段。

　　創(chuàng)新要有創(chuàng)意。酒店經(jīng)營者必須具有超前意識，捕捉社會任何有利于酒店經(jīng)營的信息，然后轉(zhuǎn)化為可操作性的經(jīng)營方式。由于菜肴制作不屬知識產(chǎn)權(quán)范圍，且科技含量微乎其微。一般技術(shù)高超的廚師通過眼看、鼻聞、嘴吃，幾次三番炮制，基本都能模仿得“惟妙惟肖”，更有甚者青出于藍(lán)勝于藍(lán)。但模仿容易，創(chuàng)新難。筆者認(rèn)為，要想讓自己從競爭中勝出，酒店的菜肴創(chuàng)新要放在自主創(chuàng)新上，必須建立廚師菜肴創(chuàng)新的激勵(lì)機(jī)制。另外，菜肴的創(chuàng)新還必須考慮到餐具的創(chuàng)新設(shè)計(jì)和美學(xué)的運(yùn)用，這樣可以增加模仿者的難度，長期保持“一枝獨(dú)秀”。

　　然而，在時(shí)下的餐飲業(yè)界，菜品和風(fēng)格的相互模仿的同質(zhì)化競爭，嚴(yán)重制約著企業(yè)的發(fā)展，這讓一些習(xí)慣于跟在別人后邊亦步亦趨沒有創(chuàng)新的餐飲企業(yè)，逐漸陷入了經(jīng)營困難的局面。

　　“如果天天吃同一個(gè)菜，肯定會吃膩的�！庇袠I(yè)內(nèi)人士說，“餐飲業(yè)要走出這個(gè)瓶頸，必須要按照自己企業(yè)的文化來設(shè)計(jì)一套適合自己的發(fā)展模式�！�

　　同質(zhì)化的競爭讓消費(fèi)者沒有了新鮮感，人們的餐飲消費(fèi)觀念，也在隨著生活水平的提高悄然發(fā)生著改變。以前人們吃味道、吃飽，現(xiàn)在是吃健康、吃理念，還要有視覺享受。

　　所以，為了適應(yīng)市場需求，餐飲企業(yè)就要著手針對不同消費(fèi)水平的群體，創(chuàng)新推出多品牌戰(zhàn)略，對消費(fèi)市場進(jìn)行細(xì)分，這樣不僅能留住老顧客，還擁有了更大范圍的消費(fèi)人群。而令人欣慰的是，如今為了應(yīng)對金融危機(jī)帶來的挑戰(zhàn)，更多的餐飲店在改善菜品的同時(shí)，為了提升檔次、增加文化內(nèi)涵，開始更加注重其企業(yè)內(nèi)部的軟件和硬件的創(chuàng)新，并在這種創(chuàng)新發(fā)展的思路指導(dǎo)下，走上了一條獨(dú)具特色的可持續(xù)發(fā)展之路。

　　總之，金融風(fēng)暴的洗禮和優(yōu)勝劣汰，目前對于餐飲業(yè)，既是挑戰(zhàn)也是一次機(jī)遇，會讓餐飲業(yè)變得更加成熟。只要我們按照市場的需要調(diào)整發(fā)展思路，就一定能安全度過經(jīng)濟(jì)寒冬，享受春天的生機(jī)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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