點菜師——餐飲服務(wù)質(zhì)量提升新視角

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當(dāng)今餐飲業(yè)競爭激烈,顧客的品位也相應(yīng)提高,為提升餐飲服務(wù)質(zhì)量,滿足顧客更高的餐飲消費需求,點菜師職業(yè)應(yīng)運而生。文章在分析點菜師職業(yè)內(nèi)涵與產(chǎn)生背景、點菜師職業(yè)對提升餐飲服務(wù)質(zhì)量的作用的基礎(chǔ)上提出了培養(yǎng)點菜師的途徑,以促進(jìn)餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)一步提升。
點菜師職業(yè)內(nèi)涵與職責(zé)
點菜師是隨著我國餐飲經(jīng)濟(jì)興旺發(fā)展而產(chǎn)生的一個新興工種,被譽(yù)為十大新興職業(yè)。點菜師故名思義,就是指在餐飲企業(yè)專職為就餐賓客推介菜點落單訂制提供消費的點菜工作人員。點菜師不同于服務(wù)員,雖然兩者都是為賓客服務(wù),但其服務(wù)的內(nèi)容與形式是有區(qū)別的。點菜師的職責(zé)是通過針對不同群體的就餐客人,悉心介紹、熱誠推薦、落單訂制、提供適口美味的菜肴點心給消費者,引導(dǎo)賓客滿意的消費意念和行為,起著指引的作用。點菜師工作的性質(zhì),就是為消費者即顧客提供服務(wù),這種服務(wù)體現(xiàn)著點菜師的知識與技能,顯示內(nèi)涵性與知識性。而普通服務(wù)員為消費者提供的服務(wù),主要表現(xiàn)在外在性和勞務(wù)性。只是純粹簡單地為賓客進(jìn)行點菜服務(wù)。點菜師可以說是餐飲企業(yè)與消費者溝通的紐帶。企業(yè)營銷菜點,顧客信息反饋,雙方的互信依靠著點菜師的連接,顯示著他們不可替代的橋梁作用。

點菜師對提升餐飲服務(wù)質(zhì)量的作用有兩個方面:

一、從顧客角度分析

1.職業(yè)點菜師能指導(dǎo)顧客科學(xué)點菜
餐飲顧客對于菜肴的觀感、口味、營養(yǎng)搭配知識了解并不多,常常是在服務(wù)員的幫助下費一番功夫選好菜品,但又容易出現(xiàn)主菜不突出、色彩過于單調(diào)、營養(yǎng)搭配不合理等現(xiàn)象,影響了宴請的質(zhì)量。其實,客人在進(jìn)餐時對菜肴的選擇在很大程度上取決于服務(wù)員的推銷。中國人注重餐飲文化,隨著生活水平提高,更講究餐飲營養(yǎng)和健康,因而點菜師營養(yǎng)知識越豐富越受歡迎。

2.職業(yè)點菜師有利于顧客減少浪費
顧客去餐廳就餐時往往不清楚應(yīng)該如何合理、科學(xué)地點菜。他們常常擔(dān)心菜量不夠而多點,結(jié)果造成浪費。到底該點什么菜才能既彰顯檔次又兼顧營養(yǎng),同時還能保證支出合理?比起顧客自己盲目亂點,點菜師能夠幫消費者在預(yù)算范圍內(nèi)品嘗到餐廳的特色菜,還能照顧每個人的口味。有經(jīng)營者增設(shè)專職點菜師后,顧客的滿意率大大提高,生意也一天比一天好。

3.職業(yè)點菜師為客人提升了消費層次

職業(yè)點菜師熟悉顧客消費心理。好的點菜師能夠成為飯店和顧客之間溝通的橋梁。飯店提供專業(yè)的點菜服務(wù),不僅使顧客能體驗新的更高層次的服務(wù),而且能增加飯局的文化趣味。

二、從餐飲企業(yè)角度分析

1.職業(yè)點菜師加快了新菜推出的頻率、增加了特色菜的銷售量
酒店服務(wù)人員難以做到按顧客的不同口味、不同喜好來搭配菜式,不能恰如其分地向顧客大力推薦餐廳的新菜或者特色菜。在正常情況下客人認(rèn)識新菜品和餐廳特色菜有個過程,職業(yè)點菜師的出現(xiàn)縮短了客人對餐廳新菜和特色菜的認(rèn)識和接受過程,餐廳知名度也因此迅速提升。

2.職業(yè)點菜師提升了餐飲企業(yè)品位,促進(jìn)了銷售
職業(yè)點菜師推銷菜品恰如其分,營養(yǎng)搭配科學(xué)有方,提高了服務(wù)檔次,為消費者提供更精確、完美的用餐服務(wù)。這些往往讓消費者對職業(yè)點菜師產(chǎn)生信任,從而信賴其從業(yè)的企業(yè),能使餐飲銷售進(jìn)一步進(jìn)入理性和誠信的購銷環(huán)境,還能使頭回客成為回頭客,使回頭客變成忠誠客。

3.職業(yè)點菜師有利于菜品和菜單的創(chuàng)新
職業(yè)點菜師能夠根據(jù)所學(xué)專業(yè)知識和餐飲的銷售知識,設(shè)計創(chuàng)新菜品和菜單,從而保持�？蛯Ρ静蛷d的偏愛,滿足顧客求新求異的心理�？傊�,職業(yè)點菜師使餐飲企業(yè)與賓客有了一個更好的交流平臺,成為人們的“消費參謀”和“營養(yǎng)顧問”,是專業(yè)化和個性化服務(wù)的延伸,是成熟的餐飲企業(yè)今后發(fā)展的方向。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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