[心得]品牌，簡(jiǎn)潔好于復(fù)雜

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根據(jù)某統(tǒng)計(jì)公司的調(diào)查，60%的餐館在開業(yè)頭三年內(nèi)倒閉；而高達(dá)75%的餐館在五年內(nèi)關(guān)門。為什么餐館的失敗率如此之高？失敗的原因很可能與你的品牌概念有關(guān)：要不就是你的品牌太平庸，讓人過目即忘；要不就是你的品牌太復(fù)雜，難以讓人記住。

餐館的失敗率很高。也許有人夸大其詞了，但確實(shí)失敗率是很高。根據(jù)某統(tǒng)計(jì)公司的調(diào)查，60%的餐館在開業(yè)頭三年內(nèi)倒閉；而高達(dá)75%的餐館在五年內(nèi)關(guān)門。為什么餐館的失敗率如此之高？

失敗的原因很可能與你的品牌概念有關(guān)：要不就是你的品牌太平庸，讓人過目即忘；要不就是你的品牌太復(fù)雜，難以讓人記住。

 

如果你的餐館有一個(gè)成功的品牌概念，那么你的餐館事業(yè)就成功了一半。設(shè)計(jì)餐館品牌最重要是堅(jiān)持一個(gè)理念：極簡(jiǎn)主義。

菜式繁多的大菜單，特大的就餐區(qū)，原料過多的菜式，過長的飲料、酒水清單以及繁復(fù)的裝飾。這些都是同一個(gè)問題的癥狀：你的品牌形象太過復(fù)雜了。

身為餐館東主，你可能發(fā)現(xiàn)自己對(duì)傳統(tǒng)的菜單感到十分厭倦。對(duì)你來說，在餐館吃飯也許需要像一場(chǎng)探險(xiǎn)游戲。你必須看到或者嘗試到之前沒有接觸過的東西。這是一件好事。那說明你對(duì)餐飲業(yè)充滿熱情和期待。

但這很可能恰恰正是東主們?cè)谠O(shè)計(jì)品牌時(shí)過了頭的內(nèi)在原因。他們把個(gè)人的感受強(qiáng)加到公眾身上，沒有意識(shí)到他們的品位是突破常規(guī)的，普通大眾也許無法接受。有時(shí)候東主們總是想盡善盡美，他們覺得很有必要向顧客展示餐館的每一道菜，甚至每道菜都用了些什么原料。在他們的概念里，15種不同味道的威士忌比5種酒類能夠吸引更多的顧客。你能提供的選擇越多，就能吸引越多的顧客，是這樣的嗎？錯(cuò)!

如果你想討好每一個(gè)人，那你就會(huì)失去個(gè)性。如果你的餐館有太多顏色的裝飾，太多款式的桌椅，太多不同種類的菜式，你的顧客反而很難定位你的餐館，并且不知如何向別人描述你餐館的特色。你也會(huì)發(fā)現(xiàn)你難以高效地管理你的生意，打造有力的商業(yè)品牌。如果你一口氣代言太多，那你就什么都代表不了。把多余的東西去掉，保持你品牌的簡(jiǎn)潔性。

 

以下是一些你可以精簡(jiǎn)餐館概念的方法。

1、選擇兩個(gè)對(duì)比強(qiáng)烈但又能互補(bǔ)的顏色做基礎(chǔ)色

你可能還會(huì)使用第三種中性色來增強(qiáng)視覺效果，但切忌添加不必要的細(xì)節(jié)以及同一色系的顏色。要打造一個(gè)有力的品牌形象，你需要的不僅僅是吸引眼球，更需要被別人看一眼就記住，這意味著你必須保持你的顏色協(xié)調(diào)且統(tǒng)一。確定好餐館的基礎(chǔ)色后，把這些顏色應(yīng)用到商標(biāo)、圖示、餐具、餐館內(nèi)部和外部裝飾的所有設(shè)計(jì)上。保持餐館的整體顏色統(tǒng)一。

2、精簡(jiǎn)菜單

小菜單有許多好處。比如成本容易控制、原料容易準(zhǔn)備、顧客點(diǎn)單時(shí)更快捷方便、出菜速度快、食物質(zhì)量的一致性更容易保持。餐館使用小菜單，服務(wù)會(huì)更快捷，食物質(zhì)量會(huì)更好，當(dāng)然你就能賺到更多錢。所以，精簡(jiǎn)你的菜單吧。

3、縮小就餐區(qū)

小型的包房更容易管理。如果你正準(zhǔn)備開第一家餐館，不要建一個(gè)大型的、有200個(gè)座位的就餐室。一個(gè)大的就餐室需要一個(gè)更大的管理團(tuán)隊(duì)和眾多的服務(wù)員去經(jīng)營。如果你發(fā)現(xiàn)你那80個(gè)位置的餐館能夠每天晚上都坐滿，那樣你才考慮去開另一個(gè)包間。別擔(dān)心你會(huì)把就餐區(qū)建的太小。位置雖然少了，翻臺(tái)率卻很可能會(huì)提高。

4、鎖定某個(gè)顧客群

不要嘗試說服自己能讓全地球人都喜歡你的餐館。這是不可能的事情。如果你總是跟在顧客后面，去迎合每個(gè)人的喜好，那你反而得不到任何人的支持。即使你的食物非常大眾化，但是你餐館的位置決定了你的目標(biāo)顧客只能是某一群人。對(duì)你的餐館四周進(jìn)行一些基本調(diào)查，了解最有可能成為你的顧客的年齡、收入水平、性別、婚姻狀況和宗教信仰等。不管你愿不愿意，他們才是你的目標(biāo)市場(chǎng)。如果你的品牌概念不是針對(duì)他們，對(duì)他們毫無吸引力，那再好的理念都只是白白浪費(fèi)掉，你的餐館也無法生存下去。所以，不要試圖征服世界，鎖定你的餐館四周，不要低估街坊鄰里的消費(fèi)能力。

 

5、保持菜式簡(jiǎn)單

如果一道菜有太多的配料，或者準(zhǔn)備一道菜要經(jīng)過太多的程序，那這道菜在完成之前，就已經(jīng)降低了餐館的出菜率。制作一道菜的時(shí)間越長，顧客等待的時(shí)間越久，訂單取消的幾率就越高。因此，你餐館應(yīng)該提供容易制作的菜式。但是簡(jiǎn)單的菜式要以新鮮的食材取勝，突出食物的原汁原味，不要放過多的調(diào)料。

6、不必囊括所有酒水

假設(shè)你的酒水單上沒有格拉菲迪威士忌，但是有五種純麥蘇格蘭酒，那任何一個(gè)理性的顧客都能接受。即使1000個(gè)顧客當(dāng)中真的有1個(gè)顧客因?yàn)槟銢]有銷售他喜歡的某個(gè)酒而不去你的餐館，那你也沒有很大損失。相比起來，如果你的酒水種類太多，儲(chǔ)存的成本卻會(huì)大大增加。提供一個(gè)簡(jiǎn)約的酒水單，能幫助你有效控制酒水庫存，并且便于員工了解各種酒的品質(zhì)和特點(diǎn)，酒水銷售就更得心應(yīng)手。不要嘗試去討好每個(gè)顧客，即使你擁有超過30種伏特加，總會(huì)有人能叫出你沒有的那一種。既然如此，何不精簡(jiǎn)你的酒水單？

把極簡(jiǎn)主義應(yīng)用到餐館的品牌概念設(shè)計(jì)中，一旦有機(jī)會(huì)簡(jiǎn)化你的品牌，你就應(yīng)該大刀闊斧地干。創(chuàng)造一個(gè)簡(jiǎn)潔有力的品牌形象，有利于你更好地管理餐館，更容易鎖定目標(biāo)市場(chǎng)，并且賺到更多的錢。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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