[金點子]營銷不能不說的秘密

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經(jīng)營成敗在很大程度上取決于營銷的成功與否，對營銷的體系有所了解，同時，掌握幾種成功的營銷模式，是你經(jīng)營餐廳走向成功的第一步。整個商界已進入“營銷世紀”，營銷的重要作用不可低估，好酒不怕巷子深的傳統(tǒng)觀念已經(jīng)過時了，現(xiàn)在要做的是怎樣才能讓他的目標(biāo)顧客知道這“酒”好，這靠啥？當(dāng)然得靠“營銷”！

 

品牌的知名度好比明星的知名度，知名度是明星的生命，而品牌的生命力也依賴知名度。品牌是存在于消費者心目中的資產(chǎn)，它是無形的。如果消費者不知道你的品牌，那么，又如何產(chǎn)生購買行為呢?

營銷四部曲：

四種營銷方式緊密相連，環(huán)環(huán)相扣，構(gòu)成了一個完整的品牌營銷體系。

(1)行銷活動(SP)：如展示會、拍賣會、新產(chǎn)品發(fā)表會。

(2)廣告：推銷觀念或產(chǎn)品，用電視、報紙等方式做出的支付代價的表現(xiàn)手段。

(3)人員銷售：為了銷售產(chǎn)品而做出推廣行動的人員。

(4)公關(guān)(PR)：經(jīng)公關(guān)人員利用不付廣告費用的大眾傳播媒體，來做公公開宣傳的一種營銷活動。

品牌營銷方式：

不同的營銷方式各有優(yōu)缺點，餐飲企業(yè)可根據(jù)自身情況做出適合的選擇。

一、以員工為中心

(1)餐廳第一線服務(wù)員：任何與顧客接觸的餐飲服務(wù)人員，都可成為良好的餐飲銷售員。服務(wù)員應(yīng)具有專業(yè)的餐飲知識以引導(dǎo)顧客點用餐飲，建議顧客搭配餐食及佐飲料，使顧客感受到美好的用餐氣氛。

(2)餐飲業(yè)務(wù)員：常常拜訪顧客，向顧客提供各種促銷活動的資訊或折扣券。有些餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)員的業(yè)績將影響到其薪水或年終獎金，所以讓自己雇用的業(yè)務(wù)人員推銷促銷案，是一個確認營業(yè)額的方法。

(3)餐飲訂席員：餐飲業(yè)務(wù)員是宴席前與顧客溝通的重要橋梁，每個訂席員有某個限度的彈性折扣，以便得到商談促銷方案(promotionpackage)的成功機會。

 

二、以商品為中心

(1)從美酒、美食、主題菜肴、自創(chuàng)調(diào)酒到雪茄。

(2)展示品：放置在餐廳櫥窗中的菜肴及飲料仿制品，常�？床怀鰜碚婕俚�，但是其通常在分量上都比實際上菜時要大得多，以便吸引消費者。

(3)附加商品：例如麥當(dāng)勞的買超值套餐加購Daniel與Kitty活動，造成嚴重的瘋狂排隊搶購現(xiàn)象，可見靠有魅力的附加商品來進行促銷，也有神奇的力量。

(4)新的服務(wù)方式：

①開放式廚房(Openkitchen)：例如1998年重新裝潢的凱菲屋(臺北凱悅飯店)，大量運用開放式廚房來吸引食客，拉近廚師與顧客們的距離，使?fàn)I業(yè)額急速升到每月新臺幣1300。

②咖啡配料自助區(qū)：強調(diào)咖啡豆品質(zhì)與烘焙的星巴克咖啡，為了吸引年輕流行的消費族群，烹調(diào)好的進口咖啡再加上一個配料自助區(qū)，可依自己的喜好添加糖、奶水、巧克力粉或肉掛粉，吸引著許多新顧客。

 

三、以道具為中心

(1)產(chǎn)品目錄：大餐菜單、單點菜單、宴會菜單、飲料單、葡萄酒單、宴會大宗酒席飲料單等。

(2)海報(poster)：將大幅海報張貼在餐廳的大門口及飯店的大廳中。

(3)陳列品：餐飲實品的吸引力比通常放置在大幅促銷海報上的照片對顧客的吸引力要強。

①用托盤或推車放置的小菜及西餐的甜點陳列促銷品至顧客桌前推薦銷售。

②變裝魔法桌：餐廳的入口或明顯處常被被布置一個放置促銷品的小桌子。例如在中秋節(jié)之前促銷月餅時，可以在桌子上找到不同口味的月餅及相關(guān)節(jié)搭配品(柚子、品茗茶具、中國風(fēng)味飾品等)。

(4)推銷宣傳品：餐廳介紹、餐廳雜志或餐訊、美食文宣、推銷信函(newsletter)。

(5)廣告?zhèn)鲉?flyer)：美食節(jié)各式傳單。

(6)寄廣告信函：可以利用推銷宣傳品及廣告?zhèn)鲉�，或另外設(shè)計及印刷再加以郵寄，通常會在顧客檔案中找出促銷的對象來寄發(fā)。

四、以利誘為中心

(1)折價券、折扣：在不景氣時這是最常用的促銷手法。

(2)回扣：回饋給幫顧客訂房及訂席的秘書小姐。

(3)贈品、抽獎獎品：情人節(jié)的玫瑰花、母親節(jié)的康乃馨、美食節(jié)的獲獎獎品、雙人來回機票。

(4)招待免費。

(5)限量販出售：例如某知名飯店的巨蛋面包，是一種來自美國的特殊口味的面包，使就餐者趨之若鶩。

五、以制度為中心

(1)美食節(jié)記者會：特別安排的餐點及相關(guān)節(jié)目，吸引媒體記者在該媒體上恰當(dāng)?shù)耐茝V及促銷。

(2)影友會：可以安排歌迷，影迷的明星見面活動，凡就餐者即可抽獎參與活動。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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