提高銷售額16法

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餐館一段時期或一個班次內(nèi)所盈利或虧損的一分一毫都關系著經(jīng)營成敗。過年了，各餐館業(yè)主一定都急于將銷售額推向更高的臺階。為此，我們對運營策略進行了盤點，整理出來與大家一起分享。

1.更好、更多進行培訓。

2.提高服務。為你的團隊和客人提供別人所不能及的福利和服務;這樣可以有效控制雇員的流失率，降低成本，穩(wěn)定并提高客流量。

3.針對老主顧的每一筆生意都采取優(yōu)惠的銷售方式。這樣不僅可以“賣出更多”，而且可以吸引他們更頻繁關顧本店。如果能讓客人每個月多光顧一次，在他們身上所得的利潤可翻一番。

4.尋找、挑選并設法挽留那些天生就是銷售精英的服務員、迎賓員和酒保，否則就進行淘汰。停止雇傭那些讓事情變得更復雜的員工。

5.在對服務員進行產(chǎn)品和銷售技巧培訓之前，應先讓他們明白銷售的原因和重要性。告訴他們餐廳利潤有多低，要求他們最大力度地將廚房所能烹飪出的食物全都銷售出去，并要求廚房員工的出產(chǎn)量必須滿足服務員的最大銷售力。

6.幫助員工建立信心，只要員工有信心，就可以提高銷售額。在班前會議上為員工講解與產(chǎn)品相關的知識，這樣他們在推銷相應產(chǎn)品時會感到更自在，更得心應手。畢竟，了解沒必要的相關知識比不了解必要的知識要好得多。

7.解決妨礙銷售額增長的所有內(nèi)部問題。問問餐館經(jīng)理：“為何那些和顧客面對面的員工把產(chǎn)品賣不出去?”然后將他們的答案制作成清單。比如，訂單交接緩慢(可與廚房員工商討解決辦法)、POS系統(tǒng)反應遲緩(在高峰期采用訂單錄入方式)、存貨不足、預備失誤、高峰期的經(jīng)營和產(chǎn)出瓶頸、廚房問題、供應問題和員工態(tài)度都有可能影響銷售額。找出問題后，就采取措施鏟除這些攔路虎。

8.合理安排和配置員工，保證他們不僅有時間推銷產(chǎn)品，也有時間為客人提供優(yōu)質(zhì)服務。記住，讓一個員工同時照顧8桌客人或許可以“省小錢”，但卻會“因小失大”。

9.更好培訓餐廳招待員。他們是顧客踏進堂吃餐廳后接觸的第一位“銷售員”，千萬別忽略其重要性，指導他們有技巧地、在引客人入座時推薦飲品、甜點和特色菜。

10.明確每個班次的績效目標。首先，在每周的經(jīng)理會議上，商定接下來一周的總體銷售目標，然后進行目標分解，如每人每個班次要銷售多少飲料、配菜、甜點或套餐才能夠達到目標。并在班前會議上將這些目標告知員工。

11.為服務員創(chuàng)辦有趣且公平的銷售比賽，別忘了將廚房員工也納入到參賽對象之中。

12.盡可能在上班期間肯定并鼓勵員工在銷售上所作的努力；下班后并在解雇員工時同樣對員工進行鼓勵。

13.與社會團體建立關系。將更多注意力放在業(yè)務領域內(nèi)的主要公司、慈善機構和商務團體上，與其建立良好關系。在制定每周銷售計劃時，將它們視為社會資本納入其中。

14.降低員工流失率。利潤其實是由簡單公式計算得出。研究表明，如有員工離職，招聘和培訓接替者的累積成本多達每人6000美元。因此，千萬別小看降低員工流失率所產(chǎn)生的間接利潤。另外，留住優(yōu)秀員工還能保證高銷售額。

15.對每桌客人都致以親切問候。找出每批客人中的新顧客，用自己的熱情感染每桌客人。

16.更有效地將服務推銷給當?shù)厣鐖F。至少每個月拜訪一下位于餐廳3里以內(nèi)的商店、學�；蚬�司，找出可行方案，吸引他們在您的餐館消費。讓經(jīng)理承包下當?shù)靥囟ㄉ鐖F的餐飲服務，并讓他們構思營銷計劃，并和大家分享。

好餐廳不僅能為客人提供美味佳肴，還能讓客人有愉快的就餐體驗。高質(zhì)、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)服務和技巧性銷售是吸引客人頻繁光顧的基本因素，所以，千萬別忘了運營之根本。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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