餐廳營銷五種策略

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餐飲營銷，不僅是指單純的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關(guān)等，同時還包含有餐飲經(jīng)營者為使食客滿意，同時為實現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計劃、有組織的、廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務(wù)活動。如廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷、電話營銷、公關(guān)營銷以及特殊營銷活動等，都屬于餐飲企業(yè)營銷手段。酒店傳統(tǒng)的營銷手段主要是依靠宣傳媒介來實現(xiàn)，比如說通過電視、電臺、互聯(lián)網(wǎng)、報紙雜志等刊登酒店開業(yè)或者促銷廣告，或者利用餐廳內(nèi)部宣傳單；郵寄廣告、戶外廣告以及酒店或餐廳門口的告示牌、店內(nèi)電梯等傳遞餐飲信息。此外，最近又興起了一些更為行之有效的營銷方法：

 一、新服務(wù)營銷——向老客戶推出專門服務(wù)

有針對性的推出服務(wù)營銷，比如專門針對酒店老客戶推出特殊營銷手段。酒店為老客戶準(zhǔn)備了會員制服務(wù)，老客戶到酒店會員辦公室存入一定的消費金額(一萬元為最低起點)，便可以獲得會員賬戶，成為酒店的VIP會員。酒店為會員設(shè)置了專門定餐電話，并且有專人負(fù)責(zé)接聽。此電話和存有會員檔案的電腦相連，會員定餐電話響起時，電腦屏幕便直接顯示該會員的檔案內(nèi)容，姓名、性別、愛好、喜歡的菜品等等一覽無余，方便酒店為顧客提供完美的服務(wù)。此外，在會員區(qū)，服務(wù)員配有類似于對講機(jī)的服務(wù)器，只要顧客出示有效身份證明，如果有事情的話隨時可以按桌子上的按鈕“呼喊”服務(wù)員，享受“無聲服務(wù)”。

二、餐廳形象營銷——對餐廳形象設(shè)計和策劃

酒店可以在店徽的設(shè)計、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的功用。如可營造出三十年代舊上海情調(diào)的上海餐廳；越南風(fēng)情的芭蕉別墅；傣族風(fēng)格的竹樓餐廳；富有浪漫、高雅藝術(shù)氣息的西餐扒房：紅木(或仿紅木)的家具和店堂裝飾，穿著清宮服飾服務(wù)的高檔中餐廳；以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象，散發(fā)著粗曠、野味氣息的蒙古餐廳；餐廳門口小黑板上的手寫菜單，顯示舊社會餐廳的服務(wù)方式招徠顧客；餐廳內(nèi)到處可見的紅、白、綠三種鮮艷國旗色的意式餐廳；手提小紅燈籠，身著紅花綠葉小襖的迎賓員，操著清亮的川腔迎候食客，著中式大褂的后生，則手提一把有著長長壺嘴的大銅壺，猶如飛瀑一般沖茶的川味餐廳，都屬于餐廳形象營銷成功的例子。

三、媒體營銷——對餐廳加以宣傳

餐飲業(yè)營銷人員可以通過兩種方式利用媒體進(jìn)行營銷。
第一種直接邀請媒體人員參加酒店活動�；顒訒r，營銷人員都應(yīng)該邀請媒體代表參加�？梢允孪忍峁┎蛷d活動的有關(guān)信息，也可以以書面通報的形式，或自擬新聞稿件的方式告知媒體，爭取利用媒體對酒店加以宣傳。
第二種，和媒體合作。酒店可以與電視臺、電臺、報紙、雜志等媒介聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)日美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可以擴(kuò)大酒店在社會上的正面影響，提高部門或餐廳的聲譽(yù)，又可以為自己的經(jīng)營特色、各種銷售活動進(jìn)行宣傳。

四、合理利用餐廳內(nèi)部人員推銷

人員推銷一般又可以分為兩種情形，專人推銷和全員推銷。一般餐飲業(yè)可設(shè)專門的推銷人員來進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營銷工作，也可以利用酒店里所有員工的力量為酒店營銷。對于專人營銷員，則要求他們必須精通餐飲業(yè)務(wù)，了解市場行情，熟悉酒店各餐飲設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況。全員營銷員又分為兩個層次，第一層次是由專職人員如營銷總監(jiān)、餐飲銷售代理、銷售部經(jīng)理、銷售人員等組成的；第二層次由兼職的推銷人員構(gòu)成，如餐飲總監(jiān)(或餐飲部經(jīng)理)、宴會部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、預(yù)訂員、迎賓員以及各服務(wù)人員等等。經(jīng)理們可在每餐前至餐廳門口迎候食客；餐中巡視，現(xiàn)場解決各種投訴疑難問題；餐畢向食客們誠懇道謝，并征詢食客對菜點、酒水以及服務(wù)的看法不同意見；服務(wù)人員則通過他們熱情禮貌的態(tài)度、嫻熟高超的服務(wù)技巧、恰當(dāng)?shù)皿w的語言藝術(shù)，向食客進(jìn)行有聲或無聲的推銷。

五、利用特色菜單向食客推銷

餐飲企業(yè)選用此種方式時，可以從三個方面加以注意。
其一，菜單的種類盡量做到豐富多彩�？梢栽O(shè)計固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等來進(jìn)行宣傳和營銷。
其二，格式、大小靈活變化。各種菜單可以根據(jù)情況來選擇不同質(zhì)地，設(shè)計出意境不同、情趣各異的封面，格式、大小，可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等。
其三，考慮色彩。菜單的色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派，或玲瓏秀氣。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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