智慧餐廳淪為噱頭！智慧餐廳該怎么走

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

去年11月，必勝客在北京推出首家智慧餐廳，號稱可以遠程預約排隊;上月，麥當勞智慧餐廳火爆亮相王府井，漢堡也能DIY。而在此之前，不需要廚師的金百萬全智能互聯網自助體驗式餐廳現身馬甸，多家餐廳的機器人送餐更是賺足眼球。不過，記者實地探訪發(fā)現，這些看似熱鬧紅火的餐廳，“智商”水平卻不敢恭維。

自助點餐照樣排“長龍”

“說好的智慧呢，咋還要排隊?”4臺自助點餐機，20多人排“長龍”，要想體驗一把麥當勞智慧餐廳的自助點餐服務，就得跟著排隊。

日前，麥當勞王府井店推出其內地首家未來智慧概念餐廳，到店就餐的顧客，可通過觸屏自助點餐機或微信平臺點餐，根據個人喜好自創(chuàng)漢堡。新服務一經推出，就吸引了大批嘗鮮者。記者近日在店內看到，由于選擇自助點餐的顧客太多，大堂內排起了長隊。

如果不想排隊，可以嘗試微信點餐，但27歲的小尹和女友試了好幾回都無功而返。按說是只需用手機掃一下餐桌上的二維碼，下單支付后，服務員就能根據定位把餐品送達。

不過，“智慧”這時沒了蹤影。無論怎么點擊屏幕，就是掃不了碼。服務員說，確實出現不少無法掃碼定位餐桌的情況。沒有辦法，服務員不得不用手機拍下訂單，再幫忙把餐品送過來。

傳說中的漢堡DIY，讓麥當勞的粉絲們興奮不已�！敖K于可以自己做主換換口味啦!”李女士也是眾多嘗鮮體驗者之一。“心心念念排老長的隊，腰都快直不起來了，結果到了點餐機跟前發(fā)現，所謂自助就只能選沙拉醬配菜什么的，肉餅完全沒得挑。”而對就餐環(huán)境，“智慧餐廳”也顯得無能為力，改善無多。“你問我吃出什么特別的了嗎?真心沒有，唯一感覺就是人太多，累!”有網友在大眾點評上留言。

麥當勞并非第一家打“智慧”牌的連鎖餐飲企業(yè)。兩個多月前，必勝客北京東直門店，在重裝開業(yè)之際也宣布引進智慧餐廳系統(tǒng)，可通過APP預約餐廳“排隊號”。但記者昨日確認，該功能消費者已經無緣體驗，服務員明確提示“只能現場排隊”。

跑堂機器人差點兒被“玩壞”

要說比“智慧”，北京商家也是夠拼的。豐臺南四環(huán)外的順來福酒店動用了科技感十足的機器人跑堂，引得不少人慕名前來就餐。1米6高，藍白相間，渾身紅外感應器的機器人，“手”捧托盤，從出菜口沿著導航軌道，緩緩移動到顧客餐桌旁送餐。這樣的場景，是不是夠炫酷?

去年5月，這家酒店一口氣引入5臺送餐機器人。酒店相關負責人陳志杰說，節(jié)省人工成本是主要考量：“現在一個服務員每月工資3700元，還得管吃管住，一年投入5萬元算少的;但每臺機器人5萬元，能用5年，省不少開支呢�！�

記者注意到，5臺機器人中，有3臺就一直立在門口“迎賓”，“手”里托盤放著花生瓜子，供客人隨手取食。另外兩臺雖然沿著磁感應軌道不停移動，也只為顧客送點花生，并沒有真正送餐。但顧客們還是紛紛與憨態(tài)可掬的機器人拍照合影，小朋友們更是好奇地摸個不停�！昂芏嘈『�黏著機器人，從后面推它——這樣容易燒壞它的電機。”工作人員解釋，無奈之下，順來福酒店中止了機器人送菜，改送點心。

陳志杰說，機器人到店后，就像一個招牌，增加了不少客流量，“海淀的、房山的，還有從唐山來的，都打聽著過來吃飯，要看機器人�！痹掚m如此，但花25萬元大價錢買來的機器人，最終近似于擺設，想降低門店經營成本的愿望顯然是落了空。

翠微凱德MALL的鍋們餐廳，也有機器人送餐服務�！翱粗�是新鮮，就是必須走軌道，軌道不經過的餐位就送不了。而且一次只能端一盤沒有湯的菜，建議賣家可以讓它端個三層或者四層的架子，要不怪浪費的�！庇芯W友為餐廳支招兒。

只吸引眼球還不夠“智慧”

為何這么多餐廳爭相傍身互聯網，追趕“智慧”潮流?“外賣發(fā)展迅速，分流了不少顧客;要提升人們對堂食的好感，餐廳就要擁抱互聯網，智慧餐廳是一個選擇。”嘉和一品創(chuàng)始人劉京京認為，互聯網的快速發(fā)展，讓“智慧餐廳”逐漸從概念變成了實實在在的消費體驗。

餐飲企業(yè)爭打“智慧”牌，也是希望用互聯網技術和智能設備，迎合年輕消費群體的喜好。但很多吸引眼球的花哨“智慧”，可以吸引消費者一時的嘗鮮熱情，卻未必能培養(yǎng)出忠實的回頭客。以金百萬的全智能互聯網餐廳為例，手機下單選擇半成品，自己動手在電飯鍋里“炒”菜，可以不需要廚師操作，理論上能省不少成本。不過，多位前去嘗鮮的食客反映，可選擇的菜品太少，吃兩回后就沒了興趣。

“到餐廳享用美食，是吃貨們最青睞的聚會方式，哪怕需要耐著性子等位或上菜。”消費者程筱說，現在一些餐廳把互聯網標簽當成了營銷噱頭，其實顧客最大的痛點是等待時間過長。如果等位時就能掃描二維碼點餐，并直接將訂單傳給后廚，甚至在前往餐廳的路上就能遠程排隊點菜;或者餐廳通過大數據鎖定顧客喜好，開發(fā)更可口的菜品，這類創(chuàng)新才是真正打動消費者又能節(jié)省經營成本的智慧手段。

------------------------------

本文轉載自：北京日報作者：孫杰

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多