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快時尚餐飲殺手锏

2018年01月03日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：1、時尚創(chuàng)意裝修走視覺系，突出性價比快時尚餐飲在就餐環(huán)境營造上不遺余力，各具特色。如外婆家餐廳每家裝修都不一樣，風(fēng)格迥異避免標(biāo)準(zhǔn)化;綠茶餐廳裝修古樸高雅，餐桌、餐具富有藝術(shù)氣息;水貨餐廳則營造了一個時尚動...
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1、時尚創(chuàng)意裝修走視覺系，突出性價比

快時尚餐飲在就餐環(huán)境營造上不遺余力，各具特色。如外婆家餐廳每家裝修都不一樣，風(fēng)格迥異避免標(biāo)準(zhǔn)化;綠茶餐廳裝修古樸高雅，餐桌、餐具富有藝術(shù)氣息;水貨餐廳則營造了一個時尚動感的水下世界。

與菜品低價定位相比，快時尚餐飲用餐環(huán)境頗顯檔次，可以說消費(fèi)者用低價消費(fèi)就可享受到高檔的餐廳裝修。菜品的低價和環(huán)境的高檔營造出的高性價比成為吸引消費(fèi)者就餐的一大法寶。

2.以低價吸引高客流，嚴(yán)格控制成本

快時尚餐飲有一套成本控制體系，如中央廚房、連鎖規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化。一方面，通過中央廚房統(tǒng)一采購，直接跟廠家合作，可將采購成本降到最低。

另一方面，通過中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工半成品菜肴，最大限度節(jié)約食材、人工、水電等運(yùn)營成本，加快后廚效率。

因此，快時尚餐飲都有一些遠(yuǎn)低于市場價的單品菜肴，如外婆家3元一份的麻婆豆腐，成為熱銷爆品。

3.薄利多銷、翻臺率、選址是勝負(fù)關(guān)鍵

快時尚餐飲本質(zhì)是用接近成本的價格換來高客流實(shí)現(xiàn)利益均衡，因此翻臺率是快時尚餐飲存活的根本。如江邊城外餐廳每天翻臺率須達(dá)到300%方能收回成本，而綠茶、外婆家的翻臺率更需達(dá)到400%才能保本。

4.餐廳空間利用到極致

與快時尚餐飲前衛(wèi)、精致的用餐環(huán)境不符的是，餐廳內(nèi)部沒有包間，座位大都小而局促，過道狹窄，這一切都是為了提高餐廳空間利用率。如將餐廳空間利用到極致的綠茶餐廳，每1.6㎡就能布一個餐位。

5.優(yōu)化排位系統(tǒng)，提升等位體驗(yàn)

快時尚餐飲通過高性價比吸引高客流，通過自助叫號機(jī)、微信等位高科技系統(tǒng)提高排位效率，并采用等位享受美甲服務(wù)、免費(fèi)小吃等措施提升等位體驗(yàn)，最大限度地留住消費(fèi)者。

6.通過運(yùn)營數(shù)據(jù)監(jiān)控，及時調(diào)換座位布局

通過運(yùn)營數(shù)據(jù)監(jiān)控，得知餐廳是兩人位需求多、四人位需求多還是六人位需求多，根據(jù)數(shù)據(jù)反饋及時進(jìn)行后期調(diào)整，以提高座位使用率，降低空置率。

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