青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
“做團(tuán)購沒錢賺,不做團(tuán)購沒人來!
隨著餐飲團(tuán)購業(yè)混戰(zhàn),越來越多餐廳陷入進(jìn)退兩難的困境。
那么,到底該如何看待和應(yīng)用團(tuán)購?
今天,筆者讓大家看一家餐飲企業(yè)如何運(yùn)用團(tuán)購大賺特賺的。
2014年,他們通過團(tuán)購營收500萬元,
2015年達(dá)到700萬;
“猴賽雷”的2016年,他們放言要更上一層樓,把團(tuán)購營收做到1000萬!
年收1000萬,趕上一家月收近百萬的大餐廳了,而他們基本沒多投入一分人力物力。
如果你不覺得我在軟植入,那我就告訴你,這家餐飲企業(yè)叫特味村,旗下品牌有特味村生態(tài)園、特味村大酒店、特食尚、樸園、老長安陜菜泡饃、泰象林茶餐廳等十余家門店。
這個(gè)十余家門店,到底做了什么,竟然不花一分錢,用團(tuán)購就開了一家“網(wǎng)上餐廳”?
提高認(rèn)識,把團(tuán)購客戶當(dāng)作VIP
特味村2013年開始,便瞄上了團(tuán)購客戶的流量大軍。
很多客戶對于團(tuán)購最基本的認(rèn)識便是低價(jià)、便宜,但對此,特味村有自己的獨(dú)特認(rèn)知。
特味村相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,現(xiàn)在之所以有商家對團(tuán)購產(chǎn)生悲觀抵抗情緒,其實(shí)最根本的還是看你把團(tuán)購當(dāng)成一種什么樣的存在,是你傳播自己的某個(gè)手段?還是僅僅只是提高你銷量的一個(gè)渠道?
“而對于特味村,團(tuán)購客戶就是我們的VIP客戶”。
如果只是把團(tuán)購當(dāng)作推廣或提高銷量的手段,由于價(jià)格上的差距,餐廳服務(wù)人員往往有意或無意的對團(tuán)購客戶產(chǎn)生一種怠慢,甚至人為設(shè)置障礙,讓顧客敢到不舒服,這是搞團(tuán)購的大忌。
本來你是想推廣引流的,因?yàn)檫@次不賺錢,想讓他們下次還來。沒想到,人到了,你卻用一種怠慢態(tài)度,把團(tuán)購目的一下給攔腰斬?cái)嗔恕?
特味村從這個(gè)最細(xì)小的環(huán)節(jié)入手,反其道用之,一是明確服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),把團(tuán)購客戶提到VIP待遇,確保團(tuán)購客戶到店消費(fèi)體驗(yàn);二是提高思想認(rèn)識,對旗下所有門店服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn),讓一線員工從心底里重視團(tuán)購,;三是從制度上規(guī)范,把團(tuán)購客戶對菜品與服務(wù)反饋納入員工考評體系,與月度獎(jiǎng)金直接掛鉤。
有標(biāo)準(zhǔn)、有手段、有監(jiān)督,三招下去,把極易出現(xiàn)的對團(tuán)購客戶的歧視,消滅在萌芽中。
把控折扣,做團(tuán)購必須有利潤
很多玩砸了團(tuán)購的商家,主要原因還是目的不純,耍了小聰明。
本來目的是推廣,把價(jià)格設(shè)得很低,但后來一看不劃算,為了賺錢,便降低食材標(biāo)準(zhǔn)或服務(wù)質(zhì)量;
本想作為引流,轟轟人氣,打個(gè)折扣,但人到了立馬翻臉,設(shè)置這樣、那樣的條件,千方百計(jì)讓客戶少用團(tuán)購。
這些都無異于自殺,看看特味村如何算團(tuán)購賬的~~
先看看一般團(tuán)購賬的算法:
如下圖,零售價(jià)為x元的商品,利潤率為y,單人營銷成本是m,商家的促銷政策是5個(gè)人團(tuán)8折,10個(gè)人團(tuán)7折。
那么本來有6個(gè)人要買,他們自己來買的話,凈利潤是6xy-6m;這6個(gè)人一起來,成團(tuán)了,毛利是4.8x*y1(利潤率因降價(jià)會(huì)變),同時(shí)客戶自己抱團(tuán),營銷成本降低,于是凈利潤如下。這種時(shí)候,商家不見得比單獨(dú)售賣更賺錢。
而這6個(gè)人為了爭取更低折扣,找來了另外4個(gè)本來沒想買的人,于是我們發(fā)現(xiàn)這4個(gè)人的購買行為商家沒有費(fèi)勁,成本不增加,收入增加了,所以我們看到凈利潤變多,成了7x*y2-4m。
上面的公式變量非常多,很容易就不賺錢了。
比如下面這個(gè)表格,本來單賣6個(gè)可以賺180元,6人團(tuán)購可賺80元,10人團(tuán)購只能賺60元,但只要超過2個(gè)10人團(tuán),就要接近單賣獲得的利潤,也就是團(tuán)購團(tuán)越多,利潤就越高,而在一定邊際效應(yīng)內(nèi),其他成本卻不會(huì)增加。
特味村做團(tuán)購,看到的就是隨著團(tuán)購量增加,利潤不斷上升這一規(guī)律。
“把團(tuán)購當(dāng)作推廣或者轟人氣,都只能做短期型的活動(dòng)團(tuán)購。如果做長期團(tuán)購,最關(guān)鍵的要會(huì)算賬,得有利潤。沒利潤,那就是純粹的惡性競爭!
特味村有關(guān)負(fù)責(zé)人說,除了會(huì)算賬,保證利潤,在折扣比例上,還要考慮與會(huì)員的平衡性。
例如,特味村旗下的泰象林茶餐廳,會(huì)員一般享受20%的積分返現(xiàn),事實(shí)上等同于打了八折多,會(huì)員儲(chǔ)值是充2000送300。團(tuán)購的力度最多應(yīng)與會(huì)員享受同等待遇,不能過低,否則團(tuán)購客戶滿意了,但會(huì)員們就會(huì)因利益受損而不高興,得不償失。
用好評價(jià),負(fù)面差評成企業(yè)正能量
做團(tuán)購,還有一點(diǎn)很可怕,團(tuán)購上“拇指溝通”的負(fù)面點(diǎn)評會(huì)借助互聯(lián)網(wǎng)的廣泛傳播無限蔓延。
比如他按服務(wù)叫鈴了,由于正趕上生意忙,三五分鐘服務(wù)員還沒過來,比如一道菜大家都覺得好吃,剛好團(tuán)購買單的他覺得不好吃又十分貴,于是三下五下地一條條負(fù)面評論就在團(tuán)購APP上被公之于眾了……
做過餐廳團(tuán)購的都知道,這是很常見的事,見怪不怪吧。
但特味村卻不這么看:這是一次多好的與客戶接觸的機(jī)會(huì)?這又是一次多好的監(jiān)督菜品與服務(wù)質(zhì)量的機(jī)會(huì)?
只要發(fā)現(xiàn)有差評,他們立即通過留言、或?qū)で蠛笈_(tái)幫助等多種方法,與客戶聯(lián)系上,先是真誠道歉,然后問清具體情況,做好解釋和處理工作贏得諒解的同時(shí),再送些代金券或特色菜,讓顧客真心的刪除差評,或追加一些好的評價(jià)。
有人會(huì)問了,如果這樣做,差評用戶不接受怎么辦?
根據(jù)特味村兩年多來的經(jīng)驗(yàn),只要不是什么不可原諒的錯(cuò)誤,都是小事,只要一做到重視,及時(shí)處理;二認(rèn)真溝通,好好商量,顧客都會(huì)諒解,甚至很多還會(huì)成為回頭客。
做餐飲,眾口難調(diào),不可能做到人人都滿意,平時(shí)顧客很多的時(shí)候,服務(wù)方面出現(xiàn)這樣或那樣的失誤太正常了,如果把它作為一種類似于危機(jī)公關(guān)的方式,態(tài)度端正、積極地把顧客的負(fù)面情緒化為正面情緒,就能避免其不聞不問任性發(fā)展。
另外,特味村每周例會(huì),都會(huì)把團(tuán)購用戶的評價(jià)羅列出來,分析問題原因,找到解決辦法。
同時(shí),特味村還把顧客評價(jià)內(nèi)容與員工績效考核體系掛購,使其成為管理過程中監(jiān)督菜品和服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分。
一個(gè)幾乎被人人詬病的團(tuán)購,竟被一家餐飲企業(yè)運(yùn)用到如此極至,真是令人出乎意料。
經(jīng)營高招到處有,處處留心皆商機(jī),就看你會(huì)不會(huì)挖掘。
其實(shí),團(tuán)購對于特味村,遠(yuǎn)不止不花一分錢就開了一家年入700萬的“網(wǎng)上餐廳”那么簡單。
其更大價(jià)值可能是,團(tuán)購平臺(tái)所形成的線上線下相結(jié)合的閉環(huán)網(wǎng)絡(luò),對特味村內(nèi)部管理體系更加順暢的巨大推動(dòng)作用。
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本文轉(zhuǎn)載自:一塊兒開餐廳 作者:楊留原
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