這樣開家網(wǎng)上餐廳，不花一分錢年入700萬

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

“做團(tuán)購沒錢賺，不做團(tuán)購沒人來�！�

隨著餐飲團(tuán)購業(yè)混戰(zhàn)，越來越多餐廳陷入進(jìn)退兩難的困境。

那么，到底該如何看待和應(yīng)用團(tuán)購？

今天，筆者讓大家看一家餐飲企業(yè)如何運(yùn)用團(tuán)購大賺特賺的。

• 2014年，他們通過團(tuán)購營收500萬元，

• 2015年達(dá)到700萬；

• “猴賽雷”的2016年，他們放言要更上一層樓，把團(tuán)購營收做到1000萬！

年收1000萬，趕上一家月收近百萬的大餐廳了，而他們基本沒多投入一分人力物力。

如果你不覺得我在軟植入，那我就告訴你，這家餐飲企業(yè)叫特味村，旗下品牌有特味村生態(tài)園、特味村大酒店、特食尚、樸園、老長安陜菜泡饃、泰象林茶餐廳等十余家門店。

這個(gè)十余家門店，到底做了什么，竟然不花一分錢，用團(tuán)購就開了一家“網(wǎng)上餐廳”？

提高認(rèn)識，把團(tuán)購客戶當(dāng)作VIP

特味村2013年開始，便瞄上了團(tuán)購客戶的流量大軍。

很多客戶對于團(tuán)購最基本的認(rèn)識便是低價(jià)、便宜，但對此，特味村有自己的獨(dú)特認(rèn)知。

特味村相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在之所以有商家對團(tuán)購產(chǎn)生悲觀抵抗情緒，其實(shí)最根本的還是看你把團(tuán)購當(dāng)成一種什么樣的存在，是你傳播自己的某個(gè)手段？還是僅僅只是提高你銷量的一個(gè)渠道？

“而對于特味村，團(tuán)購客戶就是我們的VIP客戶”。

如果只是把團(tuán)購當(dāng)作推廣或提高銷量的手段，由于價(jià)格上的差距，餐廳服務(wù)人員往往有意或無意的對團(tuán)購客戶產(chǎn)生一種怠慢，甚至人為設(shè)置障礙，讓顧客敢到不舒服，這是搞團(tuán)購的大忌。

本來你是想推廣引流的，因?yàn)檫@次不賺錢，想讓他們下次還來。沒想到，人到了，你卻用一種怠慢態(tài)度，把團(tuán)購目的一下給攔腰斬?cái)嗔恕?

特味村從這個(gè)最細(xì)小的環(huán)節(jié)入手，反其道用之，一是明確服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，把團(tuán)購客戶提到VIP待遇，確保團(tuán)購客戶到店消費(fèi)體驗(yàn)；二是提高思想認(rèn)識，對旗下所有門店服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)，讓一線員工從心底里重視團(tuán)購，；三是從制度上規(guī)范，把團(tuán)購客戶對菜品與服務(wù)反饋納入員工考評體系，與月度獎(jiǎng)金直接掛鉤。

有標(biāo)準(zhǔn)、有手段、有監(jiān)督，三招下去，把極易出現(xiàn)的對團(tuán)購客戶的歧視，消滅在萌芽中。

把控折扣，做團(tuán)購必須有利潤

很多玩砸了團(tuán)購的商家，主要原因還是目的不純，耍了小聰明。

本來目的是推廣，把價(jià)格設(shè)得很低，但后來一看不劃算，為了賺錢，便降低食材標(biāo)準(zhǔn)或服務(wù)質(zhì)量；

本想作為引流，轟轟人氣，打個(gè)折扣，但人到了立馬翻臉，設(shè)置這樣、那樣的條件，千方百計(jì)讓客戶少用團(tuán)購。

這些都無異于自殺，看看特味村如何算團(tuán)購賬的~~

先看看一般團(tuán)購賬的算法：

如下圖，零售價(jià)為x元的商品，利潤率為y，單人營銷成本是m，商家的促銷政策是5個(gè)人團(tuán)8折，10個(gè)人團(tuán)7折。

那么本來有6個(gè)人要買，他們自己來買的話，凈利潤是6xy-6m；這6個(gè)人一起來，成團(tuán)了，毛利是4.8x*y1（利潤率因降價(jià)會(huì)變），同時(shí)客戶自己抱團(tuán)，營銷成本降低，于是凈利潤如下。這種時(shí)候，商家不見得比單獨(dú)售賣更賺錢。

而這6個(gè)人為了爭取更低折扣，找來了另外4個(gè)本來沒想買的人，于是我們發(fā)現(xiàn)這4個(gè)人的購買行為商家沒有費(fèi)勁，成本不增加，收入增加了，所以我們看到凈利潤變多，成了7x*y2-4m。

上面的公式變量非常多，很容易就不賺錢了。

比如下面這個(gè)表格，本來單賣6個(gè)可以賺180元，6人團(tuán)購可賺80元，10人團(tuán)購只能賺60元，但只要超過2個(gè)10人團(tuán)，就要接近單賣獲得的利潤，也就是團(tuán)購團(tuán)越多，利潤就越高，而在一定邊際效應(yīng)內(nèi)，其他成本卻不會(huì)增加。

特味村做團(tuán)購，看到的就是隨著團(tuán)購量增加，利潤不斷上升這一規(guī)律。

“把團(tuán)購當(dāng)作推廣或者轟人氣，都只能做短期型的活動(dòng)團(tuán)購。如果做長期團(tuán)購，最關(guān)鍵的要會(huì)算賬，得有利潤。沒利潤，那就是純粹的惡性競爭�！�

特味村有關(guān)負(fù)責(zé)人說，除了會(huì)算賬，保證利潤，在折扣比例上，還要考慮與會(huì)員的平衡性。

例如，特味村旗下的泰象林茶餐廳，會(huì)員一般享受20%的積分返現(xiàn)，事實(shí)上等同于打了八折多，會(huì)員儲(chǔ)值是充2000送300。團(tuán)購的力度最多應(yīng)與會(huì)員享受同等待遇，不能過低，否則團(tuán)購客戶滿意了，但會(huì)員們就會(huì)因利益受損而不高興，得不償失。

用好評價(jià)，負(fù)面差評成企業(yè)正能量

做團(tuán)購，還有一點(diǎn)很可怕，團(tuán)購上“拇指溝通”的負(fù)面點(diǎn)評會(huì)借助互聯(lián)網(wǎng)的廣泛傳播無限蔓延。

比如他按服務(wù)叫鈴了，由于正趕上生意忙，三五分鐘服務(wù)員還沒過來，比如一道菜大家都覺得好吃，剛好團(tuán)購買單的他覺得不好吃又十分貴，于是三下五下地一條條負(fù)面評論就在團(tuán)購APP上被公之于眾了……

做過餐廳團(tuán)購的都知道，這是很常見的事，見怪不怪吧。

但特味村卻不這么看：這是一次多好的與客戶接觸的機(jī)會(huì)？這又是一次多好的監(jiān)督菜品與服務(wù)質(zhì)量的機(jī)會(huì)？

只要發(fā)現(xiàn)有差評，他們立即通過留言、或?qū)で蠛笈_(tái)幫助等多種方法，與客戶聯(lián)系上，先是真誠道歉，然后問清具體情況，做好解釋和處理工作贏得諒解的同時(shí)，再送些代金券或特色菜，讓顧客真心的刪除差評，或追加一些好的評價(jià)。

有人會(huì)問了，如果這樣做，差評用戶不接受怎么辦？

根據(jù)特味村兩年多來的經(jīng)驗(yàn)，只要不是什么不可原諒的錯(cuò)誤，都是小事，只要一做到重視，及時(shí)處理；二認(rèn)真溝通，好好商量，顧客都會(huì)諒解，甚至很多還會(huì)成為回頭客。

做餐飲，眾口難調(diào)，不可能做到人人都滿意，平時(shí)顧客很多的時(shí)候，服務(wù)方面出現(xiàn)這樣或那樣的失誤太正常了，如果把它作為一種類似于危機(jī)公關(guān)的方式，態(tài)度端正、積極地把顧客的負(fù)面情緒化為正面情緒，就能避免其不聞不問任性發(fā)展。

另外，特味村每周例會(huì)，都會(huì)把團(tuán)購用戶的評價(jià)羅列出來，分析問題原因，找到解決辦法。

同時(shí)，特味村還把顧客評價(jià)內(nèi)容與員工績效考核體系掛購，使其成為管理過程中監(jiān)督菜品和服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分。

一個(gè)幾乎被人人詬病的團(tuán)購，竟被一家餐飲企業(yè)運(yùn)用到如此極至，真是令人出乎意料。

經(jīng)營高招到處有，處處留心皆商機(jī)，就看你會(huì)不會(huì)挖掘。

其實(shí)，團(tuán)購對于特味村，遠(yuǎn)不止不花一分錢就開了一家年入700萬的“網(wǎng)上餐廳”那么簡單。

其更大價(jià)值可能是，團(tuán)購平臺(tái)所形成的線上線下相結(jié)合的閉環(huán)網(wǎng)絡(luò)，對特味村內(nèi)部管理體系更加順暢的巨大推動(dòng)作用。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：一塊兒開餐廳 作者：楊留原

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多