互聯(lián)網+餐飲 特色細分市場如何掘金

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　　中國飯店協(xié)會發(fā)布的2015快餐行業(yè)的發(fā)展報告稱，整個2015年1至9月的行業(yè)收入同比增長11.7%。自2008年開始至今整個行業(yè)增長已經實現翻番，成為繼地產、汽車行業(yè)之后最大規(guī)模的產業(yè)。

　　網絡技術的普及應用成為了中餐能快速崛起的重要原因。無論在信息傳播還是服務實現上，便捷，不再是洋品牌快餐的特權。中餐市場崛起又可以劃分兩大領域，以滿足剛需的快餐市場和品質型餐廳市場。

　　快餐市場的競爭方式簡單粗暴，外賣平臺的興起直接刺激了快餐市場，但即使這樣，目前整個互聯(lián)網餐飲市場占比仍不足6%，發(fā)展空間巨大，但是商家的競爭卻存在一個怪像，同質化的競爭特別明顯，川湘菜系同質化尤為明顯。

　　在平臺上，一些特色鮮明的餐廳發(fā)展喜人，尤其在餐廳中，整個消費的趨勢越來越呈現多元、個性。

　　互聯(lián)網到底如何+餐飲？認可網絡、認可平臺、認可匠心

　　傳統(tǒng)的餐飲機構，互聯(lián)網+使之陷入進退兩難的境地。

　　互聯(lián)網的流量思維大大瓜分了線下傳統(tǒng)門店的客流，傳統(tǒng)門店叫苦連天。玩不轉互聯(lián)網，靠吃老本老客戶過日子，倘若沒有決勝的產品力對于他們來說幾乎是致命的。

　　寄希望于各類互聯(lián)網餐飲平臺，頻繁的加入各種互聯(lián)網在線平臺，搞團購、優(yōu)惠、搞外賣、搞自媒體，但最終還是面臨著層層利潤瓜分后的微利困局，進退兩難成為當前餐飲機構的痛中之痛。

　　互聯(lián)網滋生了新生代消費群體，任何一家想立足想長存的企業(yè)都必須與時俱進。

　　80、90后是成長在互聯(lián)網時代的第一代人，他們已經成長為社會的主流消費群，不能搞定他們就沒有未來，這也直接決定任何一家想求發(fā)展的企業(yè)無法放棄互聯(lián)網。

　　其次，很多人已經養(yǎng)成了餐前上平臺的習慣，平臺的成熟，餐飲機構對互聯(lián)網工具的熟稔操作，這些都是餐飲機構逐漸時代利好的前奏。餐飲機構的話語權正在逐漸回歸，平臺的合作方式也在悄然發(fā)生改變。

　　最后，餐廳要做好還是要回歸到本身上。但產品的發(fā)展要考慮到新生代的消費群體。

　　餐飲如何鎖定新生代群體？謹記4點

　　主流消費群體的轉移，對餐廳的消費者洞察要求進一步提升。

　　那么新生代群體都具備哪些特征？對餐飲機構有著怎樣的啟示？

　　1、個性化

　　互聯(lián)網信息發(fā)達，年輕群體接受信息廣泛多元，每個人都能在虛擬世界中找到各自的意識存在，這也為什么非主流文化興起于互聯(lián)網時代。意識直接決定行為，落到現實生活就很容易形成圈子、不同的行為類別。

　　2、體驗好

　　同樣，這批網民們能接收到各類信息，嚴密的階層消費正在已經崩塌，消費進入大眾時代，平民時代。消費者的視野得到了前所未有的釋放，對現有的消費體驗要求同步提高，對餐廳的服務、體驗、感受等諸多服務、消費體驗自然攀升。

　　3、有互動

　　傳統(tǒng)的餐廳只是為了滿足人們簡單的吃，但是但各種餐廳興起之后，主流的餐飲形式就幾種，如何在競爭中差異化奪人眼球，最好下功夫的地方就是人和場館。

　　人可以提供更好的服務，而場館則能更快的突出眼球。新生代群體的社交屬性、休閑娛樂、崇尚自由快樂的消費理念直接倒逼商家的互動配套。

　　4、夠勁爆

　　當消費者已經膩味了靜態(tài)的東西，對互動、更深層次的東西表現出更強的興趣。除了基本的互動之外，對各種服務還體現出了更加勁爆的要求。

　　眾生在同一平臺接收信息，信息又間接反饋群體總況，信息在得到釋放匯總的同時，用戶其實也面臨著吸收的問題。能和顧客發(fā)生親密接觸的除了是用戶本身長期關注的信息，就只剩下那些勁爆的“病毒信息”，無處不在，快速搶占關注焦點。

　　特色細分餐飲市場究竟如何掘金？3層邏輯布局

　　綜上所述，個性、體驗好、有趣、互動、勁爆，是新生代群體信息接觸的習慣，也是互聯(lián)網信息制造的習慣。

　　這些特征對應到餐飲機構、餐廳則是一個鮮活的、年輕的、創(chuàng)新的、熱情的的形象。以宴遇為例，整個餐廳的布置、器具的選用、餐盤的設計、果盤、以試管裝置的彩色飲料、極具欣賞性的菜品…….

　　完全顛覆了傳統(tǒng)只以口味論英雄的餐飲年代，將湘菜和鐵板燒結合的57°湘，整個店內只有一道烤魚產品的爐魚，各種燜鍋、烤肉類食品一時間遍布大街小巷。

　　大眾的口味家庭飲食和傳統(tǒng)餐飲中解放，整個餐飲市場百花齊放，各領風騷，特色細分餐飲被推向行業(yè)舞臺。餐廳越來越注重人性主義，能從多個角度關心人們的需要，而不再是一味的埋頭做菜。

　　特色細分餐飲成為當下的餐飲新趨勢新出路，整個餐飲從原始平衡狀態(tài)正踱步進入另一個新常態(tài)。在這個大眾化平民化的消費期，消費結構從正三角結構過渡到倒三角結構——原來只服務于少數人的特色餐飲成為主流趨勢，塔尖正向塔底過渡，體量不斷豐富壯大。

　　每一個特色細分餐飲又有自己的小小生態(tài)結構，在這個老大吃肉、老二啃骨的年代，怎樣才能成為特色細分餐飲的First one、Number one或Only one呢？否則就是NOone了。

　　首先，要有清晰的品牌定位。

　　消費心理是軟性的事物，是可以被引導，這也是品牌之所以存在的價值。

　　你的餐飲到底服務于萬千大眾的那一部分？或者哪一環(huán)節(jié)？是吃膩了大魚大肉后的素食主義？是同學聚會的圣地？是無聊打發(fā)時間的休閑？還是能夠親近社交的場所？等等不一而足。

　　做餐飲，總要有一個空白的領域占領用戶隨性的心智。

　　其次，餐廳要做好場景營銷。

　　近些年，隨著場景革命的提出，場景的重要性才首次系統(tǒng)的展示在大家眼前。品牌的定位、服務、產品、所有感情的象征都能濃縮到場景之中。

　　場景不再等同于裝修，而是包含了更加豐富的意思，從整體色調、內部互動設施、到每一份餐具、每一個器皿、每一個與用戶接觸的點都成為了可以出發(fā)品牌傳遞和消費的點。

　　近些年興起來的各種烤肉、自助餐、鐵板燒餐飲就是典型的例子。

　　太空艙炭烤魚爐和火箭烤肉爐，將后廚搬到了臺前，充分滿足了當前人對餐飲互動、有趣、以及飲食偏好的取向。兩款產品的可以直接在餐吧內直接烹制，就如同全聚德的透明操作間一樣，極具觀賞性。

　　同時，設備還可以直接模擬航天器的發(fā)射過程，煙霧、語音、升降等等�？梢栽囅�，消費者在這樣的用餐環(huán)境中，一邊觀賞者前臺的烹飪過程，一邊等待出爐的美味，是一件非常有趣好玩的過程。

　　最后，與時俱進也要回歸產品品質。

　　互聯(lián)網的天生基因就是連接，縱觀BAT，無論哪家做的都是連接活，從商業(yè)、社交、信息、終端等等，互聯(lián)網的工具屬性極強，所以餐飲機構在運用這類工具的同時應明白因果關系。

　　產品才是餐廳的本質，才是是否能最大化發(fā)揮工具價值的先天條件。民以食為天，作為幾千來屹立不倒的產業(yè)的鐵的規(guī)律就是好吃實惠。

　　近兩年，隨著行業(yè)競爭加劇，門店、人員成本節(jié)節(jié)攀升，餐飲行業(yè)整體蕭索。然而，外婆家的營業(yè)額卻還在以每年30%~40%的速度攀升，更是出現“店店排隊、餐餐排隊”的現象。

　　不可不說，外婆家是近些年來餐飲行業(yè)的一個傳奇。西湖醉魚，饕客們想必耳熟能詳，算得上是杭幫菜中的代表菜品之一。為何偏愛外婆家？味道夠正宗，更重要的是——實惠！

　　結語：特色細分將是餐飲在當下的趨勢

　　餐飲行業(yè)洗牌加劇、經營成本增長、營銷模式快速更迭、市場白熱化競爭、移動互聯(lián)網沖擊，湘鄂情、俏江南等高端餐飲下探中低端市場不斷受挫，餐飲業(yè)正在回歸到為顧客提供優(yōu)質的服務和營養(yǎng)健康產品的本質上來。

　　第二次世界互聯(lián)網大會已經閉幕，互聯(lián)網給大眾生活帶來的改變不言而喻。如何在這個時代下做好餐飲，特色細分是整個當下商業(yè)環(huán)境的趨勢出路。

　　如何做特色餐飲？品牌的細分定位和場景匹配可以形成先發(fā)之勢，而賣產品自然也就離不開產品本身的競爭力。

　　互聯(lián)網使眾生皆平等的價值普及成為現實，餐飲的剛需屬性也在逐漸完善，人性和服務會是特色餐飲的重要組成。

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本文轉載自：品途網

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