面包店“八大陷阱”，你知道嗎？

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原因其實很簡單——添加劑的功勞。經(jīng)常會有人問，什么是改良劑？今天，整理了面包里的八大陷阱，我們一起來看看吧！

陷阱一：面包改良劑

什么是面包改良劑：能讓面包更柔軟、彈性更高，并有效延緩面包老化發(fā)干的時間，更重要的是體積比傳統(tǒng)做法大，賣相更好。

缺點及危害：不法商家在面包改良劑中添加違禁的溴酸鉀，雖然能增白、強(qiáng)筋、增加彈性的作用，但可能會導(dǎo)致癌癥。

辨別方法：不要貪圖太過松軟的口感，面包的體積在面團(tuán)的2倍以下是正常的，如果超過了就應(yīng)提高警惕！

陷阱二：全麥面包用色素染

什么是全麥面包：富含膳食纖維、B族維生素含量更多、蛋白質(zhì)也更豐富，還有減肥瘦身的效果……健康風(fēng)潮越來越盛，全麥面包也更加受人們的歡迎。

全麥面包的價格往往比普通的白面包貴一倍左右。但“全麥面包并不都是用全麥粉做的，而是全麥粉加部分小麥粉。”

全麥面包標(biāo)準(zhǔn)：國外的全麥面包是有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的，但我國還沒有制定標(biāo)準(zhǔn)！一般規(guī)定全麥粉達(dá)5%的才叫全麥面包。

怎樣才能選到真正的全麥面包?

首先：全麥面包都比較粗糙。反之，則組織過于細(xì)膩，或面包中有大量的天然麩皮.

其次：全麥面包應(yīng)該呈天然的褐色，而且褐色不那么均勻。如果面包顏色太深，已經(jīng)接近黑色就可能有假。

再次：全麥面包較柔韌，口感不會那么蓬松。最后，憑粗糙的口感就能完全辨別。

陷阱三：香酥面包使用人造黃油

人造黃油的需求：不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的面包需要大量黃油，幾乎每種面包都需要用黃油。

純正的天然黃油一般靠進(jìn)口，需要1萬多一噸，可人造黃油只要6000左右�！比嗽禳S油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風(fēng)險，還更容易使人發(fā)胖。

天然黃油和人造黃油對比：香味不一樣，前者更柔和。并且少量人造黃油是根本吃不出來的。因此，只能從標(biāo)簽上辨別是否含有反式脂肪酸。有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精”等字眼的統(tǒng)統(tǒng)不要買。

陷阱四：水果面包多用香精、色素調(diào)的

“水果味兒”由來：許多水果面包的“水果味兒”都是用香精、糖和酸味劑調(diào)出來的，再用色素打扮一下，就一副“水果模樣”了。

國家標(biāo)準(zhǔn)：果肉面包的果肉含量應(yīng)該占50%—60%，但是很多地方都沒有達(dá)到�！彼�果加得少，自然香味和味道都不夠，因此果肉面包中也會加入香精和色素達(dá)到理想的效果。

如何辨別：經(jīng)過高溫烘烤，果汁的顏色自然不會鮮艷好看！因此，顏色太鮮艷濃郁的面包就不要買了。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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