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面包店“八大陷阱”,你知道嗎?

2018年01月03日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
內(nèi)容摘要:原因其實很簡單——添加劑的功勞。經(jīng)常會有人問,什么是改良劑?今天,整理了面包里的八大陷阱,我們一起來看看吧!陷阱一:面包改良劑什么是面包改良劑:能讓面包更柔軟、彈性更高,并有效延緩面包老化發(fā)干的時間,...
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原因其實很簡單——添加劑的功勞。經(jīng)常會有人問,什么是改良劑?今天,整理了面包里的八大陷阱,我們一起來看看吧!


陷阱一:面包改良劑

什么是面包改良劑:能讓面包更柔軟、彈性更高,并有效延緩面包老化發(fā)干的時間,更重要的是體積比傳統(tǒng)做法大,賣相更好。

缺點及危害:不法商家在面包改良劑中添加違禁的溴酸鉀,雖然能增白、強(qiáng)筋、增加彈性的作用,但可能會導(dǎo)致癌癥。

辨別方法:不要貪圖太過松軟的口感,面包的體積在面團(tuán)的2倍以下是正常的,如果超過了就應(yīng)提高警惕!


陷阱二:全麥面包用色素染

什么是全麥面包:富含膳食纖維、B族維生素含量更多、蛋白質(zhì)也更豐富,還有減肥瘦身的效果……健康風(fēng)潮越來越盛,全麥面包也更加受人們的歡迎。

全麥面包的價格往往比普通的白面包貴一倍左右。但“全麥面包并不都是用全麥粉做的,而是全麥粉加部分小麥粉。”

全麥面包標(biāo)準(zhǔn):國外的全麥面包是有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的,但我國還沒有制定標(biāo)準(zhǔn)!一般規(guī)定全麥粉達(dá)5%的才叫全麥面包。



怎樣才能選到真正的全麥面包?

首先:全麥面包都比較粗糙。反之,則組織過于細(xì)膩,或面包中有大量的天然麩皮.

其次:全麥面包應(yīng)該呈天然的褐色,而且褐色不那么均勻。如果面包顏色太深,已經(jīng)接近黑色就可能有假。

再次:全麥面包較柔韌,口感不會那么蓬松。最后,憑粗糙的口感就能完全辨別。


陷阱三:香酥面包使用人造黃油

人造黃油的需求:不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的面包需要大量黃油,幾乎每種面包都需要用黃油。

純正的天然黃油一般靠進(jìn)口,需要1萬多一噸,可人造黃油只要6000左右!比嗽禳S油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風(fēng)險,還更容易使人發(fā)胖。

天然黃油和人造黃油對比香味不一樣,前者更柔和。并且少量人造黃油是根本吃不出來的。因此,只能從標(biāo)簽上辨別是否含有反式脂肪酸。有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精”等字眼的統(tǒng)統(tǒng)不要買。


陷阱四:水果面包多用香精、色素調(diào)的

“水果味兒”由來:許多水果面包的“水果味兒”都是用香精、糖和酸味劑調(diào)出來的,再用色素打扮一下,就一副“水果模樣”了。

國家標(biāo)準(zhǔn):果肉面包的果肉含量應(yīng)該占50%—60%,但是很多地方都沒有達(dá)到!彼拥蒙伲匀幌阄逗臀兜蓝疾粔,因此果肉面包中也會加入香精和色素達(dá)到理想的效果。

如何辨別:經(jīng)過高溫烘烤,果汁的顏色自然不會鮮艷好看!因此,顏色太鮮艷濃郁的面包就不要買了。

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