當前位置：『資訊文摘』->文章正文

李白與安陸翰林雞

2018年03月06日轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識

內(nèi)容摘要：翰林雞，是湖北安陸市太白酒樓烹制的系列太白菜肴之一，此菜得名，是取唐代詩人李白供翰林職之意。據(jù)史書記載，唐代詩人李白，自26歲出川入楚，于唐玄完開元15年（公元727年）春來到安陸。他在《上安州裴長史書》中寫...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　翰林雞，是湖北安陸市太白酒樓烹制的系列太白菜肴之一，此菜得名，是取唐代詩人李白供翰林職之意。

　　據(jù)史書記載，唐代詩人李白，自26歲出川入楚，于唐玄完開元15年（公元727年）春來到安陸。他在《上安州裴長史書》中寫道：“見鄉(xiāng)人相如大夸云夢之事，云夢有七澤，遂來觀焉�！痹茐艄欧Q夢澤，安陸之南鄰，秦始皇曾在此地建行宮，并兩度巡此，這是李白來安陸的緣故。李白在飽覽了夢澤古風后，寓居安陸，結(jié)交了不少名士，并以“酒隱安陸，蹉跎十年”而著名。李白豪飲高歌，語驚四座，其才華深受唐高宗時的宰相許圉師的賞識，許圉師將自已的孫女嫁給了李白。這樣李白就在安陸定居了下來。

　　李白平素嗜酒，佐食之物最喜食雞、鴨、鵝、魚及蔬果菜肴，也吃牛、羊肉和野味，但唯獨不吃豬肉。他在許家為婿時，友人深知詩人生活癖好，故常以雞、鴨、鵝等菜佐酒助興。在眾多酒肴中，李白尤對烹雞最感興趣。一次，當他正在美食烹雞時，忽接朝廷詔令，要他入京任翰林之職。他見功名即在眼前，興高采烈，志得意滿，痛飲白酒，笑嘗烹雞，不由得豪情滿懷，便揮筆作詩曰：

　　白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。

　　呼童烹雞酌白酒，兒童嬉笑牽人衣。

　　他要友人再宰黃雞烹美味、喝白酒慶賀自已時來動轉(zhuǎn)，又可為國家效勞了。

　　翰林雞一菜，就是友人因欽佩詩人才華而精心為其制作的佐酒佳肴之一。因李白一向喜食烹雞，且又任翰林之職，故呼之為“翰林雞”。其制作方法是：先把整雞腌漬入味，再蒸至七成熟然后去骨切塊，上盤整成原雞形。另以蛋黃糕雕刻“翰林雞”三個字，置于雞首前，并以雞湯、蘑菇入味，再以若干小蝦球點綴，經(jīng)復蒸烹制而成。此菜可謂制工精細、造型生動、形神兼?zhèn)�、質(zhì)佳味美，成為湖北有名的地方風味佳肴。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識