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康熙最愛(ài)的菜肴“王太守八寶豆腐“，我教你做

2018年03月06日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：袁枚是清代著名才子，活躍詩(shī)壇五十余年,享年82歲,說(shuō)來(lái)也是古代文人中的壽星。在80歲時(shí)曾自做詩(shī)云:“姆母不知丑,西施不知好,我亦將毋同,八十不知老。”雖然這是調(diào)侃,但也說(shuō)出了他的樂(lè)觀積極，閑情逸致，灑脫樂(lè)觀的的心...
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袁枚是清代著名才子，活躍詩(shī)壇五十余年,享年82歲,說(shuō)來(lái)也是古代文人中的壽星。在80歲時(shí)曾自做詩(shī)云:“姆母不知丑,西施不知好,我亦將毋同,八十不知老�！彪m然這是調(diào)侃,但也說(shuō)出了他的樂(lè)觀積極，閑情逸致，灑脫樂(lè)觀的的心態(tài),其飲食養(yǎng)生秘訣值得后人學(xué)習(xí)。袁枚在飲食中對(duì)豆腐情有獨(dú)衷，在隨園食單中多處提起，雜素單竟收錄豆腐菜肴達(dá)十幾種之多，如蔣侍郎豆腐、楊中丞豆腐、張愷豆腐、慶元豆腐、芙蓉豆腐、程萬(wàn)立豆腐、蝦油豆腐、鰒魚(yú)豆腐，其中王太守八寶豆腐還曾是宮中大內(nèi)御用之品，那清宮大內(nèi)康熙皇帝喜食之物又如何到了袁枚的隨園呢。

古代皇上為穩(wěn)定臣心，收買(mǎi)人心，調(diào)動(dòng)他們的忠誠(chéng)心和積極性，皇帝經(jīng)常賞給大臣的禮物，御賜禮物有房子有地有美人，賞賜不光是封官進(jìn)爵賞銀子賞花翎，還有很多名堂，可以說(shuō)是五花八門(mén)，比如《甄嬛傳》皇帝送給甄嬛的蜀錦玉鞋，大家都知道蜀錦的織法屬于中國(guó)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，鞋底還是由藍(lán)田玉所制，同時(shí)里面還裝滿了香料這多珍貴呀�；实圪p賜的東西，重要的不是價(jià)錢(qián)，而是皇恩浩蕩，如清康熙爺賞孔家戴雙眼花翎，并賜紫禁城騎馬行走，那是多大殊榮呀，當(dāng)然皇帝的賞賜，有時(shí)也把自己所好之物，貼身的玩藝賜給大臣，比如自己穿過(guò)的衣服啊，鼻煙壺啊什么的，有時(shí)竟把自己愛(ài)吃的御用膳食，像賜金銀財(cái)寶一樣賜予大臣，以示皇恩。

話說(shuō)康熙年間，徐尚書(shū)乾學(xué)字健年事已高，上本告老還鄉(xiāng)，圣祖康熙爺念其勞苦功高，御批回鄉(xiāng)養(yǎng)老，并御賜大內(nèi)八寶豆腐一品以頤養(yǎng)天年，此菜本是清宮廷名菜。據(jù)說(shuō)，康熙在位時(shí)十分喜歡食用質(zhì)地較熟、口味鮮美的萊肴，清宮御廚便經(jīng)常用雞、鴨、魚(yú)、肉去骨制成菜肴，以供其享用。一次，御廚用嫩豆腐，加豬肉末、雞肉末、蝦仁末、火腿末、香菇未、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末，用雞湯燴煮成羹狀的菜肴�？滴跗穱L后，感到豆腐絕嫩，口味異常鮮美，極為滿意。因它是用八種不同的優(yōu)質(zhì)原料制成，故被康熙賜名為“八寶豆腐”，并將其列作他最喜愛(ài)的御膳之一。

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