陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
羊肉,自古被譽(yù)為食療佳品!侗静菔斑z》說:“補(bǔ)可去弱,人參、羊肉之屬是也!薄峨S息居飲食譜》曰:“肥大而軟,易熟不膻者良,秋冬尤美!
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,羊肉味甘性溫,能益氣補(bǔ)虛,溫中暖下。主治虛勞贏瘦,腰膝酸軟,產(chǎn)后虛冷,腹痛寒疝,中虛反胃,尿頻陽痿等癥。下面介紹幾款羊肉藥膳方劑,以供選用。
羊肉附片湯
羊肉2kg,洗凈切塊,炙附片30g布包,生姜、大蒜各50g,胡椒6g,食鹽10g。共入砂鍋內(nèi)水煮30min,再改文火燉2~3h,至肉爛離火。棄布包,吃肉飲湯。
功效:附片味辛、甘,性熱,能驅(qū)寒燥濕,溫助腎陽。生姜性味辛、溫,能發(fā)汗解表,溫中止嘔。大蔥性味辛、溫,能發(fā)表通陽,解毒調(diào)味。胡椒性味辛、熱,能溫中散寒,下氣解毒。羊肉與諸物相合,即為富于營(yíng)養(yǎng)之溫脾暖腎之品。脾腎陽虛之畏寒肢冷、尿頻,或脘腹冷痛、大便溏瀉,或寒濕偏盛之肢節(jié)酸痛等癥,用此藥膳最為適宜。
羊肉奶藥羹
羊肉500g,生姜25g,以微火燉8h。取羊肉湯1碗,加去皮山藥片120g,煮爛后加牛奶半碗,食鹽少許,煮沸即可食。
功效:本藥膳取羊肉益氣補(bǔ)虛,溫中暖下之功,山藥健脾除濕,益精補(bǔ)氣之效,牛奶補(bǔ)虛損、益肺胃之力,與發(fā)表溫中的生姜同用,共奏溫中補(bǔ)虛、益精補(bǔ)氣之效。適用于病后、產(chǎn)后經(jīng)常四肢冷、出冷汗、疲倦、氣短、口干、煩熱、失眠等癥。
羊肉燒胡蘿卜
羊肉1kg,洗凈切塊,入熱油鍋同生姜5片共翻炒5min,加放黃酒3匙,細(xì)鹽、醬油、冷水少許,燜燒15min,盛入砂鍋內(nèi),倒入胡蘿卜500g(洗凈切塊),放桔皮適量,加冷水3大碗,旺火燒開后改小火慢燉2h,至肉酥爛離火?捎糜谧舨。
功效:本藥膳以羊肉為主,重用健脾化滯的胡蘿卜,少放些桂皮、生姜等溫胃理氣的調(diào)味品,則產(chǎn)生暖胃補(bǔ)虛、祛風(fēng)除寒、補(bǔ)中益氣、壯陽補(bǔ)血之功效。虛寒性腸胃潰瘍食之甚宜,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎寒痹重者食之亦佳。冬季食用效果最好。
羊肉蓯蓉粥
肉蓯蓉15g,洗凈切細(xì)。水煎兩次,去渣合汁,加入羊肉、粳米各100g,同煮至沸,再放細(xì)鹽、生姜、蔥白適量,同煮成粥。
功效:肉蓯蓉性味甘、成、溫,能補(bǔ)腎益精,強(qiáng)筋壯骨,潤(rùn)腸通便,本藥膳適宜大便秘結(jié)、四肢不溫、腹中冷痛、腰膝酸冷等癥患者食用。
羊肉羹
草果、良姜、陳皮、蓽撥、胡椒各3g,裝入紗布袋;羊肉250g洗凈切細(xì),胡蘿卜1根洗凈切片,同入鍋內(nèi)加水熬煮成湯汁。汁內(nèi)加蔥、鹽少許,撒入面粉,使之成羹。
功效:此藥膳胡蘿卜健脾益胃、草果溫中燥濕,陳皮理氣健脾,良姜、蓽撥、胡椒均以溫運(yùn)脾氣而見長(zhǎng)。諸物相合,功力相濟(jì),共奏補(bǔ)腎健脾、祛寒行氣之功。凡屬脾虛中寒而腎陰亦衰以致腹部冷痛、感寒或泄瀉者,即可輔食之。
羊肉燉當(dāng)歸
當(dāng)歸、生地各15g,干姜10g,水煎兩次,去渣合汁,加放羊肉500g(洗凈切塊),黃酒2匙,醬油、食鹽少許,小火煨2-3h,至羊肉熟爛可食。
功效:當(dāng)歸性味甘、辛,溫,能補(bǔ)血和血、調(diào)經(jīng)止痛。生地有滋陰止血之特效。諸物與羊肉同燉,更增強(qiáng)其益氣補(bǔ)虛、溫中暖下之功。病后、產(chǎn)后體虛瘦弱,血虛宮冷崩漏之人,皆可食用。
羊肉煨大蒜
羊肉250g,洗凈切塊,大蒜50g,加水煨熟,食鹽調(diào)味。佐膳食。
功效:本藥膳以羊肉益氣補(bǔ)虛、溫中暖腎為主,佐以大蒜“祛寒痰,興陽道”。二味相合,共具暖腰膝、補(bǔ)腎氣之功。常用以治療腎虛陽瘞、腰膝冷痛等癥。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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