新春納余慶，飲食當(dāng)謹(jǐn)慎

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　　酒席禮儀必修課

　　“酒文化”是一個(gè)既古老而又新鮮的話題，春節(jié)過(guò)年，單位酒宴，同學(xué)聚會(huì)，戰(zhàn)友洗塵，婚嫁喜宴，老鄉(xiāng)同席，春節(jié)團(tuán)拜，燈宵聯(lián)誼，除舊迎新，總結(jié)會(huì)，表彰會(huì)，聯(lián)誼會(huì)，推介會(huì)，檢查會(huì)，攀親會(huì)，慰問(wèn)會(huì)，迎來(lái)送往，熙來(lái)攘往，把酒臨風(fēng)，推杯換盞……年終歲末，新年開(kāi)局，酒宴往往是年前年后應(yīng)接不暇的應(yīng)酬內(nèi)容，更有難以推卸的繁文縟節(jié)，因此，吃喝固然是個(gè)常規(guī)的話題，但宴席禮儀恐怕是個(gè)尤其值得注意的問(wèn)題，那么，在春節(jié)過(guò)年前后，辭舊迎新之際，在酒宴禮儀上如何游刃有余呢？

　　1. 眾歡同樂(lè)，切忌私語(yǔ)

　　大多數(shù)酒宴賓客都較多，所以應(yīng)盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的話題，得到多數(shù)人的認(rèn)同。因?yàn)閭�(gè)人的興趣愛(ài)好、知識(shí)面不同，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨(dú)尊、天南海北、神侃無(wú)邊而忽略了眾人。特別是盡量不要與人貼耳小聲私語(yǔ)，給別人一種神秘感，往往會(huì)產(chǎn)生“就你倆好”的嫉妒心理，影響喝酒情緒。

　　2. 瞄準(zhǔn)賓主，把握大局

　　大多數(shù)酒宴都有一個(gè)主題，也就是喝酒的目的。赴宴時(shí)首先應(yīng)環(huán)視一下各位的神態(tài)表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機(jī)會(huì)，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。

　　3. 語(yǔ)言得當(dāng)，詼諧幽默

　　酒桌上可以顯示出一個(gè)人的才華、常識(shí)、修養(yǎng)和交際風(fēng)度，有時(shí)一句詼諧幽默的語(yǔ)言，會(huì)給客人留下很深的印象，使人無(wú)形中對(duì)你產(chǎn)生好感。所以，應(yīng)該知道什么時(shí)候該說(shuō)什么話，語(yǔ)言得當(dāng)，詼諧幽默很關(guān)鍵。

　　4. 勸酒適度，切莫強(qiáng)求

　　在酒桌上往往會(huì)遇到勸酒的現(xiàn)象，有的人總喜歡把酒場(chǎng)當(dāng)戰(zhàn)場(chǎng)，想方設(shè)法勸別人多喝幾杯，認(rèn)為不喝到量就是不實(shí)在。“以酒論英雄”，有時(shí)過(guò)分地勸酒，會(huì)破壞彼此間的感情。尤其是在“酒肉穿腸過(guò)”的春節(jié)過(guò)年期間，過(guò)分或不合時(shí)宜的勸酒往往令人生厭。

　　5. 敬酒有序，主次分明

　　敬酒也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。即使在家中，親朋聚會(huì)敬酒時(shí)也要分老幼輩分與先后次序，要尊老愛(ài)幼。如果外出赴宴，一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽(tīng)一下身份或是留意別人如何稱(chēng)呼，這一點(diǎn)心中要有數(shù)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面。敬酒時(shí)一定要把握好敬酒的順序。有求于某位客人在席上時(shí)，對(duì)他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人，則不應(yīng)只對(duì)能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長(zhǎng)者敬酒，不然會(huì)使大家都很難為情。

　　6. 察言觀色，了解人心

　　毋庸諱言，中國(guó)就是個(gè)人際社會(huì)。要想在酒桌上得到大家的贊賞，就必須學(xué)會(huì)察言觀色。因?yàn)榕c人交際，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。

　　7. 鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山

　　酒席宴上要看清場(chǎng)合，正確估價(jià)自己的實(shí)力，不要太沖動(dòng)，盡量保留一些酒力和說(shuō)話的分寸，既不讓別人小看自己又不要過(guò)分地表露自身。切記“酒多傷身，酒后亂性”的忌言，不管什么場(chǎng)合，酒后失態(tài)，酒后顛倒，酒后失言，或酒后張狂，都是被人輕視的弱點(diǎn)。

　　8. 因人而宜，預(yù)防醉酒猝死

　　2013年春節(jié)期間，正月十五，河南省西峽縣回車(chē)鎮(zhèn)汪某在家設(shè)宴招待邢某等老同學(xué)一行5人，豪飲四瓶50度白酒，酒宴臨終之際，邢某一頭栽倒衛(wèi)生間不省人事，急送醫(yī)院，不治身亡。醫(yī)院和公安機(jī)關(guān)鑒定為酒后猝死。只有獨(dú)生子的邢某父母將汪某等同席5人告上法庭，法院依法判決汪某等同席5人對(duì)邢某酒后猝死負(fù)責(zé)，并負(fù)連帶民事責(zé)任，各承擔(dān)民事賠償4 000元。原本老同學(xué)相聚，把酒敘舊，想不到因酒助興，因酒惹悲，真是樂(lè)極生悲啊！

　　男女老幼，體健體弱，體質(zhì)差異明顯，況且豪飲之人亦終有度。因此，飲酒、勸酒有度，是春節(jié)過(guò)年宴席必須注意的問(wèn)題。過(guò)年了，團(tuán)聚了，聯(lián)誼了，親朋好友到一塊兒，心頭一熱，不免要喝兩杯，增加一番感情，自在情理之中。酒絕對(duì)是好東西，一杯解千愁，酒逢知己千杯少，面對(duì)久違的親人，面對(duì)最熟悉的朋友，一起大塊吃肉，大碗喝酒，絕對(duì)是人生最大的快事�？删团乱患�動(dòng)，喝多了，就可能壞事了。筆者親眼看到，在酒桌上，剛才還是天底下最親最好的朋友，喝著喝著，就互相揭短了，吵起來(lái)了，更有打起來(lái)的。要不就是逞能，非說(shuō)自己沒(méi)醉，開(kāi)車(chē)，結(jié)果就出事了……

　　朋友圈子里的人，都知道筆者不喝酒。其實(shí)，我不是不喝酒，只是不喜歡他們喝酒的方式。如果讓我選擇，我會(huì)這樣喝酒：

　　——如果是和男士喝，場(chǎng)景要放在古代，是一大片荒野，四根柱子搭成的草亭。中間放一個(gè)木頭桌子，上面擺著大酒壇，還有一個(gè)個(gè)大碗。幾個(gè)好朋友說(shuō)高興了，舉起碗來(lái)碰碰，喊道，干，聲音豪爽，意氣風(fēng)發(fā)，但是決不糾纏多飲，以便酒后壯行，不誤實(shí)業(yè)。

　　——如果是和女士喝，那要在一個(gè)酒店里，最好是落地的玻璃窗前，桌子是長(zhǎng)長(zhǎng)的玻璃桌子，上面點(diǎn)著一支支蠟燭，地上鋪著紅紅的地毯，酒一定要紅酒，杯子一定要高腳杯。我們慢慢說(shuō)話，說(shuō)得高興，彼此舉起酒杯，輕輕一碰，然后，慢慢品味，敘舊話新，敞開(kāi)心扉，相互敬勉，互致祝福，天長(zhǎng)地久，情誼雋永。

　　——特別需要提醒的是：春節(jié)過(guò)年，出于應(yīng)酬需要，飲上幾杯，亦無(wú)可非議。然而，遺憾的是，時(shí)下“是仙不是仙，一日三升天;是神不是神，一日三駕云”的“酒官”，卻層出不窮。這些“酒官”在心懷叵測(cè)者設(shè)置的酒席上，身不由己，讓別人牽著鼻子走�；蚴染曝澅�，或呈強(qiáng)賣(mài)能，過(guò)量飲酒，不但令自己的胃腸心肝腎負(fù)擔(dān)沉重，更讓家屬親人揪心不已，甚至醉酒猝死，連親鄰都在酒杯里啜泣……樂(lè)極生悲，得不償失，令人嗟嘆不已。為此，筆者以為，因人而宜，注重保健聯(lián)誼，預(yù)防醉酒猝死——當(dāng)是今天世人恪守的宴席規(guī)則之一。

　　“友人對(duì)酌梅花開(kāi)，一杯一杯復(fù)一杯。輕杯慢盞敘友情，把酒臨風(fēng)樂(lè)開(kāi)懷�！苯枰晃辉�(shī)人的話，祝各位讀者朋友年節(jié)生活充滿(mǎn)詩(shī)意，新春快樂(lè)。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

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