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新春納余慶,飲食當謹慎

2018年03月07日  轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識·原創(chuàng)版
內(nèi)容摘要:年夜飯,葷素搭配少油鹽年夜飯可以說是一年當中最重要的一頓飯,不管是在飯店吃還是自家做,最關(guān)鍵的在于搭配。專家指出,要想吃得健康,重點要把握總量控制、平衡膳食、合理搭配、適當消耗等幾個原則。傳統(tǒng)的年夜飯...
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  年夜飯,葷素搭配少油鹽

  年夜飯可以說是一年當中最重要的一頓飯,不管是在飯店吃還是自家做,最關(guān)鍵的在于搭配。專家指出,要想吃得健康,重點要把握總量控制、平衡膳食、合理搭配、適當消耗等幾個原則。

  傳統(tǒng)的年夜飯大魚大肉居多,豐盛固然豐盛,卻容易給身體帶來傷害,健康飲食講究的是均衡營養(yǎng)。人體每天需要保證水分、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物等的攝入,過量或缺乏都會有損健康。所以,年夜飯應掌握葷素搭配的原則:1/3素菜,1/3葷菜,1/3半葷半素菜。

  其中,素菜宜選擇綠色蔬菜,像紅色蔬菜,如胡蘿卜、西紅柿、南瓜等,不要忘記配用食用菌,如香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳等,建議加上根莖類,如土豆、百合、山藥、蓮藕以及豆制品。而葷菜,建議優(yōu)先選魚蝦等水產(chǎn)類,同時選用雞鴨等禽類、蛋類。鑒于目前豬雞現(xiàn)代飼養(yǎng)方式多“速成”且激素類藥物超標嚴重,建議最好食用牛羊肉(食草類動物基本不用激素類藥物作添加劑,且生長期長,自然天成)。此外,牛肉雖然是紅肉,但它的總脂肪量比豬肉低一半,兩者相比,建議優(yōu)先選牛肉。

  “少吃肉多吃蔬菜!编嵵荽髮W教授、心理咨詢師、營養(yǎng)師許心田指出,吃150 g肉就得吃500 g蔬菜,否則就會影響肉類在胃腸的消化及毒物排出。新鮮蔬菜是堿性食物,含有豐富的纖維素,還能中和體內(nèi)多余的酸性物質(zhì),保證人體新陳代謝的需要,并能促進胃腸蠕動,使動物蛋白在體內(nèi)代謝所產(chǎn)生的一些有毒物質(zhì)盡快排出。

  除了食物要搭配均衡,食物的做法也應多樣化?啥喑渣c新鮮的沙拉,因為生吃蔬果保證了最大的營養(yǎng)含量,少吃煎、炸、烤的食物,最好是保持食物的原汁原味。做菜時,也盡量減少油、鹽、糖的攝入量。不過生吃蔬菜,一定要注意衛(wèi)生,必須徹底洗干凈才能入口。同時也要多吃水果,水果可調(diào)節(jié)腸胃,如上火、便秘,不妨多吃些香蕉,因為香蕉具有很好的清熱、解毒、潤腸功效。

  當然,還要注意主食的攝入。過年,千萬不要放縱自己敞開肚皮大吃魚肉而不吃糧食,也就是不吃米、面、雜糧、薯類等。要知道,如果谷物、淀粉類食物的攝入量不足,而肉食吃得太多,就會增加膽固醇與熱量的攝入,容易引起肥胖及并發(fā)癥。

  同時,也千萬不要將點心如年糕、煎餃、油條等當成主食。這類食物脂肪、熱量等含量較高,多吃對健康無益,還會導致體重增加。也不要單單只吃蔬菜或水果,因為水果和蔬菜主要是提供礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等,其糖類含量不高,不能補充一天所需的熱量。主食可以選擇米飯、素菜包、餃子、窩窩頭等,最好吃粗糧。切記:不要暴食,最好吃七八成飽。

  另外,春節(jié)假期里吃的零食多、點心多,在正餐時需適當減量,否則易出現(xiàn)營養(yǎng)過剩。如果某餐葷菜吃多了,那么下一餐應多吃些素菜,以利體內(nèi)調(diào)節(jié),達到營養(yǎng)平衡。吃過多的葷菜會使人體內(nèi)環(huán)境變成酸性,干擾正常的新陳代謝。

  空腹不宜大吃海鮮

  海鮮是節(jié)日餐桌上不可以缺少的東西,那么,吃海鮮要注意些什么呢?

  許心田教授表示,人們都認為吃海鮮好消化,因為它蛋白質(zhì)質(zhì)地細嫩,似乎不需要胃做太多工作。其實不然,蛋白質(zhì)來了,就需要分泌胃酸和胃蛋白酶,胰臟也要加班生產(chǎn)更多的胰蛋白酶。蛋白質(zhì)的消化總體而言比碳水化合物難,而且后期代謝更麻煩,會給肝臟和腎臟造成相當大的負擔。因為海鮮含蛋白質(zhì)比例高,吃的量往往又比較大,大量的蛋白質(zhì)需要肝臟幫忙變成尿素,之后又需要清除尿素,大量的尿酸也需要排出,這些都是腎臟的活兒。

  關(guān)于怎么吃海鮮,許心田提出以下幾個忠告。

  要吃來源可靠的海鮮,避免食用受污染的海鮮,以免食物中毒。

  吃海鮮不宜一次吃太多,每次100 g為宜。

  不宜空腹大量吃海鮮或以海鮮為主要食物,應配合主食和熟蔬菜。

  吃海鮮不宜配啤酒、甜飲料和果汁,宜配熱粥、熱湯吃。

  腸胃功能差的人適合配合暖胃祛寒的香辛料,如姜、芥末等;痛風患者不宜食用辣椒、花椒等刺激性調(diào)料。

  甜飲料不能當水喝

  春節(jié)期間,家家戶戶都備了飲料,尤其是孩子們喜歡喝的甜飲料,比如碳酸飲料。假日期間,家長也放松了對孩子的要求,于是不少孩子將飲料當水喝。

  許心田教授說,其實,過多飲用碳酸飲料,會吸收過多糖分,產(chǎn)生大量熱量,長期堆積,很容易引起肥胖。更為嚴重的是,過多飲用碳酸飲料,會增加腎臟的負擔。碳酸飲料大都含有磷酸,大量磷酸的攝入會引起鈣、磷代謝失調(diào),影響體內(nèi)鈣的吸收。缺鈣就意味著骨骼發(fā)育緩慢、骨質(zhì)疏松。有資料顯示,經(jīng)常大量喝碳酸飲料的青少年發(fā)生骨折的危險性是其他青少年的三倍。所以,春節(jié)期間喝碳酸飲料一定要適量,也不要圖痛快喝冰鎮(zhèn)飲料。太涼的飲料可使胃腸道血管痙攣、缺血,出現(xiàn)胃痛、腹脹、消化不良等。

  假日期間可以選用大麥茶或綠茶喝,因其能促進腸蠕動,減少油膩食物在胃中的停留時間,且最好是喝溫熱的,能解膩,又能保護腸胃。飽食之后,喝杯橙汁,可解油膩、消積食,并有止渴醒酒的妙用。因為橙汁中富含有機酸,有促進消化的作用。

  另外,春節(jié)期間人們應酬頻繁,往往忽略了及時補充身體所需的水分。冬季天氣干燥,溫度偏低,充足的飲水能使人少受皮膚、呼吸系統(tǒng)等問題的困擾,對患有肺氣腫、肺心病、肺結(jié)核、冠心病的患者還可起到減輕病癥的作用。尤其是春節(jié)期間飲食燥熱,更要養(yǎng)成定時飲水的習慣,不要等渴了再去飲水。飲水其實也有講究,吃油膩食物時適當飲用茶葉為宜,平常還是以白開水為最佳選擇。

  量力而為,適度飲酒

  “正月里來是新年,家家戶戶樂團圓,美酒佳肴添喜慶,人歡馬叫樂陶陶”是中華民族貫穿臘八至元宵的必備功課。佳節(jié)佳肴配美酒幾乎是顛撲不破的春節(jié)過年飲食習俗!靶履昙{余慶,佳節(jié)號長春”,“客作酒中仙,家如蟠桃園”。特別是改革開放以來,城鄉(xiāng)人民的生活水平天翻地覆,山珍海味撲面而來,花天酒地成為城鄉(xiāng)普遍的場景。尤其是節(jié)日期間,有些人認為“無酒不成席”,于是總勸人喝酒,被勸的人就很為難:喝了傷身體,不喝傷感情,怎么辦?許心田教授指出,喝酒前一定要確認兩件事:一是自己能不能喝酒?二是自己能喝多少酒?

  其實,有些人是需要禁酒的。比如,患有肝炎或其他肝病的人,應當絕對禁酒,即使酒精含量低的啤酒也不能喝,以免加重病情;加新晕改c炎的人不能飲啤酒,啤酒中的一些特殊成分能減少或阻止胃黏膜合成前列腺素E,這使胃酸損害胃黏膜有了可乘之機,喝了傷身。泌尿系統(tǒng)有結(jié)石的人,也不能飲酒,特別是飲啤酒。此外,患有胃及十二指腸潰瘍、心血管疾病、肥胖病、肝膽疾病、癲癇以及老年癡呆等疾病的患者也必須禁酒;加刑悄虿、心臟病等慢性疾病的患者要盡量少飲酒。許心田教授說,就算是健康人,也要避免常酗酒。適度飲酒能增添喜慶氣氛,對保健有一定的益處,但若嗜酒或酗酒,則會危害心、腦、肝、腎及皮膚等身體健康,甚至危及生命。喝酒之前最好吃點東西,一是能夠在胃里形成保護,減少酒精對胃壁的刺激,二是酒精和食物混合在一起,能降低酒精的濃度,延緩酒精的吸收,還能攝入酒精代謝所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。

  那么,喝酒前吃點或者喝點什么好呢?許心田教授說,切忌空腹飲酒,可以喝一些奶類和豆?jié){等蛋白質(zhì)飲品,特別是酸奶,質(zhì)地黏稠,往往還加入植物膠增稠劑,在胃中停留時間較長,有利稀釋酒精,并延緩酒精的吸收。乳飲料雖然營養(yǎng)價值遠不如牛奶和酸奶,但是其中含有增稠劑,也有一定保護胃黏膜的作用。

  除了上述食物,喝酒前,還可以吃富含果膠的水果和蔬菜,如山楂、蘋果、菜花、南瓜之類。這類食品要多吃一些才行,其中的果膠也有延緩食物成分吸收的作用,而且這些食品水分也較大,能幫助稀釋酒精。

  許心田教授說,吃些富含淀粉的食物也有幫助。淀粉類大分子能和酒精發(fā)生結(jié)合,延緩酒精的吸收。富含直鏈淀粉的食物更為理想,比如豆類食品。這是因為酒精能夠鉆進淀粉分子的螺旋當中,形成“包合物”。還可以吃富含B族維生素的食物,如粗糧、奶類、蛋黃、菇類等。必要時可以口服復合維生素B片,對身體有益無害,酒精在肝臟中的代謝需要它的幫助。有些人認為喝醋可以解酒,但醋在體內(nèi)的反應速度非常慢,起不到明顯作用。許心田再次提醒,要盡量避免空腹飲酒,避免飲酒過快過多。盡量慢一點喝,分小口咽下。如果可能的話,馬上再喝點乳飲料之類稀釋酒精。飲酒的同時要正常吃飯菜,不要喝咖啡、可樂等提神飲料等,以免加大肝臟負擔。


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