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從宜家的瑞典肉丸說餐廳打造爆款單品有多重要！

2018年03月15日轉(zhuǎn)載自：銳財(cái)經(jīng) 作者：呂小銳

第2頁（共5頁）：案例2：驢肉美食界的新秀——驢幫驢肉鮮包

內(nèi)容摘要：餐廳的菜品越多，顧客越難以選擇。一家能被顧客牢記的餐廳，往往就是因?yàn)橛型怀龅膯纹�，也就是流行說的爆品。傳統(tǒng)大而全的菜單已經(jīng)跟不上潮流，餐廳主打一款爆品，不僅能省事兒，利于后廚標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，還能精準(zhǔn)地吸引...

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案例2：驢肉美食界的新秀——驢幫驢肉鮮包

驢幫驢肉鮮包是山東驢幫旗下餐飲品牌，雖然創(chuàng)立只有一年多的時(shí)間，但已經(jīng)在全國各地開了30多家店面，并且家家火爆。

“要長壽吃驢肉，要健康喝驢湯�！痹隗H幫創(chuàng)始人鄭重看來，之所以聚焦驢肉這一單品，主要取決于驢肉營養(yǎng)保健功效順應(yīng)當(dāng)下餐飲消費(fèi)需求，而且驢肉之前一直未有品牌化開發(fā)。在開啟驢肉餐飲品牌化后，鄭重始終要求員工不要嘩眾取寵，踏踏實(shí)實(shí)的做好品質(zhì)，在他看來品質(zhì)才是品牌的生命線。

為此，山東驢幫從源頭做起，投資在遼寧、內(nèi)蒙建立了自主養(yǎng)殖基地。而在產(chǎn)品端，驢幫更特聘數(shù)位國家級烹飪大師擔(dān)綱研發(fā)，從餡料調(diào)味、面皮揉和、時(shí)間溫度到口味感官反復(fù)封測，趨于成熟方推向市場，現(xiàn)有十幾款包子款款熱銷。鄭重常以倔驢來形容自身員工：“對品質(zhì)的追求就要發(fā)揚(yáng)倔驢脾氣，好與不好認(rèn)死理，我們幾款包子被評為山東名小吃、中華名小吃，這是一些店經(jīng)營十幾年都可能做不到的，也算是對驢幫人一直用心做美味的認(rèn)可吧�！�

在驢幫驢肉鮮包餐廳，不但是吃的到放心又美味的真驢肉，而且還有獨(dú)據(jù)特色、集營養(yǎng)保健于一身的養(yǎng)生包，這已經(jīng)成了消費(fèi)者的共識(shí)。

點(diǎn)評：將單品做出品牌差異化

其實(shí)包子屬于比較容易復(fù)制的細(xì)分餐飲，但是驢幫驢肉鮮包的品牌定位是為消費(fèi)者提供純正放心的驢肉美食，產(chǎn)品差異則是聚焦驢肉單品，將驢肉相關(guān)的美食研究到極致，堅(jiān)持不斷研發(fā)新的產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者的不同需求。驢幫驢肉鮮包無論是從食材供應(yīng)還是產(chǎn)品研發(fā)、更新都與普通包子品牌區(qū)分開來，加強(qiáng)了客戶認(rèn)知，進(jìn)一步促成品牌差異化。

所以說專注單品，更容易打造品牌差異化。作為一個(gè)初創(chuàng)品牌來說，留住用戶最重要的手段便是打造極致產(chǎn)品。極致就是把產(chǎn)品最好，超越消費(fèi)者的心理預(yù)期，只有把產(chǎn)品做到極致，才能夠真正贏得消費(fèi)者的認(rèn)可。

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本文轉(zhuǎn)載自：銳財(cái)經(jīng) 作者：呂小銳

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