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從宜家的瑞典肉丸說餐廳打造爆款單品有多重要！

2018年03月15日轉(zhuǎn)載自：銳財(cái)經(jīng) 作者：呂小銳

第3頁（共5頁）：案例3 :武圣餐館的主打——烤羊腿

內(nèi)容摘要：餐廳的菜品越多，顧客越難以選擇。一家能被顧客牢記的餐廳，往往就是因?yàn)橛型怀龅膯纹�，也就是流行說的爆品。傳統(tǒng)大而全的菜單已經(jīng)跟不上潮流，餐廳主打一款爆品，不僅能省事兒，利于后廚標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，還能精準(zhǔn)地吸引...

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案例3 :武圣餐館的主打——烤羊腿

武圣烤羊腿只是一間100平方米的小餐館，但是每天的營業(yè)額卻能達(dá)到1.5萬。餐館的主菜就是烤羊腿，選擇2到3斤的羔羊腿，價(jià)格定在48元一斤，精準(zhǔn)定位了年輕顧客小眾聚餐的需求。

羊腿提前一天腌制，后廚將羊腿統(tǒng)一烤到七分熟的樣子，然后與烤爐一起送到餐桌。顧客喝著啤酒聊著天，等待羊腿烤熟，期間還有其它輔助小菜、烤串可供選擇。

武圣的招牌羊腿每天只賣50條，一來是為了保證招牌菜單品的質(zhì)量，二來也是為了饑餓營銷。太晚過來沒能吃上烤羊腿的顧客，老板會(huì)推薦其另外的燒烤輔菜。

為了吸引回頭客，武圣的老板推出晚上十點(diǎn)以后來消費(fèi)的可以享受9折優(yōu)惠，雖然只是很小的優(yōu)惠力度，但對于晚來吃不上羔羊腿的顧客也是一種安慰，這樣他們下回再來消費(fèi)的可能性也會(huì)大大提高。

據(jù)了解，武圣烤羊腿目前有80%的黏性顧客，就是因?yàn)槲涫ゲ宛^的烤羊腿單品定位精準(zhǔn)。

點(diǎn)評(píng)：只留下喜歡這個(gè)味道的顧客

餐飲業(yè)的老板都希望能招徠世上每一位客人用餐，并成為回頭客，但我們都知道這是不可能的。

目前餐飲業(yè)單品專營店是主流，就是回歸實(shí)際的做法，即只留下喜歡本餐廳的顧客。

本案例中的武圣烤羊腿就是抓住了附近街區(qū)年輕人聚會(huì)的需求。以自己餐廳的菜品為主去吸引目標(biāo)客人，才能準(zhǔn)確有效地挖掘市場。

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本文轉(zhuǎn)載自：銳財(cái)經(jīng) 作者：呂小銳

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