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從宜家的瑞典肉丸說餐廳打造爆款單品有多重要！

2018年03月15日  轉(zhuǎn)載自：銳財經(jīng) 作者：呂小銳
內(nèi)容摘要：餐廳的菜品越多，顧客越難以選擇。一家能被顧客牢記的餐廳，往往就是因為有突出的單品，也就是流行說的爆品。傳統(tǒng)大而全的菜單已經(jīng)跟不上潮流，餐廳主打一款爆品，不僅能省事兒，利于后廚標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，還能精準(zhǔn)地吸引...
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餐廳的菜品越多，顧客越難以選擇。一家能被顧客牢記的餐廳，往往就是因為有突出的單品，也就是流行說的爆品。傳統(tǒng)大而全的菜單已經(jīng)跟不上潮流，餐廳主打一款爆品，不僅能省事兒，利于后廚標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，還能精準(zhǔn)地吸引顧客。

下面分享五個餐飲好案例：

案例1 ：宜家餐廳招牌單品——瑞典肉丸與冰淇淋

在中國，宜家餐廳給宜家家居商場帶來大約10%的總銷售額。

宜家餐廳在中國推出了15元一份的瑞典肉丸，冰淇淋只需要1塊錢，這是最受顧客歡迎的兩個單品，也成就了宜家餐廳獨一無二的特色。

為了更吸引顧客，將特色發(fā)揮到極致，宜家的瑞典肉丸還擁有不同口味，滿足顧客需求，比如蔬菜丸子，雞肉丸子等。宜家的冰淇淋是市場上單價最便宜的，工作日每個一元，周末兩元。

通過這些物美價廉的特色美食，宜家餐廳延續(xù)了顧客的購物體驗，因為餐廳的存在，人們在宜家商場停留的時間變得更長，消費得也更多。

點評：避免讓顧客陷入選擇矛盾

如果餐館提供的菜單種類太多，消費者可能會感到眼花繚亂，最后為了保險起見，一般都會選擇之前吃過的菜品，這樣餐廳提供的多項選擇就變得沒有意義。

很多餐廳忽略了避免讓顧客陷入選擇矛盾的這種心理，比如麥當(dāng)勞、肯德基等，菜單上的選擇越來越多，對顧客來說卻是一種折磨，一旦選擇的東西不好吃，那么顧客很可能就再也不會光顧。

推出一兩種招牌特色很重要，因為爭取回頭客是所有餐廳的終極目標(biāo)。

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本文轉(zhuǎn)載自：銳財經(jīng) 作者：呂小銳

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