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從宜家的瑞典肉丸說餐廳打造爆款單品有多重要！

2018年03月15日轉(zhuǎn)載自：銳財(cái)經(jīng) 作者：呂小銳

第4頁（共5頁）：案例4 :阿五美食的代表——黃河大鯉魚

內(nèi)容摘要：餐廳的菜品越多，顧客越難以選擇。一家能被顧客牢記的餐廳，往往就是因?yàn)橛型怀龅膯纹罚簿褪橇餍姓f的爆品。傳統(tǒng)大而全的菜單已經(jīng)跟不上潮流，餐廳主打一款爆品，不僅能省事兒，利于后廚標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，還能精準(zhǔn)地吸引...

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案例4 :阿五美食的代表——黃河大鯉魚

阿五美食作為中華餐飲名店，曾多次獲得中國餐飲業(yè)內(nèi)各種名譽(yù)。在創(chuàng)業(yè)12年后，其創(chuàng)始人將名稱改為阿五黃河大鯉魚，就是看出來單品為王才是餐飲業(yè)大勢(shì)所趨。

阿五做的是豫菜，但豫菜的代表是什么?阿五選擇了餐廳開業(yè)以來最暢銷的特色菜——黃河大鯉魚，作為餐廳的代表。

將黃河大鯉魚作為主要推廣的單品，也是看中了“魚”在中國人心目中的地位。節(jié)假日餐桌上必有魚，“鯉魚躍龍門”、“年年有魚”等，都寄托了中國人的理想追求。

點(diǎn)評(píng)：中餐精簡菜譜有利發(fā)展

中餐的菜單一般都有上百個(gè)菜，但是這種運(yùn)營模式成本很高。由于沒有一個(gè)脫穎而出的菜品，顧客近進(jìn)來餐廳消費(fèi)，選擇哪道菜完全是隨機(jī)的。

菜譜上的菜品越多，后廚相應(yīng)的各項(xiàng)程序都要增加，但是給顧客帶來的體驗(yàn)卻變低了。因?yàn)楫a(chǎn)品很難標(biāo)準(zhǔn)化，低品質(zhì)的菜品就會(huì)增多。

中式餐廳為菜譜減負(fù)，打造出標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量佳、有特色的單品才是發(fā)展之道。

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本文轉(zhuǎn)載自：銳財(cái)經(jīng) 作者：呂小銳

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