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制作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化豆腐技術(shù)

原料配方
新鮮大豆9.3千克大豆卵脂(含磷脂酰膽鹼60％)30克乳化劑(含脂肪酸甘油脂17.5％)50克維生素E乳化劑(含天然維生素E10％)40克硫酸鈣240克

制作方法

1.新鮮大豆1千克用1.5倍的清水浸泡一夜后，與水一起磨碎，得到豆粥56千克，在蒸汽釜內(nèi)將該豆粥加熱至90～110℃，立即用壓縮機(jī)分離豆渣，得到豆乳約53千克。

2.在一容器內(nèi)順序添加大豆卵脂、乳化劑、維生素E乳化劑以及水170克，混合后制成均勻的液體。將此液加入上述的豆乳中，邊加邊攪拌，即成勻質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化豆乳。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3.接著在一桶內(nèi)放入凝固劑硫酸鈣，用水0.8千克溶解成液體，將上面的溫度為60～80℃的豆乳傾入攪勻，靜置10～20分鐘，待豆乳中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，其后將凝固物移入不銹鋼模型中，從上方加壓脫水后，用水漂白、切開(kāi)，制得營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化豆腐96塊(每塊400克)。

產(chǎn)品特點(diǎn) 這種營(yíng)養(yǎng)豆腐與傳統(tǒng)方法加工的豆腐比較，無(wú)論在色澤、硬度等外觀上，還是口味、舌感滑爽上都沒(méi)有什么兩樣。而且豆腐中的脂肪酸甘油脂抑制微生物的生長(zhǎng)，維生素E能防止氧化，提高了制品的保存性。

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