青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料配方
新鮮大豆9.3千克 大豆卵脂(含磷脂酰膽鹼60%)30克 乳化劑(含脂肪酸甘油脂17.5%)50克 維生素E乳化劑(含天然維生素E10%)40克 硫酸鈣240克
制作方法
1.新鮮大豆1千克用1.5倍的清水浸泡一夜后,與水一起磨碎,得到豆粥56千克,在蒸汽釜內(nèi)將該豆粥加熱至90~110℃,立即用壓縮機(jī)分離豆渣,得到豆乳約53千克。
2.在一容器內(nèi)順序添加大豆卵脂、乳化劑、維生素E乳化劑以及水170克,混合后制成均勻的液體。將此液加入上述的豆乳中,邊加邊攪拌,即成勻質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化豆乳。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3.接著在一桶內(nèi)放入凝固劑硫酸鈣,用水0.8千克溶解成液體,將上面的溫度為60~80℃的豆乳傾入攪勻,靜置10~20分鐘,待豆乳中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固,其后將凝固物移入不銹鋼模型中,從上方加壓脫水后,用水漂白、切開(kāi),制得營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化豆腐96塊(每塊400克)。
產(chǎn)品特點(diǎn) 這種營(yíng)養(yǎng)豆腐與傳統(tǒng)方法加工的豆腐比較,無(wú)論在色澤、硬度等外觀上,還是口味、舌感滑爽上都沒(méi)有什么兩樣。而且豆腐中的脂肪酸甘油脂抑制微生物的生長(zhǎng),維生素E能防止氧化,提高了制品的保存性。
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