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豆花脆鱔

做法：

1、鍋里放適量的菜油燒熱，投入姜米、蒜米、豆瓣醬和泡椒醬炒香，待摻入適量鮮湯燒開，熬5分鐘后，過濾出來便得到紅湯（見圖1）。

2、砂鍋里放入豆花，淋少許的木姜油后，放蒸柜里蒸透。取出來后，把汆熟的萵筍片擺砂鍋里，備用（見圖2）。

3、往凈鍋里摻紅湯燒開，先是把鱔魚片倒進去煨熟，撈出來后擺豆花上面，再把紅湯倒進去（見圖3~5）。

4、凈鍋入少許油燒熱，先下干辣椒段和花椒粒炸香，再起鍋倒砂鍋里，即好（見圖6、圖7）。

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