青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
沙嗲牛肉靈芝菇,具有口感爽滑的特點。創(chuàng)新點在于一般都是用雞腿菇、茶樹菇和牛肉搭配,此菜用百靈菇和牛肉搭配,使成菜口感更加爽滑。
原料:牛里脊250克,百靈菇250克。
配料:進口楊協(xié)成牌沙嗲醬20克,雞蛋1個,青、紅辣椒粒各5克,姜蓉、蒜蓉各5克。
調(diào)料:姜汁酒50克(料酒30克、姜汁20克攪勻),鹽5克,味精2克,雞精2克,糖2克,黃姜粉(一種調(diào)味品,黃色,微辣,市場有售)1克,二湯200克,色拉油20克,生粉30克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制法:
1、將牛肉用刀背剁大約10分鐘,松軟后用刀剁成末,用盆裝起后,先放鹽打起膠,再加入味精1克、雞精1克、糖、酒、雞蛋1/3個,繼續(xù)打,最后加入生粉10克,抓勻備用。
2、鮮百靈芝菇切成長5厘米、寬3厘米的雙飛片,飛水后用干布吸干水分,中間拍上干生粉,將牛肉釀入靈芝菇的中間,再用剩下的雞蛋涂在露在外面的牛肉表面上。
3、將釀好的牛肉夾上旺火蒸8分鐘取出,瀝干水分。燒鍋下色拉油20克,四成熱時爆香青、紅辣椒和蒜蓉,然后下料酒、二湯、味精1克、雞精1克、黃姜粉、糖1克,開鍋后勾芡,最后將蒸熟的釀牛肉下鍋翻炒5秒左右即可上碟。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作關(guān)鍵:
1、在釀牛肉之前一定要拍生粉,否則牛肉容易脫落。旺火蒸8分鐘左右,此時的牛肉富有彈性而且百靈菇脆爽。如果牛肉多,要向一個方向打,也可以把牛肉放在和面機的大桶里和,這樣出來的牛肉更有彈性。
2、楊協(xié)成沙嗲醬,產(chǎn)地為香港,味道微辣,黃色,適用菜品有“沙嗲烤羊(牛)肉”、“沙嗲醬燜雞”等。
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