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帝王蟹撻撻配水波鵪鶉蛋，青豆泥

原料：

（1人份）

帝王蟹肉85克，鵪鶉蛋2個，青豆100克，牛油果100克，黃瓜50克，西芹50克，黃檸檬1個，薄荷5克，橄欖油20克，微型苗20克。

做法：

1、將水煮開后，降溫到95度，然后加入適量的鹽和白醋，用打蛋器將水打起，至有一定的旋轉(zhuǎn)時，把鵪鶉蛋打破倒入，煮35秒即可，撈出浸在冰水中。

2、在一個大碗中，先將帝王蟹與黃瓜丁、西芹丁拌勻，再加入薄荷碎、橄欖油拌勻，最后用鹽、胡椒調(diào)味。

3、在煮開的水中加入鹽，下入青豆煮至斷生，撈出浸冰水。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、撈出青豆，晾干水份，放入攪拌器中，加入橄欖油、適量礦泉水、碎冰，打成泥，再加入鹽、檸檬汁調(diào)味。

5、如圖擺盤即可。

注意：

1、一定要多次檢查，保證帝王蟹中沒有蟹殼，因為會影響口感而且危險。

2、控制水波蛋的時間，一秒之差都會影響口感。

出品人：劉萍萍

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