青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料:臘腸50克,蝦米、臘肉、潤(rùn)腸(即黑色臘腸)、水發(fā)瑤柱各25克,水發(fā)冬菇15克,火腿粒10克,蒸好的糯米飯100克,雞翼2個(gè)(重約150克)。
調(diào)料:干蔥蓉8克,蔥花12克,香菜12克,色拉油800克,姜汁酒20克,玫瑰露酒15克,鹽8克,雞精10克,上皮水80克。
制作:1、蝦米、臘腸、臘肉、潤(rùn)腸、水發(fā)冬菇、水發(fā)瑤柱切成小粒備用;香菜洗凈切成末。2、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至七成熱時(shí)放干蔥蓉煸炒出香,放入蝦米、臘腸、臘肉、潤(rùn)腸、水發(fā)冬菇、水發(fā)瑤柱、火腿粒、糯米飯中火煸炒5分鐘,放蔥花、香菜末調(diào)味后出鍋制成餡心。3、雞翼洗凈,用刀去骨并將骨頭周圍的肉剜出(此時(shí)皮和肉的厚度總共為0.3厘米),用姜汁酒、玫瑰露酒、鹽、雞精腌漬15分鐘備用。4、將炒好的原料釀入雞翼中用牙簽封口備用。5、將處理好的雞翼掛上上皮水后吹干水分,放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘,撈出控油,裝入盤中即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):臘香濃郁,口感外脆里嫩。
備注:上皮水的制作:白醋500克,麥芽糖120克,浙醋50克,紹酒20克調(diào)拌均勻即可。
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