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肉醬竹蟶王

位于山東半島南翼的海濱城市日照市，海產(chǎn)資源豐富，這里的西施舌、竹蟶王、東海大蝦、金烏賊等海產(chǎn)品，遠近聞名。

其中的竹蟶王是一種珍貴的海產(chǎn)貝類，它個體肥大，兩殼合抱呈竹筒狀，足部肌肉特別發(fā)達，肉質(zhì)肥滿鮮嫩，富有彈性。竹蟶王在當?shù)�，除了傳統(tǒng)魯菜的原汁、清蒸、豉汁、芫爆等做法外，近些年經(jīng)過大廚們的不斷研發(fā)，還創(chuàng)制了一道用肉醬烹制的菜品，其醬香濃郁，蟶肉嫩滑，獨具特色。

作者：白少立，國家高級烹調(diào)師，美食廚藝專家，精通川菜、粵菜、河北菜及菜品創(chuàng)新研究。

原料：竹蟶王10個（約650克），肉醬45克，香蔥末、色拉油各適量廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制法：
1、竹蟶王靜養(yǎng)1天，讓其吐凈泥沙，再撈出用刀從殼閉合處批開，去掉內(nèi)臟，取肉沖洗凈，然后瀝水納盆，加炒好的肉醬拌勻，放回洗凈的蟶殼中。
2、把拌好味的竹蟶王整齊擺放在盤中，入蒸柜蒸3分鐘至熟，取出撒蔥末并澆少許的熱油激香，即可上桌。

肉醬的制作

原料：豬瘦肉175克，豆瓣醬100克，味極鮮醬油30毫升，紹酒15毫升，味精8克，鮮湯120毫升，姜末3克，蔥花5克，香料油100毫升廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制法：
1、豬瘦肉切成粒；豆瓣醬用刀斬細。

2、凈鍋放香料油燒熱，先投入姜末、蔥花熗香，再放入瘦肉粒，煸炒至變色時烹入紹酒，加豆瓣、醬油和味精，炒至變稠時分次加入鮮湯，小火炒勻炒透，即可出鍋盛入盛器中，隨用隨取。

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