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蘇式紅湯鱖魚

此菜是蘇菜的經(jīng)典代表之一，鱖魚選料精細(xì)，個(gè)頭兒不能過(guò)大，一般一斤半左右正好，并且活殺處理，不能破膽，通過(guò)生煎的技法令其保持魚肉的鮮嫩，并且在自制蘇式紅湯中浸泡入味，是一款深受食客喜愛的招牌菜。

主料：鱖魚750克，木耳、青椒圈各10克。

調(diào)料：
熟豬油50克
紅湯料（蔥、姜各10克，美極鮮味汁50克，鹽、美極鮮雞粉、美極濃縮雞汁各5克，海鮮醬、柱侯醬各15克）廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
蘇式高湯（用雞架子、豬骨各1千克，黃鱔骨500克吊制高湯）1千克
A料（美極鮮味汁、美極濃縮雞汁、老抽各10克，白糖、蜂蜜、濕淀粉各5克）

制作：
1、將鱖魚宰殺治凈，在魚身上用刀劃三下，便于入味；起鍋下熟豬油30克燒至五成熱，下入鱖魚生煎（不要炸，否則魚肉外層起殼不鮮嫩）至兩面呈金黃色即可撈出；

2、另起凈鍋，下入剩余熟豬油，煸香紅湯料，加蘇式高湯調(diào)制成紅湯，下入煎好的鱖魚燒制15分鐘（大火燒開后改小火），下A料、木耳、青椒圈調(diào)味，勾薄芡即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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