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金條柴蟲(chóng)

柴蟲(chóng)生活在滇西南一帶的腐木里,成蟲(chóng)每只約10厘米長(zhǎng),體表有數(shù)圈腹節(jié),在昆明的市場(chǎng)只能買到冰鮮貨,85元/公斤。昆明祥云薈館后廚主管宗德志給制成干辣味的柴蟲(chóng)搭配了個(gè)新搭檔蕎麥片,這也是從市場(chǎng)上買到的成品,18元/公斤,富含礦物質(zhì)和維生素,能降低血壓、血脂,且制作方便,用油炸酥了即能上桌。

離昆明著名景點(diǎn)金馬碧雞坊不遠(yuǎn)的祥云街歷來(lái)是昆明美食的聚集之地,從路邊小吃到高檔會(huì)所,密密麻麻地排滿了整個(gè)街道!跋樵扑C館”,就生存在這里。

會(huì)館的大門(mén)很不起眼,哪怕是來(lái)過(guò)數(shù)次的客人,一不留神仍會(huì)走過(guò)?善婀值氖,這里的生意火爆異常,每天的翻臺(tái)率都在200%以上。而很多食客到這里,都是沖著下酒菜而來(lái)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

祥云薈館的下酒菜很特別,不是我們所熟悉的薯片、花生、雞翅膀,而是在云南的山林樹(shù)間最常見(jiàn)的蟲(chóng)子們——天上的蝗蟲(chóng)、地上的蝎子、水里的水蜻蜓……以九種蟲(chóng)子為主角,祥云薈館推出了蟲(chóng)膳系列菜,把蟲(chóng)子先炸再炒,突出香脆,用來(lái)下酒是再好不過(guò)的佳肴。


做法流程:

1、冰鮮柴蟲(chóng)200克化凍洗凈,入六成熱油炸到表面金黃、外殼酥脆,撈出瀝干油分;蕎麥片40克放入六成熱油炸至金黃酥脆,炸好的蕎麥片會(huì)比原來(lái)膨大一倍。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、鍋入底油燒至五成熱,放入干紅椒絲20克爆香,倒入炸好的柴蟲(chóng)翻炒均勻,關(guān)火調(diào)入椒鹽5克。取一白色長(zhǎng)盤(pán),把炸好的蕎麥片擺入盤(pán)底,柴蟲(chóng)壘放在盤(pán)子一端即可上桌。


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