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鄉(xiāng)村芥末肚

原料:豬肚400克,青筍(即萵苣)30克。

調(diào)料:干芥菜菜籽5克,白糖3克,生抽5克,香醋6克,鹽3克,白鹵水一鍋。
制作:1、將干芥菜菜籽打碎成粉,加入1克生抽入蒸籠大火蒸5分鐘,取出密封發(fā)酵25分鐘成土芥末待用(土芥末一般都是批量生產(chǎn))。2、生豬肚去掉肥膘肉,用姜、蔥、面粉洗凈,然后入白鹵水小火煮2小時至熟撈出待用。3、青筍切成5厘米長、3厘米寬的厚片,加鹽輕輕揉搓,去掉澀味,碼入盤底待用。4、豬肚改成一字條片放入青筍盤中,將土芥末、白糖、4克生抽、香醋調(diào)成的味汁淋在上面即可。
特點:爽口,有芥末清香味,開胃。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
川菜里面很少用芥末,用了芥末后味道不錯,煮豬肚的時候建議先煮一小時,再蒸一小時,這樣豬肚脆爽、汁水多。


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