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金沙蛋黃卷

原料：咸蛋黃12個(gè)，魚蓉100克，肥膘蓉50克，雞蛋4個(gè)（重約200克），面包糠100克。

調(diào)料：鹽5克，胡椒面2克，料酒5克，水淀粉20克，姜蔥汁20克，香油10克，食用油1500克（耗50克），味精3克，蛋清15克。
制作：1、雞蛋2個(gè)加2克鹽、水淀粉調(diào)勻成蛋糊；鍋內(nèi)放入食用油30克，燒至五成熱時(shí)放入蛋液小火煎1分鐘制成12張直徑為9厘米左右的蛋皮。2、咸蛋黃放在墩子上，用刀背拍成8厘米左右的薄片；魚蓉加肥膘蓉、3克鹽、味精、胡椒面、料酒、水淀粉、姜蔥汁、蛋清制成蓉備用。3、將蛋皮平放墩子上，再放上咸蛋黃片，加一層魚蓉卷成12個(gè)卷生坯，雞蛋1個(gè)打勻成液，將卷坯滾上剩余的1個(gè)蛋液粘上面包糠待用。3、鍋置火上，放入食用油燒至六成熱，下蛋黃卷生坯小火浸炸3 分鐘至色澤金黃，成熟時(shí)出鍋裝入盤中，淋上香油即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：外香酥里嫩，色澤金黃，老少皆宜。
制作關(guān)鍵：咸蛋黃要選用油分比較大的，否則用刀拍后發(fā)散。

制作：王書發(fā)

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