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金沙蛋黃卷

原料:咸蛋黃12個(gè),魚蓉100克,肥膘蓉50克,雞蛋4個(gè)(重約200克),面包糠100克。

調(diào)料:鹽5克,胡椒面2克,料酒5克,水淀粉20克,姜蔥汁20克,香油10克,食用油1500克(耗50克),味精3克,蛋清15克。 
制作:1、 雞蛋2個(gè)加2克鹽、水淀粉調(diào)勻成蛋糊;鍋內(nèi)放入食用油30克,燒至五成熱時(shí)放入蛋液小火煎1分鐘制成12張直徑為9厘米左右的蛋皮。2、咸蛋黃放在墩子 上,用刀背拍成8厘米左右的薄片;魚蓉加肥膘蓉、3克鹽、味精、胡椒面、料酒、水淀粉、姜蔥汁、蛋清制成蓉備用。3、將蛋皮平放墩子上,再放上咸蛋黃片, 加一層魚蓉卷成12個(gè)卷生坯,雞蛋1個(gè)打勻成液,將卷坯滾上剩余的1個(gè)蛋液粘上面包糠待用。3、鍋置火上,放入食用油燒至六成熱,下蛋黃卷生坯小火浸炸3 分鐘至色澤金黃,成熟時(shí)出鍋裝入盤中,淋上香油即可。  廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):外香酥里嫩,色澤金黃,老少皆宜。
制作關(guān)鍵:咸蛋黃要選用油分比較大的,否則用刀拍后發(fā)散。

制作:王書發(fā) 



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