當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

古子老鵝

制作/常州川福樓何浩

原料：老鵝900克（兩年以上為佳），金華火腿200克，排骨150克，鮮筍200克，沙參30克，人參20克，枸杞10克，紅棗30克，荷葉1張。
調(diào)料：精鹽10克，味精5克，生姜15克，蔥段10克，黃酒10克。
制法：1、老鵝洗凈、焯水、斬成5厘米見方的大塊。2、金華火腿、沙參、排骨斬件后入沸水中焯5分鐘，荷葉、紅棗、枸杞、人參洗凈。3、將鮮筍、排骨、金華火腿、沙參、人參、枸杞、紅棗依次放入古子中，后將老鵝碼放在最上層，再放入黃酒、生姜、蔥段。4、將荷葉切一個(gè)孔，蓋于古子上，加蓋，將其放在五星汽鍋蒸灶上旺汽蒸4-6小時(shí)至鵝肉軟熟，香味溢出時(shí)入鹽、味精即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：不著水，湯色清澈、口味清淡、滋補(bǔ)養(yǎng)顏。
制作關(guān)鍵：1、不加水，不加味，最后才調(diào)味。2、必須使用制作此菜的專用設(shè)備。3、荷葉必須切一個(gè)孔，以利于蒸汽對流凝結(jié)。
點(diǎn)評(píng)：古子，來源于三峽民間，其原理為蒸汽沿著古子四壁的氣孔進(jìn)入古子中，古子蓋的溫度相對較低，蒸汽遇冷凝結(jié)成水珠，水珠滴入菜肴中逐漸積累，同時(shí)高溫的蒸汽將原材料加熱至熟

該內(nèi)容由用戶「sea123」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入