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糖西瓜條制作技術(shù)（瓜皮新利用，口味純正，香甜純正）

工藝流程
西瓜皮→去青皮→切條→浸泡→漂洗→預(yù)煮→冷卻→控干→糖腌→第一次糖煮→糖浸→第二次糖煮→冷卻→曬干→成品

制作方法
1.將西瓜皮外表青皮刨凈，切成長4厘米、寬1厘米的長條形。

2.浸泡：用10％石灰水將瓜條浸入，并用木板壓住，使瓜條全部浸入石灰水中，持續(xù)4～8小時。

3.漂洗：將浸過石灰水的瓜條倒入清水中，沖洗干凈，再用清水漂洗，每隔1～2小時換1次水，共換5～6次水，將灰撤凈。

4.預(yù)煮：在鍋內(nèi)裝半鍋水，加入0.2％白礬，開鍋后，將瓜條放入煮5～10分鐘。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5.冷卻、控干：將煮透后的瓜條撈出，放進冷水盆中冷卻，用自來水沖至瓜條完全涼透，再撈出將水分控干。

6.糖腌：控干了的瓜條，倒在盆內(nèi)，加上砂糖，一層瓜條一層糖，拌勻。第一天加糖量為瓜條重的16％。腌一夜，第二天再加16％的砂糖，繼續(xù)腌一夜，第三天加糖量為原瓜條重20％，再腌一夜。

7.第一次糖煮：將腌制的糖液放入鍋內(nèi)煮開，再倒入瓜條，煮15～20分鐘后，倒入盆內(nèi)，使糖液淹沒瓜條，浸2～3天，即可返沙。

8.第二次糖煮：先將瓜條從糖液中撈出并控去糖液，鍋內(nèi)放入半鍋糖液，煮沸后，再將瓜條倒入，開鍋后經(jīng)常翻動，煮20～30分鐘，糖液熬至118～120℃時，水分蒸發(fā)，糖液呈粘筒狀，即可出鍋。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

9.冷卻：出鍋后的瓜條用鍋鏟繼續(xù)翻勸，使糖漿全部沾在瓜條上。瓜條表面稍干便可停止翻動，以免瓜條上的糖沙脫落。瓜條倒在板上散開冷卻，待瓜條表面上的蔗糖結(jié)晶，出現(xiàn)白霜，制作即完成。

10.曬干：如果出鍋時糖液濃度較稀，水分大不易返霜，則可將糖瓜條放在陽光下曬6～8小時，即能返霜，包裝即為成品。

產(chǎn)品特點
上了一層均勻砂糖結(jié)晶，口味純正，香甜純正，瓜條可輔助治療腎炎和降低高血壓。

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