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糖西瓜條制作技術(shù)(瓜皮新利用,口味純正,香甜純正)

工藝流程
西瓜皮→去青皮→切條→浸泡→漂洗→預(yù)煮→冷卻→控干→糖腌→第一次糖煮→糖浸→第二次糖煮→冷卻→曬干→成品

制作方法
1.將西瓜皮外表青皮刨凈,切成長4厘米、寬1厘米的長條形。

2.浸泡:用10%石灰水將瓜條浸入,并用木板壓住,使瓜條全部浸入石灰水中,持續(xù)4~8小時。

3.漂洗:將浸過石灰水的瓜條倒入清水中,沖洗干凈,再用清水漂洗,每隔1~2小時換1次水,共換5~6次水,將灰撤凈。

4.預(yù)煮:在鍋內(nèi)裝半鍋水,加入0.2%白礬,開鍋后,將瓜條放入煮5~10分鐘。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5.冷卻、控干:將煮透后的瓜條撈出,放進冷水盆中冷卻,用自來水沖至瓜條完全涼透,再撈出將水分控干。

6.糖腌:控干了的瓜條,倒在盆內(nèi),加上砂糖,一層瓜條一層糖,拌勻。第一天加糖量為瓜條重的16%。腌一夜,第二天再加16%的砂糖,繼續(xù)腌一夜,第三天加糖量為原瓜條重20%,再腌一夜。

7.第一次糖煮:將腌制的糖液放入鍋內(nèi)煮開,再倒入瓜條,煮15~20分鐘后,倒入盆內(nèi),使糖液淹沒瓜條,浸2~3天,即可返沙。

8.第二次糖煮:先將瓜條從糖液中撈出并控去糖液,鍋內(nèi)放入半鍋糖液,煮沸后,再將瓜條倒入,開鍋后經(jīng)常翻動,煮20~30分鐘,糖液熬至118~120℃時,水分蒸發(fā),糖液呈粘筒狀,即可出鍋。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

9.冷卻:出鍋后的瓜條用鍋鏟繼續(xù)翻勸,使糖漿全部沾在瓜條上。瓜條表面稍干便可停止翻動,以免瓜條上的糖沙脫落。瓜條倒在板上散開冷卻,待瓜條表面上的蔗糖結(jié)晶,出現(xiàn)白霜,制作即完成。

10.曬干:如果出鍋時糖液濃度較稀,水分大不易返霜,則可將糖瓜條放在陽光下曬6~8小時,即能返霜,包裝即為成品。

產(chǎn)品特點
上了一層均勻砂糖結(jié)晶,口味純正,香甜純正,瓜條可輔助治療腎炎和降低高血壓。

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