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豆?jié){紅斑魚

原料：紅斑魚750克，雞蛋清半個。

調料：豆?jié){200克，鹽6克，味精10克，紅油25克，生粉1克，蔥絲2克，姜絲2克。
制法：1、將紅斑魚洗凈，去頭、尾及魚骨，剩魚肉。2、再斜切成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的魚片入盛器，放鹽、半只雞蛋清上漿待用。3、鍋中放水燒至80℃，輕輕推入魚片，汆水變色后即出鍋裝盤。然后再將魚頭、魚尾放入水中煮2分鐘至熟，放在盤中擺成魚形。4、鍋中放豆?jié){、鹽、味精燒沸，放生粉勾芡，倒入裝有成型魚的盤中，上面放蔥絲、姜絲，再淋上紅油即可。
注：圖中紅斑魚魚頭魚尾為原料圖。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：色澤紅亮，口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富。
制作關鍵：豆?jié){出鍋倒入盤中時注意保持盤中魚的造型；燒豆?jié){時開鍋即可，時間不能過長，否則豆?jié){會起花，不鮮嫩。

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