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秘制鰣魚

原料：錢塘江魚時魚1條重約1500克，大姜片、干香菇片各10克。

調料：十年陳花雕酒100克，柴雞油150克，酒釀10克，上湯100克，鹽20克，雞精10克，味精5克。
制作：1、先將魚時魚從背部開刀，用手掏去內臟（魚鱗可食，有鮮味，不必去除）。2、從魚頭部、背部縱向切開（不能劃破魚肚皮），放入凹盆中鋪開（肉面朝下，魚肚皮朝上），加入調料，沖入涼的上湯，放上姜片和香菇片，上籠旺火蒸制10分鐘即可。
特點：味道鮮香偏咸，肉質細嫩，回味無窮。
創(chuàng)意：一是所用的柴雞油為魚肉增添了許多香氣，二是放的鹽要多，用上湯沖開，魚肉咸香有味。這種做法只適用于肉質細嫩的魚類，如魚時魚、刀魚等。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
柴雞油煉制方法：取整塊的柴雞油放入盆內，加水、黃酒上籠旺火蒸化，雞油的腥味就被水吸收了。將浮在水面上的油潷出入凈鍋中，加蔥、姜熬出香味，濾渣即可。

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