青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:錢塘江魚時魚1條重約1500克,大姜片、干香菇片各10克。
調料:十年陳花雕酒100克,柴雞油150克,酒釀10克,上湯100克,鹽20克,雞精10克,味精5克。
制作:1、先將魚時魚從背部開刀,用手掏去內臟(魚鱗可食,有鮮味,不必去除)。2、從魚頭部、背部縱向切開(不能劃破魚肚皮),放入凹盆中鋪開(肉面朝下,魚肚皮朝上),加入調料,沖入涼的上湯,放上姜片和香菇片,上籠旺火蒸制10分鐘即可。
特點:味道鮮香偏咸,肉質細嫩,回味無窮。
創(chuàng)意:一是所用的柴雞油為魚肉增添了許多香氣,二是放的鹽要多,用上湯沖開,魚肉咸香有味。這種做法只適用于肉質細嫩的魚類,如魚時魚、刀魚等。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
柴雞油煉制方法:取整塊的柴雞油放入盆內,加水、黃酒上籠旺火蒸化,雞油的腥味就被水吸收了。將浮在水面上的油潷出入凈鍋中,加蔥、姜熬出香味,濾渣即可。
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