青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:梅干菜60克,夾饃10個(gè),長茄子150克。
調(diào)料:熬好的蒜蓉40克,鹽8克,味精3克,干尖椒節(jié)10克,生姜末5克,陳氏豆辣醬10克,色拉油500克。
制作:1、梅干菜在清水中浸泡1小時(shí),撈出用清水沖洗干凈,放鍋中用小火炒干水分,加入尖椒、生姜末、陳氏豆辣醬調(diào)味。2、茄子留皮切成5厘米長、1厘米寬的長方形的條,入四成熱的油中中火炸30秒鐘,撈出瀝油,拌入蒜蓉、鹽、味精,碼放好,裝入梅干菜,上籠大火蒸15分鐘,取出扣入盤中,盤邊放一些夾饃上桌即可。
特點(diǎn):梅干菜干香,茄子爽口,蒜香味濃。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作關(guān)鍵:選用的茄子一定形狀好,長而且直,否則邊角料很多,造成浪費(fèi);梅干菜一定要先入味再蒸,因?yàn)榻?jīng)過浸泡梅干菜本身基本沒有什么味道,如果直接蒸制成菜會(huì)口味不足;蒜蓉要用熬的,具體辦法是在三成熱的油中小火熬4分鐘至出香味即可,這樣做的蒜蓉比炸蒜蓉香味濃,而且炸蒜蓉發(fā)焦蒜香味不夠。
創(chuàng)新來源:以前我們店的夾饃一般配扣肉、粉蒸肉,看了“洋蔥黃螺蝴蝶夾”,感覺用夾饃配洋蔥、黃螺的做法非常有創(chuàng)意。原來夾饃可以做這么多菜,如果配上梅干菜、茄子這樣的綠色原料做菜,肯定受歡迎。經(jīng)過試驗(yàn),同事們都說很好,推出以后也受到了食客的贊揚(yáng)。
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