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粽香糍粑藕

原料:新藕250克,泰國(guó)糯米100克,肉末(三肥七瘦)200克,粽子葉12張。
調(diào)料:A姜末5克,白胡椒粉2克,鹽2克,雞精3克,白酒5克,荊沙辣醬5克,辣妹子醬3克,濕淀粉5克,白糖2克。B干辣椒50克,桂皮4克,八角3 克,花椒5克,白蔻3克,香葉2克,山楂片5克,乙基麥芽酚5克,雞汁8克,蔥油10克,雞油5克,生姜20克,高湯150克,鹽10克,老抽5克,紅葡 萄酒50克。
制作:1、將原料中的B料調(diào)成紅鹵水,微火煮30分鐘待用(可重復(fù)使用),將泰國(guó)糯米用冷水泡發(fā)12小時(shí),瀝水待用。2、將新藕去皮,洗凈,頂?shù)肚谐?2 片厚為0.8厘米的片,用調(diào)好的鹵水小火浸鹵20分鐘,撈出晾涼待用。3、肉末入盆,加入A料,攪打成肉餡。將藕片兩面抹上肉餡,再均勻沾上糯米,稍壓, 用粽葉包裹成生坯。4、將生坯入籠旺火蒸約20分鐘,取出裝盤,往粽葉上刷少許凈油即可。  廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):口感軟糯,清香撲鼻,回味綿長(zhǎng)。

技術(shù)關(guān)鍵:1、藕鹵至剛熟即可,不能爛,以免蒸后不成型。2、要旺火急蒸,以免粽葉發(fā)黃而影響菜肴色澤。


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