青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:鴨脯肉200克。
調(diào)料:泡椒節(jié)30克,蛋清20克,蒜末10克,蔥節(jié)10克,胡椒粉2克,鹽5克,料酒2克,水淀粉20克,色拉油500克,松肉粉5克,味精5克,白糖2克。
制作:1、將鴨脯肉切成10厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的片,松肉粉加入50克水溶化,放入鴨脯肉腌漬10分鐘至色澤潔白,然后撈出瀝干水分;雞蛋清加入10克色拉油、5克鹽、水淀粉、胡椒粉,攪拌均勻,放入鴨脯肉漿漬10分鐘。2、鍋中加入色拉油燒至四成熱,下入鴨脯肉小火滑15—20秒鐘至九成熟時撈出瀝油;鍋留75克色拉油,下入泡椒節(jié)、蒜末、蔥節(jié)小火煸炒出香,加入鴨脯肉小火翻炒1分鐘,加白糖、料酒,炒至入味,加入味精翻勻即可出鍋裝盤。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:色澤明亮,鴨肉滑嫩,泡椒味濃。
制作關(guān)鍵:1、鴨肉一定要浸泡變白,這樣色澤會更加明亮,誘人食欲。2、為鴨肉滑油時油溫一定要低一些,火力不可以太大,加熱的時間不能太長,以免影響鴨肉的質(zhì)地,使之變老。3、泡椒最好選用泡制的紅二斤條辣椒
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