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碧波鮮蟶鱸魚(yú)卷

奇招：將蟶子肉卷在鱸魚(yú)片中。
原料：鱸魚(yú)（1條600克），鮮蟶500克，油菜500克，雞蛋三個(gè)。
調(diào)料：海鮮醬油10克，鹽3克，味粉2克，色拉油15克。
制作：1、將鱸魚(yú)宰殺洗凈去骨后取肉，把魚(yú)肉切成片，漂洗干凈備用。蟶子入沸水中汆水（水中放入適量蔥姜、料酒）至剛開(kāi)口，去殼洗凈，放入海鮮醬油中浸泡十分鐘，蘸干水分。取魚(yú)片，卷入蟶子肉備用。2、將雞蛋打散，調(diào)入鹽、味粉放入魚(yú)盤(pán)中蒸成雞蛋糕取出，將卷好的魚(yú)卷放在雞蛋糕上，覆膜大火蒸3分鐘，取出擺盤(pán)。油菜汆水，另起鍋入色拉油清炒圍邊。魚(yú)頭魚(yú)尾汆水至斷生擺在盤(pán)頭尾處，上面澆玻璃芡汁，淋明油即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
味型：咸鮮。

楊建華點(diǎn)評(píng)：用鱸魚(yú)肉卷蟶子，鮮味更足，蟶子包入魚(yú)片前用醬油浸泡一下，手法很到位。


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