青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
原料1:土豆泥(土豆去皮,加入少許色拉油和白糖蒸熟,攪打成泥)200克,雜果粒100克,沙拉醬50克,勁霸濃縮橙汁10克。
原料2:生雞脯肉200克,火腿絲50克,香菇絲(香菇焯水切絲)50克,冬筍絲50克,豆芽30克,蛋皮1張,雞蛋1個(gè),白芝麻30克。
調(diào)料:鹽5克,味精3克,蛋清1個(gè),生粉5克,鷹粟粉5克,胡椒粉3克。
制作:1、將土豆泥內(nèi)加入雜果粒,拌勻,入盤中間,然后將沙拉醬和濃縮橙汁調(diào)勻,蓋在土豆泥上面。2、將生雞脯肉切成細(xì)絲,加入鹽、味精、蛋清、生粉、鷹粟粉腌制30分鐘,然后入四成熱的油鍋中滑油,撈出備用。3、鍋留底油,下料頭(少量蔥姜蒜片)炒香,然后下雞絲、火腿絲、香菇絲、冬筍絲、豆芽炒勻,下少許鹽、味精、胡椒粉調(diào)味,起鍋備用。4、蛋皮攤開,下炒好的絲包成卷兒,然后拖蛋液,粘芝麻,入六成熱的油鍋中火炸至起酥,出鍋,切段,擺入盤四周即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
味型:外咸鮮酥脆,內(nèi)酸甜。
楊建華點(diǎn)評(píng):搭配、口味都不錯(cuò),建議將土豆泥、水果粒、沙拉醬、濃縮橙汁一起調(diào)勻裝碗,翻扣在盤中間,效果更好一點(diǎn)。
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