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雙魚鬧春

原料：草魚1000克，菜芯100克，蝦膠20克。

調(diào)料：雞蛋清75克，胡椒粉、香油、鹽、味精各5克，糖20克，醋15克，色拉油300克，料酒10克，上湯100克，濕玉米淀粉8克。

制作：
1、將草魚宰殺，從頸部放血，刮去魚鱗，從魚鰓和魚身的交界處入刀將腥線挑出，再從腹部開膛，取出內(nèi)臟，然后從中骨入刀將魚肉取下，撕下魚皮，挑出魚刺，將魚肉剁成魚蓉，魚頭、魚尾留用；
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱，放入魚頭小火浸炸3分鐘，取出對半剖開，放在魚盤的一頭，魚尾也放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘取出，放在魚盤的尾端；廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、將剁好的魚肉加入雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味順一個方向攪打上勁，然后再將調(diào)好的魚蓉一分為二；
4、將其中的一半魚蓉汆成直徑為3厘米的丸子，放入燒至50℃的水中，小火慢慢加熱至丸子浮起，然后取出，擺在盤子的一邊；
5、將另一半魚蓉中間釀入蝦膠，也汆成直徑為3厘米的丸子，同樣放入50℃的水中，小火慢慢加熱至丸子浮起后取出裝盤；
6、菜芯放入沸水中，大火汆1分鐘，取出控水，放在兩種丸子中間；
7、鍋內(nèi)放入上湯，大火燒開，放入香油調(diào)味，淋上濕玉米淀粉出鍋，澆在沒有蝦膠的魚丸上即可；廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

8、鍋內(nèi)放入色拉油10克，燒至四成熱，放入糖小火翻炒1分鐘，然后放入醋調(diào)味出鍋，澆在另一半魚丸上即可。

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